Jaké víno se hodí k julienne?

Samotné palačinky jsou sice těžkým jídlem, ale poměrně neutrálním, proto se při výběru vína zaměříme na náplně, které lze široce rozdělit na sladké a slané (škoda, že anglické slovo savory nemá v ruštině obdoby).

Stejně jako u klasických gastronomických párování je třeba se spolehnout buď na podobné vlastnosti vína a pokrmu (například sladké palačinky s dezertním vínem), nebo na kontrasty (palačinky s lososem a polosuchým německým ryzlinkem). Mějte na paměti, že chuťové preference každého jsou jiné a co vyhovuje jednomu, nemusí vyhovovat druhému. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě.

Neslazené palačinky

Palačinky s červeným kaviárem

Klasický ruský předkrm vyžaduje víno se silnou kyselinkou, aby prořízlo bohatost pokrmu. Win-win možností by bylo například šampaňské, Lanson Black Label Brut, i když byste neměli opomíjet ani ostatní šumivá vína: kvalitní cava nebo dobrý cremant mohou tvořit příjemný a cenově příznivější pár.

Palačinky s uzeným lososem

Norové by toto jídlo podávali s aquavitem, místní obdobou vodky, ale sofistikovanější kombinací by bylo suché bílé víno, německý ryzlink Maximin Riesling Maximin Grunhaus 2018 nebo novozélandský Sauvignon Blanc Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2019. Kombinace je v tomto případě založena na kontrastu mohutné, kouřové chuti lososa a ovocnosti vína podtržené malým množstvím zbytkového cukru. Obě vína však mají dostatek kyselin, aby vyvážila bohatost pokrmu.

Zleva doprava: Lanson Black Label Brut; Maximin Riesling Maximin Grunhaus 2018; Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2019

Zleva doprava: Lanson Black Label Brut; Maximin Riesling Maximin Grunhaus 2018; Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2019

Palačinky se šunkou a sýrem

Francouzi tomuto receptu říkají crêpes savoyardes, savojské palačinky a v zimě k nim přidávají i brambory, aby byly náplně, a těsto se občas zadělává s pohankovou moukou. Tradičně se toto jídlo podává s normandským ciderem nebo poiret (hruškovým ciderem). Nicméně Loire Chenin Blanc Domaine de la Garreliere Le Chenin de la Colline Touraine AOC 2016 vás taky nezklame. Jeho čerstvost bude hrát proti vážné náplni palačinky.

Pokud se na těsto použije pohanková mouka (Francouzi takovým palačinkám říkají galettes), pak můžete přejít na lehká červená vína. Elegantní burgundské Pinot Noir, Loire Cabernet Franc nebo italská Valpolicella jsou tak odlišné, ale všechny se budou hodit k poněkud rustikální chuti pohankové mouky s vydatnou náplní.

READ
Proč se slunečnice nesklízejí?

Palačinky s mletým masem

V tomto případě masová náplň vyžaduje červené víno. Poměrně jednoduché jídlo byste však neměli komplikovat složitými, vícevrstvými víny. Jednoduché, ale dobré červené Bordeaux Ginestet Bordeaux Maison Ginestet 2016 Neztratí se, ale pokrmu také nebude dominovat. Jedno z pravidel gastronomického párování říká: k jednoduchým pokrmům se hodí jednoduchá vína a ke složitějším receptům zajímavější a mnohotvárnější vína.

Zleva doprava: Domaine de la Garreliere Le Chenin de la Colline Touraine AOC 2016; Ginestet Bordeaux Maison Ginestet 2016

Zleva doprava: Domaine de la Garreliere Le Chenin de la Colline Touraine AOC 2016; Ginestet Bordeaux Maison Ginestet 2016

Palačinky s houbami nebo kuřecím julienne

Houby nejsou nejlepším přítelem vína. Mají hodně umami, japonskou chuť „dobrý pocit“, která vína často nevyváží, takže jsou hranatá a rozložená. Sůl, která se přidává do mnoha houbových pokrmů, se však stává spojovacím článkem a zachraňuje situaci. K julienne se hodí červená vína s podobným „lesním“ aromatem, jako je Pinot noir. Pinot Noir Cantina Terlan 2018 z Alto Adige nebo nepříliš složité Piemontese Vajra Langhe Rosso 2017 založené na nebbiolo.

Bílé víno s hutným, máslovým tělem, jako je chilské Chardonnay, se nejlépe hodí ke kuřecímu julienne. Max Reserva Chardonnay Errazuriz 2017. S krémovou náplní palačinek budou ladit tóny vanilky a čerstvého pečiva.

