Je možné destilovat kyselé víno?

Vinařství je umění, které vyžaduje hodně zkušeností a znalostí. Ale i ti nejzkušenější vinaři se někdy potýkají s problémem kyselosti vína. Kyselost se může projevit nejen nepříjemnou chutí, ale také výrazně zhoršit kvalitu nápoje. Ale nezoufejte, protože existují způsoby, jak destilovat kyselé víno, aniž byste ztratili své charakteristické vlastnosti.

První věc, kterou musíte udělat, když objevíte kyselé víno, je posoudit jeho kvalitu a určit stupeň kyselosti. Poté můžete začít s obnovou nápoje. Je důležité si uvědomit, že ne všechny druhy vína lze destilovat. Některé odrůdy, jako jsou světlé bílé a růžové, je lepší nechat nedestilované, protože to může ovlivnit jejich vůni a chuť.

K destilaci kyselého vína je nutné připravit speciální roztok z různých složek: růžovo-zlaté stříbro, síra, vazelína a další. Pro zachování původní kvality vína je důležité je správně dávkovat.

Relativně nedávno se vinařům podařilo vyvinout metody a technologie destilace kyselých vín, které jim umožňují obnovit jejich chuť a vůni. Tyto techniky umožňují zvrátit oxidační proces vína a obnovit jeho svěžest. Destilace je však dlouhý a pracný proces, který vyžaduje pečlivou kontrolu a sledování. Je třeba vzít v úvahu faktory, jako je doba destilace, pokojová teplota a vlhkost.

Kyselá vína: způsoby, jak obnovit kvalitu

Kyselé víno může ztratit svou příjemnou aromatiku a stát se obtížně pitelným. Existují však způsoby, jak obnovit kvalitu kyselého vína, které můžete vyzkoušet, než ho vyhodíte.

1. Obnova kyselého vína prostřednictvím revitalizace vůně. K tomu můžete přidat malé množství čerstvého, nekyselého vína stejné odrůdy nebo přidat trochu ovocné šťávy, abyste vínu vrátili chybějící svěžest a aroma.

2. Obnovení kyselého vína přidáním cukru. Kyselému vínu můžete vrátit sladkost a vyrovnat jeho kyselost přidáním trochy cukru. K tomu se doporučuje postupně přidávat cukr a víno důkladně promíchat.

3. Obnova kyselého vína filtrací. Kysané víno lze filtrovat, aby se odstranily pevné látky a usazeniny, které mohou ovlivnit chuť a vůni. K filtrování vína můžete použít filtrační papír nebo speciální filtry na víno.

READ
Co dělají saprotrofní houby?

4. Obnovení kyselého vína přidáním kvasinek. Přidání trochy kvasinek do vína, které zkyslo, může znovu nastartovat proces kvašení a pomoci obnovit jeho kvalitu. K tomu se doporučuje použít kvasinky, které odpovídají odrůdě vína.

5. Obnova kyselého vína skladováním. Pouhé skladování kyselého vína na několik měsíců může pomoci obnovit jeho kvalitu. Brzy může víno získat nové chuťové tóny a vůně, které zpříjemní jeho pití.

Použijte jednu nebo více z výše uvedených metod k obnovení kyselého vína a vyhněte se jeho vyhazování. Upozorňujeme však, že výsledky se mohou lišit v závislosti na typu a stavu kyselého vína, proto se doporučuje experimentovat a najít nejvhodnější metodu pro váš konkrétní případ.

Druhy oxidace vína

1. Pomalá oxidace

K pomalé oxidaci dochází, když je víno vystaveno působení kyslíku po dlouhou dobu. K tomuto procesu může dojít jak při skladování láhve vína, tak po otevření. Pomalá oxidace může být docela prospěšná pro některé styly vín, jako jsou některá vína Sherry nebo Madeira.

2. Rychlá oxidace

K rychlé oxidaci dochází, když víno rychle interaguje s kyslíkem. K tomu může dojít při zvýšených teplotách, při velkém množství kyslíku v láhvi nebo při použití oxidačních činidel. Rychlá oxidace může negativně ovlivnit chuť a aroma vín a vést k předčasnému stárnutí.

3. Adsorpční oxidace

K adsorpční oxidaci dochází, když organické sloučeniny ve víně oxidují na povrchu nádoby nebo sudu, ve kterém je skladováno. Tento typ oxidace je zvláště patrný při skladování v dubových sudech, protože dub má schopnost adsorbovat určité sloučeniny, které mohou způsobit oxidaci vín.

4. Mikrobiální oxidace

K mikrobiální oxidaci dochází, když se mikroorganismy (jako jsou bakterie nebo kvasinky) dostanou do vína a způsobí jeho oxidaci. K tomuto procesu může dojít jak při výrobě vína, tak po otevření láhve. Mikrobiální oxidace může způsobit zkažení vína a změnu jeho chuti a vůně.

Znalost různých typů oxidace vína vám může pomoci hlouběji porozumět příčinám a účinkům oxidace a také vám může pomoci určit vhodné metody pro uchování a zlepšení kvality vašeho vína.

Způsoby, jak zabránit oxidaci vína

1. Používejte zátky se správným hydroizolačním těsněním

READ
Jak můžete použít listy pelargónie?

Korek hraje důležitou roli v prevenci oxidace vín. Kvalitní korek by měl být vzduchotěsný a měl by mít správné vodotěsné těsnění, které zabrání pronikání vzduchu do láhve a interakci s vínem.

2. Skladování vína na chladném a tmavém místě

Vysoké teploty a sluneční záření podporují zrychlenou oxidaci vín. Proto se pro zamezení oxidace doporučuje uchovávat víno na chladném a tmavém místě, kde nebude vystaveno teplu a světlu.

3. Použití vakuových pump

Vakuové pumpy umožňují odsát vzduch z láhve a vytvořit podtlak. To snižuje oxidaci vína a zvyšuje jeho trvanlivost. Jednoduše vložte do hrdla láhve zátku s vakuovým ventilem, několikrát stiskněte pumpičku a odstraňte vzduch.

4. Nalévání vína do menších nádob

Čím menší je objem vzduchu uvnitř láhve, tím menší je šance na oxidaci vína. Pokud tedy na nějaké víno zbude poloprázdná láhev, doporučuje se přelít ji do láhve menšího objemu nebo použít speciální vakuové nádoby.

5. Použití inertního plynu

Inertní plyny jako dusík nebo argon s vínem nereagují a pomáhají předcházet oxidaci. K tomu je třeba před uzavřením do láhve načerpat inertní plyn. Tento způsob se hodí zejména v případě, že máte víno otevřené na delší dobu.

Techniky pro restaurování kyselých vín

Jednou z nejběžnějších metod restaurování kyselých vín je restaurování pomocí siřičitanu sodného. Do vína se v malém množství přidá siřičitan sodný a zamíchá. Siřičitan sodný je silný antioxidant, který dokáže neutralizovat kyslíkové radikály a zabránit jejich dalšímu působení na víno. Je však důležité kontrolovat množství přidaného siřičitanu, aby nedošlo ke zbytečnému zamaskování původní chuti vína.

Další metodou pro obnovu kyselých vín je metoda částečného okysličení. Při této metodě se víno přečerpává do speciálních nádob s malým množstvím kyslíku a okysličení probíhá několik dní. Kyslík reaguje s kyselinami ve víně a pomáhá neutralizovat kyselou chuť. Je však důležité kontrolovat proces okysličování, aby nedošlo k přeoxidování vína, které může vést k oxidaci.

Kyselé víno můžete obnovit i dekantací. Víno se ponechá v otevřené nádobě a několik hodin aktivně míchá. Kyslík se tak dostává do kontaktu s vínem a pomáhá obnovit jeho acidobazickou rovnováhu. Tato metoda však není vhodná pro všechny druhy vín a vyžaduje určité zkušenosti a znalosti.

READ
Kde žijí larvy krtonožky?

Techniky pro restaurování kyselých vín

Použití těchto technik může pomoci obnovit kyselé víno bez ztráty kvality. Je však důležité pamatovat na to, že každé víno má své vlastní vlastnosti a jinak reaguje na restaurování. Proto se doporučuje provádět zkušební experimenty pro stanovení optimálních podmínek regenerace pro konkrétní víno.

Doporučení pro skladování vín

1. Skladovací teplota: Víno se nejlépe skladuje v chladných, ale ne příliš chladných podmínkách. Ideální teplota je mezi 10 a 16 stupni Celsia. Při příliš vysoké teplotě může víno zkysnout, při příliš nízké teplotě může zmrznout. Snažte se vyvarovat náhlých teplotních změn, které mohou negativně ovlivnit i buket vína.

2. Vlhkost: Při skladování vína hraje důležitou roli okolní vlhkost. Za optimální hodnotu se považuje 60 až 80 %, protože nedostatečná vlhkost může vést k vysychání korku a nadměrná vlhkost může vést k plísním a zkažení vína.

3. Světlo: Víno nesnáší přímé slunce, proto se doporučuje skladovat na tmavém místě. Ultrafialové paprsky mohou negativně ovlivnit vůni a chuť vína. Použití tmavých lahví nebo obalů může také pomoci chránit nápoj před světlem.

4. Poloha láhve: Většinu vín se doporučuje skladovat naležato, aby byl korek neustále vlhký a nevysychal. Existují však vína, která lze skladovat ve stoje, například šampaňské.

5. Větrání: Dobré větrání pomůže udržet optimální vlhkost a zabrání nepříjemným pachům, které se mohou do vína dostat přes korek nebo obal. Dávejte pozor na to, kde svá vína skladujete, aby kolem lahví mohl volně cirkulovat vzduch.

Dodržování těchto doporučení vám umožní zachovat kvalitu vašeho vína po mnoho let a vychutnat si jeho vynikající chuť v každém okamžiku.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: