Jaký je rozdíl mezi rizotem a paellou?

Není žádným tajemstvím, že základem paelly je správná rýže. Na rozdíl od italských lepkavých odrůd na rizoto, které rozpouštějí svůj škrob do jemné krémové konzistence, by rýže na paellu měla perfektně držet tvar, být měkká a zároveň elastická, to znamená, že obsah amylózy by se měl pohybovat v rozmezí 18-25 %. . Navíc rýže ve španělské kuchyni patří ke střednězrnnému typu „střední rýže“.

Rýže Kuban má přesně tyto vlastnosti. Nejlepší střednězrnné odrůdy tuzemského výběru – Ametyst, Regul, Yantar, Leader, lze nabízet pod značkou první tuzemské střednězrnné rýže Kuban Kulon. Mimochodem, rýžový přívěsek byl pojmenován kvůli podobnosti jeho tvaru se vzácným přívěskem, který je zachován v moderních analogech. Všechny výše uvedené mají podobné vlastnosti – sklovité odrůdy s obsahem amylózy 20-23%, střední zrno, poměr délky zrna k šířce se pohybuje v rozmezí 2,3-2,5. Jsou ideální pro přípravu španělské paelly.

Stojí za zmínku, že střednězrnná rýže přišla do Španělska z břehů Nilu. Maurové (jak byli ve středověké Evropě nazýváni muslimové, kteří přišli ze severní Afriky v XNUMX. století) přinesli rýži do Španělska. Je známo, že Maurové založili svůj stát Andalus na Pyrenejském poloostrově, který je dnes součástí Španělska a nazývá se Andalusie. V XNUMX. století se v sousední Valencii začala pěstovat střednězrnná rýže. Nyní je to největší oblast pro pěstování rýže ve Španělsku. Vzhledem k původu rýžové kultury na Pyrenejském poloostrově je tento historický fakt také nepřímým důkazem podobnosti španělských odrůd a rýže Kuban.

Historie paelly

Existuje několik legend o vzhledu paelly ve španělské kuchyni.

První z nich Španělé vůbec nemilují, protože. říká, že pokrm vynalezli služebníci maurských králů. Všechny zbytky svátků dobyvatelských Arabů sbírali hladoví sluhové a vařili je s rýží. Podle této legendy pochází název pokrmu z arabského „baqiyah“, což znamená „zbytky“.

Podle druhé verze pochází název jídla ze španělského slova „por ella“, které se překládá jako „pro ni“. Tento romantický příběh popisuje, jak rybář čekal na svou přítelkyni na rande a rozhodl se připravit pamlsek ze všeho, co měl doma. Sbíral mořské plody, které ulovil, smíchal je s rýží a připravil svou první paellu.

Třetí verze vypráví o příjezdu významného šlechtice, kterému se měšťané rozhodli přinést do spíží to nejchutnější: maso, zeleninu, mořské plody, aromatické bylinky, olivový olej, rýži a připravit společné jídlo na svátek. Jako náčiní byla zvolena obrovská pánev. Podle této verze se věří, že název pokrmu pochází z latinského slova „patella“, tj. “pánev”. Později zakořeněný název pro nádobu na přípravu paelly je však „paella“. Je to široká pánev s nízkými stranami a dvěma držadly. Nejčastěji ve Španělsku paellu vaří muži. Existuje tolik druhů paelly, kolik je měst v samotném Španělsku, a možná i více.

Jak se liší paella od rizota?

Upozorňujeme, že existuje několik základních principů, které se od rizota jasně liší – paella by neměla být tekutá, viskózní a nedovařená (!). Způsobem přípravy a stavem rýže se blíží středoasijskému pilafu. Rýže by měla být drobivá, ale zároveň měkká. Přesně taková může být rýže Kuban, pokud dodržíte recept na paellu.

Existuje mnoho variací v přípravě tohoto neuvěřitelně chutného pokrmu. Výběr originálních a nevšedních receptů na paellu a rizoto najdete na našem webu. Navíc můžete nabídnout svou vlastní verzi vaření tím, že se stanete členem našeho kulinářského klubu.

Rýže se používá k přípravě velkého množství pokrmů. Pokud provedete průzkum mezi Rusy o tom, jaké rýžové jídlo často připravují doma, pak pilaf a rýžová kaše určitě zaujmou přední místa v dotaznících respondentů. Zároveň budou zmíněna i taková zámořská jídla jako paella a rizoto. Ale pokud je rozdíl mezi pilafem a rýžovou kaší jasný každému průměrnému Rusovi, pak má mnoho lidí otázky týkající se těchto jídel, protože někteří ani nevědí nic o procesu jejich přípravy.

Definice

Paella a rizoto – pokrmy z rýže, kuřecího masa a krevet.

Porovnání

Slovo “paella” je přeloženo ze španělštiny jako “pánev.” Toto jídlo se připravuje na speciální pánvi (paellera), která je jistě kulatá, nízká, se dvěma držadly, jako rendlík. Do ní se nalije olivový olej, ve kterém se střídavě smaží krevety a kuře, rozkládají se na samostatné talíře a poté se do stejného oleje nalije rýže.

K tomuto pokrmu se nejlépe hodí rýže Bahia. Skvěle nasaje tekutinu, ale nevaří ani nelepí.

Když rýže absorbuje olivový olej, ve kterém byly krevety a kuřecí maso předtím smažené, přidejte trochu vody. Důležité: rýže by se při přípravě paelly neměla míchat, jinak se příliš rozvaří a slepí se do jedné hrudky.

Základním kořením pro tento pokrm je šafrán. Právě to barví rýži do takové příjemné nažloutlé barvy.

Poté, co rýže absorbuje vodu, přidejte krevety a kuřecí maso. Poslední ingrediencí, která jde do pánve na paellu, je strouhaný sýr.

Rizoto je italské jídlo, jehož název se do ruštiny překládá jako „malá rýže“. Rýže, ze které se připravuje, je skutečně malá. Jedná se o odrůdu arborio – zrno s vysokým obsahem škrobu.

K přípravě rizota nepotřebujete žádné speciální náčiní, postačí vám obyčejná středně hluboká pánev. Na to položíme máslo, zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rýži a zalijeme potřebným množstvím vína. Při vaření rizota je třeba rýži co nejčastěji míchat, aby se lépe rozvařila a stala se kaší.

Poté, co cereálie zcela absorbují víno, přidá se kuřecí vývar a ještě trochu povaří.

Stejně jako v paelle se do tohoto pokrmu vždy přidává šafrán.

V rizotu se krevety a kuře umístí syrové, poté se jídlo za stálého míchání vaří až do vaření. Uvařené rizoto připomíná spíše řídkou rýžovou kaši.

Paella a rizoto jsou dvě charakteristická jídla dvou nádherných národních kuchyní: španělské a italské. Pravda, to nebrání mnoha turistům v jejich záměně, protože obě jídla jsou připravována na bázi rýže. A někteří dokonce věří, že jsou to jen evropské odrůdy pilaf. Pojďme tedy přijít na to, jak se rizoto liší od paelly a jaký je mezi nimi rozdíl.

Paella – španělská, rizoto – italské

Historie hlavního národního španělského jídla sahá stovky let do minulosti. Předpokládá se, že „prototyp“ moderní paelly byl poprvé připraven již v 15. století, i když mnoho z jejích receptů se nachází v kuchařkách z 13. století. A historikové se nikdy neunaví tvrdit, že podobné jídlo bylo vynalezeno mnohem dříve služebníky maurských králů a připravovalo se ze zbytků jídla ze stolu.

Podobný příběh se stal s rizotem. V jejím původu můžete najít i arabské kořeny, protože v samotné Itálii se rýže začala pěstovat až ve 14. století a byla přivezena z východu. Ale už ve slavné kuchařce italského šéfkuchaře Bartolomea Scappiho, vydané v roce 1570, je zmíněno asi tisíc variací přípravy rizota.

Milán je považován za místo narození rizota a Valencie je považována za místo narození paelly.

Klíčový rozdíl – rýže

Dokonalé rizoto a paella má mnoho nuancí a tajemství, ale zásadním rozdílem mezi nimi je příprava rýže. Na italský pokrm se osmaží, zalije horkým vývarem a dusí, dokud se tekutina nevsákne, za stálého míchání a zamezení připálení zrna.

Hotové rizoto má příjemnou krémovou konzistenci. Toho nelze dosáhnout, pokud nepoužijete rýži speciálních „škrobových“ odrůd: carnaroli, arborio nebo vialone nano. Rozdíl je i v ingrediencích – máslo, cibule, bílé víno a vývar (tradičně hovězí nebo zeleninový).

Na rozdíl od rizota by paella měla být drobivá. Podle toho bude rýže jiná. Nejčastěji se k vaření používají odrůdy bomba nebo calasparra. Dalším rozdílem je sortiment. Bez šafránu by se neobešel ani jeden národní španělský recept – právě toto koření dodává paelle její jedinečnou zlatavou barvu a nepopsatelnou vůni. Dalšími důležitými ingrediencemi jsou olivový olej, cibule, česnek, vývar nebo voda.

Největší rizoto na světě vzniklo v Sydney v roce 2004 s cílem zvýšit povědomí o hladu. Miska o hmotnosti 7,5 tuny byla výměnou za dary rozdělena mezi kolemjdoucí a vybrané peníze byly věnovány na charitu.

Závažný rozdíl se týká samotného kulinářského působení. Ve Španělsku se paella tradičně vaří na otevřeném ohni pomocí speciální široké a ploché pánve.

Všechny ingredience jsou umístěny v přísném pořadí: připravený základ (maso, mořské plody atd.) se zalije smaženou rýží, zalije vývarem a dusí, dokud se tekutina nevyvaří. Poté již nemůžete obsah míchat. Výsledkem je, že se na „dně“ klasické paelly vytvoří křupavá, karamelizovaná rýžová kůrka – Španělé ji zbožňují a považují ji za delikatesu. A to je další důležitý rozdíl mezi pokrmy.

Rizoto i paella se připravují s masem, rybami, houbami a zeleninou. Klasický španělský recept používá mořské plody: krevety, mušle, chobotnice, mušle. A při přípravě národního italského jídla je nejčastější a zároveň nejjednodušší variantou rizoto se strouhaným parmazánem.

Paella také zaujímá čestné místo v Guinessově knize rekordů. V roce 1992 byl ve Valencii připraven pokrm o průměru 20 metrů – absolutním rekordmanem zůstává dodnes. Celková hmotnost použitých produktů: olivový olej, zelenina, rýže, šneci, kuře, králík, kachna a koření činila 30 tisíc tun.

Paella a rizoto se jí jinak

Liší se nejen recepty dvou slavných kulinářských mistrovských děl, ale také jejich prezentace. Paella se tedy tradičně podává na stejné pánvi, ve které se vařila, a podává se s vařečkami. Španělé konzervativně věří, že kovové nádobí může zkazit chuť jídla – i když to pro turisty nemusí být nic jiného než malý trik.

V závislosti na „náplni“ (maso, mořské plody nebo něco jiného) se k paelle volí červená nebo bílá vína. Platí však jasné pravidlo: žádná sangria! A paella se neobjednává k večeři – je to denní jídlo.

Rozdíl je i v tom, jak se paella jí. Pokud jsou v ní neoloupané mořské plody, přesunou se na okraj misky a snědí až na samém konci, ručně oloupané.

Na rozdíl od paelly nemá rizoto tak kategorické požadavky. Podává se horké jako první chod a obvykle na nahřátých talířích. Rizoto jedí za použití libovolného náčiní, pohybují se od okraje talíře do jeho středu, protože jídlo trvá dlouho, než vychladne.

Paella a rizoto jsou dvě charakteristická jídla dvou nádherných národních kuchyní: španělské a italské. Pravda, to nebrání mnoha turistům v jejich záměně, protože obě jídla jsou připravována na bázi rýže. A někteří dokonce věří, že jsou to jen evropské odrůdy pilaf. Pojďme tedy přijít na to, jak se rizoto liší od paelly a jaký je mezi nimi rozdíl.

Paella – španělská, rizoto – italské

Historie hlavního národního španělského jídla sahá stovky let do minulosti. Předpokládá se, že „prototyp“ moderní paelly byl poprvé připraven již v 15. století, i když mnoho z jejích receptů se nachází v kuchařkách z 13. století. A historikové se nikdy neunaví tvrdit, že podobné jídlo bylo vynalezeno mnohem dříve služebníky maurských králů a připravovalo se ze zbytků jídla ze stolu.

Podobný příběh se stal s rizotem. V jejím původu můžete najít i arabské kořeny, protože v samotné Itálii se rýže začala pěstovat až ve 14. století a byla přivezena z východu. Ale už ve slavné kuchařce italského šéfkuchaře Bartolomea Scappiho, vydané v roce 1570, je zmíněno asi tisíc variací přípravy rizota.

Milán je považován za místo narození rizota a Valencie je považována za místo narození paelly.

Klíčový rozdíl – rýže

Dokonalé rizoto a paella má mnoho nuancí a tajemství, ale zásadním rozdílem mezi nimi je příprava rýže. Na italský pokrm se osmaží, zalije horkým vývarem a dusí, dokud se tekutina nevsákne, za stálého míchání a zamezení připálení zrna.

Hotové rizoto má příjemnou krémovou konzistenci. Toho nelze dosáhnout, pokud nepoužijete rýži speciálních „škrobových“ odrůd: carnaroli, arborio nebo vialone nano. Rozdíl je i v ingrediencích – máslo, cibule, bílé víno a vývar (tradičně hovězí nebo zeleninový).

Na rozdíl od rizota by paella měla být drobivá. Podle toho bude rýže jiná. Nejčastěji se k vaření používají odrůdy bomba nebo calasparra. Dalším rozdílem je sortiment. Bez šafránu by se neobešel ani jeden národní španělský recept – právě toto koření dodává paelle její jedinečnou zlatavou barvu a nepopsatelnou vůni. Dalšími důležitými ingrediencemi jsou olivový olej, cibule, česnek, vývar nebo voda.

>>> Půjčení auta v Evropě. Tajemství výnosného pronájmu, funkcí a životních hacků

Největší rizoto na světě vzniklo v Sydney v roce 2004 s cílem zvýšit povědomí o hladu. Miska o hmotnosti 7,5 tuny byla výměnou za dary rozdělena mezi kolemjdoucí a vybrané peníze byly věnovány na charitu.

Závažný rozdíl se týká samotného kulinářského působení. Ve Španělsku se paella tradičně vaří na otevřeném ohni pomocí speciální široké a ploché pánve.

Všechny ingredience jsou umístěny v přísném pořadí: připravený základ (maso, mořské plody atd.) se zalije smaženou rýží, zalije vývarem a dusí, dokud se tekutina nevyvaří. Poté již nemůžete obsah míchat. Výsledkem je, že se na „dně“ klasické paelly vytvoří křupavá, karamelizovaná rýžová kůrka – Španělé ji zbožňují a považují ji za delikatesu. A to je další důležitý rozdíl mezi pokrmy.

Rizoto i paella se připravují s masem, rybami, houbami a zeleninou. Klasický španělský recept používá mořské plody: krevety, mušle, chobotnice, mušle. A při přípravě národního italského jídla je nejčastější a zároveň nejjednodušší variantou rizoto se strouhaným parmazánem.

Paella také zaujímá čestné místo v Guinessově knize rekordů. V roce 1992 byl ve Valencii připraven pokrm o průměru 20 metrů – absolutním rekordmanem zůstává dodnes. Celková hmotnost použitých produktů: olivový olej, zelenina, rýže, šneci, kuře, králík, kachna a koření činila 30 tisíc tun.

Paella a rizoto se jí jinak

Liší se nejen recepty dvou slavných kulinářských mistrovských děl, ale také jejich prezentace. Paella se tedy tradičně podává na stejné pánvi, ve které se vařila, a podává se s vařečkami. Španělé konzervativně věří, že kovové nádobí může zkazit chuť jídla – i když to pro turisty nemusí být nic jiného než malý trik.

V závislosti na „náplni“ (maso, mořské plody nebo něco jiného) se k paelle volí červená nebo bílá vína. Platí však jasné pravidlo: žádná sangria! A paella se neobjednává k večeři – je to denní jídlo.

Rozdíl je i v tom, jak se paella jí. Pokud jsou v ní neoloupané mořské plody, přesunou se na okraj misky a snědí až na samém konci, ručně oloupané.

Na rozdíl od paelly nemá rizoto tak kategorické požadavky. Podává se horké jako první chod a obvykle na nahřátých talířích. Rizoto jedí za použití libovolného náčiní, pohybují se od okraje talíře do jeho středu, protože jídlo trvá dlouho, než vychladne.