Zleva doprava: Pinot Noir Cantina Terlan 2018; Vajra Langhe Rosso 2017; Max Reserva Chardonnay Errazuriz 2017

Zleva doprava: Pinot Noir Cantina Terlan 2018; Vajra Langhe Rosso 2017; Max Reserva Chardonnay Errazuriz 2017

Sladké palačinky

Palačinky Suzette

Crepe Suzette je tradiční francouzská sladká palačinka s omáčkou z karamelizovaného cukru, másla, pomerančové šťávy a kůry a pomerančového likéru, která se před podáváním hostovi zapálí jak pro rozvinutí chuti dezertu, tak pro divadelní efekt. Byla by to zajímavá kombinace s víny založenými na aromatických muškátových odrůdách. Může být buď světlé Moscato d’Asti nebo luxusní Kabir Donnafugata 2017 vyrobené ze sušených hroznů pěstovaných na sopečném ostrově Pantelleria.

Palačinky s tvarohem

Tvaroh se anglicky nazývá cottage cheese, něco jako domácí sýr. Na rozdíl od stařených sýrů je chuťově neutrální a má výraznou kyselost. Dobrým párem by bylo neutrální bílé víno jako např Salvalai Pinot Grigio delle Venezie DOC, pokrm nezatíží a díky obsahu tuku v tvarohu bude působit ovocněji a nadýchaněji.

READ
Kdy mám zaplatit za svou daču?

Pokud se do náplně přidají meruňky nebo broskve, přichází na řadu sladký německý ryzlink Selbach-Oster Riesling Auslese Zeltinger Sonnenuhr 2012. Elegantní, svěží víno doplní dezert s vůní zralých broskví, zázvoru, pomerančové marmelády a jasmínu.

Zleva doprava: Kabir Donnafugata 2017; Salvalai Pinot Grigio delle Venezie DOC; Selbach-Oster Riesling Auslese Zeltinger Sonnenuhr 2012

Zleva doprava: Kabir Donnafugata 2017; Salvalai Pinot Grigio delle Venezie DOC; Selbach-Oster Riesling Auslese Zeltinger Sonnenuhr 2012

Britské palačinky s cukrem a citronem

Na Maslenitsa, kterému se ve Spojeném království říká Masopustní úterý, Britové jedí také palačinky. Jejich receptura je podobná francouzským palačinkám, pouze máslo není součástí. Podle staré anglické kuchařky „pro dobré hospodyňky“ z roku 1585 se pořádné palačinky dělají ze smetany, žloutků, mouky a starého dobrého piva s přídavkem cukru, skořice a zázvoru.

Dnes jsou však britským oblíbeným receptem palačinky s cukrem posypané citronovou šťávou. Bez dalších okolků láhev otevřete Prosecco ICE od Canti. Polosuché šumivé víno se na pozadí sladkokyselého dezertu neztratí a kombinace se ukáže jako autenticky britská, protože Spojené království v posledních letech zaujalo první místo na světě v konzumaci italských bublinek mimo Itálie.

Palačinky s Nutellou nebo čokoládou

Jasná chuť čokolády nebo ořechového másla vyžaduje stejně výrazné víno. V této hře bude dobře hrát mladý port rubínové kategorie. Graham’s Fine Ruby Port. Vůně zralých třešní, černého rybízu a fialek obohatí jednoduchý, ale milovaný pokrm.

americké palačinky

Nadýchané americké palačinky připomínají spíše palačinky než palačinky a obvykle se podávají k snídani. Jsou polité javorovým sirupem a přelité vydatnou porcí dokřupava opečené slaniny. S tolika kaloriemi si poradí jen dobré šampaňské. Dopřejte si dekadentní snídani s palačinkami a vintage Piper-Heidsieck Brut Vintage 2008 a znovu se podívejte na nejnovější Oscary. Právě šampaňský dům Piper-Heidsick je dodavatelem vína pro tuto akci již šestým rokem.

Zleva doprava: Prosecco ICE od Canti; Graham

Zleva doprava: Prosecco ICE od Canti; Graham’s Fine Ruby Port; Piper-Heidsieck Brut Vintage 2008

Kuře je považováno za univerzální maso: můžete z něj vařit mnoho chutných a zdravých jídel. Mohou být nejen dietní, ale také dost tučné, slané a smažené. Kuřecí maso se peče, dusí, vaří a přidává se jako náplň do koláčů.

Vybrat víno ke kuřete není těžké, protože šťavnaté a chutné kuřecí maso se hodí k bílým i červeným nápojům. Základní pravidlo pro podávání: víno by mělo mít nízký obsah tříslovin. Vždy je navíc potřeba vzít v úvahu konkrétní recepturu pokrmu, který se k vínu podává.

READ
Co nemá svlačec polní rád?

Druhy zpracování kuřecího masa a jaké víno zvolit

Grilované kuře

Existuje šest hlavních způsobů, jak vařit maso:

  1. Smažení. Tato metoda vám umožňuje vařit kuře různými způsoby: od mírně nedopečeného „vzácného“ masa až po pokrm s chutnou křupavou kůrkou. Tímto způsobem můžete vařit kuře, kuřecí paličky, filety a křídla. Ke smaženému kuřecímu masu můžete podávat jakákoli lehká vína – červené, růžové, bílé. Ideálním gastronomickým párem by bylo například Grenache, Chardonnay nebo Pinot Noir.
  2. Vaření. Kuřecí maso je jemné, šťavnaté maso s nevýraznou chutí a vůní. Vhodné je volit lehká bílá vína jako Rulandské bílé, Colombard, Chardonnay s vařeným kuřecím masem.
  3. Hranolky. Smažené kuře se hodí k sektům nebo šampaňským vínům. Pokud se u stolu podává kuřecí pokrm, nejlepším párem by bylo Lambrusco.
  4. B-B-Q. Kuřecí maso vařené na ohni nebo uhlí získává charakteristické kouřové aroma a odpovídající chuť. Taková jídla jsou v dokonalé harmonii s červeným vínem, jako je Cabernet Franc, Malbec nebo Zinfandel.
  5. Hašení. K takovým jídlům se nejlépe hodí Ryzlink rýnský.
  6. Pečení. K pečenému masu se hodí bílá vína. Tím by mohl být Condrieu z odrůdy Viognier z břehů Rhony nebo australský Semillon.

K pokrmu z kuřecích křídel je vhodné zvolit červené víno. Ideální volbou by byly španělské nápoje z oblasti Rioja.

Masa na asijský způsob jsou nejlepší ve spojení s Ryzlinkem rýnským.

Kuřecí tabaka má nasládle kořeněnou chuť, proto je Chardonnay k tomuto pokrmu ideální. Grilované kuře je velmi náročné, pokud jde o alkohol: k tomuto masu byste si měli vybrat nápoje s malým obsahem tříslovin. Dobrou volbou by byla španělská růžová vína vyrobená z Pinot Noir nebo Gamay.

Poznámka! Pokud se maso podává studené, můžete ignorovat způsob vaření. K tomuto pokrmu byste si měli koupit bílé víno z odrůd Albariño, Pinot Blanc, Verdejo nebo Chardonnay.

Jak koření a omáčky ovlivňují výběr vína

Víno ke kuře

Úplnost pokrmu je dána nejen způsobem přípravy, ale také přílohou, omáčkami a kořením. Díky použití různých přísad se chuť kuřecího masa může změnit k nepoznání a může být křehká, uzená, tuhá, suchá nebo „krvavá“.

Pokud přidáte příliš mnoho koření nebo omáček, můžete udělat chybu ve výběru vína. Je vhodné předem promyslet recept a vzít v úvahu všechny nuance. Při výběru vína můžete použít následující tipy:

  • Chardonnay zrající v dubových sudech je ideální k masu ve smetanové omáčce;
  • pro kuře v houbové omáčce nebo vařené s houbami je nejlepší koupit sherry, pomeranč nebo bílá vína;
  • K bílému masu s ořechovou omáčkou, obalovaném nebo v těstě, můžete zvolit stařené bílé nápoje, dobré jsou i šumivá vína;
  • k pokrmům s bylinkami dejte přednost vínu z odrůd Sauvignon blanc, Veltlínské zelené nebo Viura;
  • Ke kuřeti s ananasem a jiným tropickým ovocem se vyplatí předem připravit bílá vína z Chardonnay, Viognier nebo Sauvignon blanc;
  • Polosuchý ryzlink je ideální k masu ve sladkokyselé nebo pikantní omáčce.
READ
Kdy je nejlepší čas zasadit alyssum?

Pamatujte, že je důležité nehodnotit každý produkt zvlášť, ale zvážit souhrn vůní a chutí.

Víno ke kuřecím pokrmům

Podívejme se podrobně na hlavní druhy vína, které lze podávat s vařeným kuřecím masem.

Růžová vína

Ke kuřecím pokrmům se nejlépe hodí suchá růžová vína, ale na sladkou omáčku byste měli zapomenout.

Červená vína

Existuje nespočet odrůd hroznů, ze kterých se vyrábí červená vína. Mezi nejoblíbenější patří:

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: