Jaké jsou výhody octa pro tělo?

Říká endokrinolog a výzkumník v oblasti diabetu a obezity na klinice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie Yurgita Varaeva.

— Ocet je vodný roztok kys. Neobsahuje vitamíny, flavonoidy, aminokyseliny ani jiné sloučeniny. Některé organické kyseliny jsou přítomny jen v malém množství: citronová, jablečná atd., v závislosti na výchozím produktu výroby (hrozny, jablka atd.) Proto je připisování zázračných vlastností tomuto vedlejšímu produktu výroby vína zcela neopodstatněné. Vědecké studie nepotvrdily výrazné hubnutí při užívání 1 polévkové lžíce octa denně. Ocet také nedokáže očistit tělo od toxinů.

Přesto má ocet jako potravinářská přísada řadu biologických vlastností, které mohou mít v některých situacích na organismus pozitivní vliv.

1. Použití octových zálivek (zejména při velkých hostinách) může snížit vstřebávání sacharidů. Kyselina octová neutralizuje enzymy podílející se na rozkladu sacharidů, v důsledku toho se vstřebávají pomaleji. To je důležité pro ty, kteří trpí cukrovkou, ale nejen. Pokud například člověk sní produkt bohatý na sacharidy, řekněme bramborovou kaši, pak se takový produkt rychle rozloží a vstřebá, čímž se zvyšuje hladina cukru v krvi. Pod vlivem octa se některé sacharidy budou vstřebávat pomaleji, jiné se nestihnou vstřebat vůbec. V důsledku toho bude koncentrace glukózy v krvi nižší. Tento efekt je vyjádřen pouze ve vztahu k lehce stravitelným sacharidům a při jejich významné spotřebě. Ocet nemá prakticky žádný vliv na vstřebávání celozrnných obilovin, chleba a potravin bohatých na vlákninu. Pokud ale plánujete oběd nebo večeři s velkým množstvím sacharidů, pak se vyplatí přidat do nich trochu octa jako dochucovadlo. Rýže, těstoviny nebo brambory budou jen chutnější.

2. Ocet, stejně jako ostatní organické kyseliny, usnadňuje trávení bílkovinných potravin a zvyšuje vstřebávání vápníku z potravy.

3. Nahrazení majonézy nebo zakysané smetany v salátu octovým dresinkem může snížit obsah kalorií v pokrmu. Smícháním extra panenského olivového oleje s octem zachováte všechny blahodárné vlastnosti oleje a snížíte jeho obsah kalorií.

4. Ocet (zejména balsamico) v kombinaci s bylinkami (někdy s přidáním dalších koření) dává každému pokrmu jedinečnou, sofistikovanou chuť. Zároveň jasná chuť tohoto dresingu umožňuje snížit množství soli.

Přesto by se ocet neměl nadužívat, aby se předešlo nepříjemným následkům.

1. Trávení potravy. 1-2 polévkové lžíce octa, „snězené“ najednou, mohou vést k výraznému prodloužení doby, po kterou jídlo zůstane v žaludku. To se projeví těžkostí v břiše, případně nevolností, bolestí hlavy a dokonce zvracením. Ano, ocet pomáhá snižovat chuť k jídlu, ale také výrazně zhoršuje vaše zdraví. V některých případech (při pravidelném používání neředěné a v důsledku toho k častému zvracení) může dojít k destrukci zubní skloviny.

2. Popáleniny kůže, sliznic a jejich chronické podráždění. Většině lidí klasický stolní ocet (3-6 %) nezpůsobuje při požití akutní popáleniny, ale toto riziko se zvyšuje se zvyšující se koncentrací, užíváním v kombinaci s jinými dráždivými činidly a u citlivých jedinců.

3. Přestože ocet zvyšuje vstřebávání vápníku z potravy, jeho vliv na metabolismus mikroživin vyžaduje další studium. Zejména u lidí, kteří zneužívají ocet, byly zaznamenány případy rozvoje osteoporózy a kritického poklesu hladiny draslíku.

4. Kyselina octová může interferovat s vstřebáváním a/nebo účinkem určitých léků. Například snížení cukru, krevního tlaku a další. Proto by ti, kteří berou léky, měli zkontrolovat jejich kompatibilitu s octovými zálivkami.

“Ocet rozechvívá lidi,” řekla Alice ve slavné pohádce Lewise Carrolla. Je to celkem logické, protože jeho hlavní složkou je kyselina, jejíž chuť vás nedobrovolně přiměje cuknout, pokud náhodou vyzkoušíte tento produkt v jeho čisté formě. Co byste nikdy neměli dělat! Ocet totiž není víno, i když je do jisté míry jeho příbuzný. Přečtěte si tento velký, ale velmi zajímavý článek o octu, abyste se dozvěděli vše o jeho výhodách a použití.

Jak se ocet připravoval před sedmi tisíci lety a jak se to dělá nyní

Ocet je kapalina obsahující kyselinu, kterou lze použít ve vaření, medicíně, každodenním životě a dokonce i na zahradních záhonech. Vyrábí se dvěma způsoby – synteticky nebo pomocí bakterií kyseliny octové, které se přidávají do roztoku obsahujícího alkohol. První metoda je vhodnější pro technické potřeby, druhá – pro spotřebu potravin.

Podle vědeckých výzkumů lidé již před 7000 XNUMX lety dobře znali ocet. Získával se ze stejných ovocných surovin jako víno a zjevně se objevil jako vedlejší produkt při výrobě vína. Pokud totiž víno necháte v sudu příliš dlouho, změní se v ocet.

Zmínky o octu najdeme v mnoha starověkých pojednáních, včetně náboženských. Nejčastěji o něm psali v čínských historických dokumentech, ale i Evropa má co trumfovat. Ocet tvořil důležitou součást jídelníčku Řeků a Římanů a byl důležitou složkou slavného spartského pokrmu melas zomos (černá polévka), který se připravoval z čočky a vzácných mas a dochucoval se pouze solí a octem.

Podrobný recept na výrobu octa poprvé popsal arabský alchymista Jabir ibn Hayyan v 2. století. A již ve středověku se Francie stala lídrem ve výrobě vinného octa, kde si tento produkt získal nebývalou oblibu. V Anglii v této době technologie výroby sladového octa nabírala na síle a v Itálii – balsamico. V 4. století Evropané přišli na to, jak urychlit proces fermentace na XNUMX–XNUMX ​​týdny namísto několika měsíců nebo dokonce desetiletí a snížit náklady na výrobu použitím anorganických složek. Asie odpověděla vynálezem rýžového octa v Japonsku – založeného na sedimentu saké. Společnost, která jako první uvedla tento výrobek na trh, je dodnes největším japonským výrobcem octa.

Posledním jasným milníkem v historii produktu byl přechod k procesu hluboké fermentace ve 1. století. Tento revoluční objev zkrátil dobu výroby na 2–XNUMX dny. Ocet se stal nejlevnějším a nejdostupnějším produktem, který lze nyní vyrobit v jakékoli zemi s minimálními náklady.

Pět hlavních druhů octa, které najdete v obchodě

Jak jste možná uhodli, na světě existuje nejméně tucet různých druhů octa, protože jej lze získat z různých produktů. Těch nejznámějších a nejžádanějších však není tolik – jsou to běžné stolní (také nazývané bílé), jablko, balsamico, víno a rýže. Řekneme vám o nich podrobněji.

Stolní ocet

Známý stolní ocet je čirý roztok, obvykle obsahuje 3 až 15 % kyseliny octové a 85–97 % vody. Ve většině případů jde o syntetický ocet, chemicky vyráběný ze zemního plynu nebo dřeva. Méně často je stolní ocet přírodní produkt založený na kvašení alkoholu (etanolu). Má neutrální kyselou chuť bez odstínů a silný štiplavý zápach. Neobsahuje vitamíny, minerály a další cenné živiny. Přesto může být stolní ocet velmi užitečnou přísadou do složitých pokrmů: používá se při pečení, výrobě sýrů a konzervování.

Jablečný jablečný ocet

Druhý nejoblíbenější v Rusku a nejkompromisnější z hlediska kombinace ceny a kvality. Tento ocet, který má obvykle světle žlutou barvu, se vyrábí z jablečné šťávy fermentací. Chutná sladce a jemně, obsahuje řadu vitamínů charakteristických pro jablka, trochu železa a pektinu. Nejlépe se hodí na zálivku salátů, ale i bílého masa a ryb.

Vinný ocet

Jeden z nejstarších druhů octa. Připravuje se samozřejmě z vína – dlouhým kvašením. V souladu s tím existují dva typy – bílá a červená. Bílá je „lehčí“ a levnější, červená má sytější, mnohostrannou chuť a vyšší cenu. Oba druhy mají zdravotní přínosy díky vysokému obsahu draslíku a hořčíku. Vinný ocet je dobrý do masových marinád a salátů, v restauracích se používá na gurmánské pokrmy. Vyplatí se uchovávat ve skříni, aby se obyčejná pečeně mohla okamžitě proměnit v mistrovské dílo francouzské kuchyně.

Balsamický ocet

Geniální nápad Italů, vyrábí se z hroznového moštu a je to hustá tmavá tekutina. Je považován za jeden z nejdražších a nejušlechtilejších druhů octa. Čím je starší, tím vyšší je jeho cena a kvalita. Balsamico je velmi dobré se sýrem, přidává se do marinád a polévek, těstovin a dokonce i dezertů. Stejně jako víno je bohaté na minerální látky: obsahuje hořčík, draslík, vápník a sodík.

Pozor na padělky: pod rouškou balzamikového octa ruské obchody často prodávají vinný ocet s různými přísadami.

Rýžový ocet

Tento typ octa se vyrábí fermentací rýže a je důležitou součástí asijské stravy a může snadno přidat asijský šmrnc vašemu tradičnímu jídlu. Rýžový ocet je k dispozici v bílé, černé a červené barvě. Používá se nejen k výrobě sushi, ale také na různé marinády a omáčky, polévky a masová jídla.

U všech přírodních octů je přijatelný mírný sediment na dně.

Kromě těchto pěti druhů octa existují i ​​další, které jsou dnes méně oblíbené. Jedná se o syrovátkový ocet, sladový ocet, třtinový ocet, sherry ocet, kokosový ocet a ovocný ocet, které lze získat téměř z každého ovoce. Pokud chcete, můžete si dokonce vyrobit vlastní domácí ocet, pokud máte přebytek jablek, hrušek, fíků nebo rybízu.

Jak se ocet liší od octové esence?

Ocet a octová esence jsou dva různé produkty a je lepší je nezaměňovat, abyste se vyhnuli potížím. Jaký je v tom rozdíl? V množství kyseliny: v octě to není více než 15% (obvykle 3, 6 nebo 9%), v podstatě – od 70 do 80%. První produkt můžeme bez obav přidávat do potravin v čisté formě, druhý je nutné ředit a používat opatrně, přesně odměřovat potřebné množství.

Roztok obsahující 100% kyselinu octovou se nazývá „ledová kyselina“, na trhu ji nelze sehnat, protože se jedná o toxickou látku.

Octová esence se zpravidla vyrábí chemicky. Doma se musí nejprve zředit vodou, aby se získala kulinární přísada nebo univerzální čistič. To není vždy vhodné, protože je snadné udělat chybu a porušit proporce, čímž se zničí nádobí nebo povrch nábytku.

Natíráme, naléváme, pijeme – vše o použití octa

Během několika tisíciletí lidé přišli na desítky různých způsobů, jak využít ocet. Mnohé stojí za to vzít v úvahu, pokud jste o nich dříve nevěděli.

Ve vaření

Spektrum použití octa v kuchyni je velmi široké. Nejčastěji je hospodyňkám znám jako prostředek pro jednoduchou a chutnou konzervaci: přidává se do marinád na okurky, rajčata, houby a další produkty, které je třeba uchovávat několik měsíců.

Mnoho lidí má ocet v kuchyni, aby ho použili při vaření: například k uhašení sody, čímž se dosáhne vzdušné a sypké konzistence těsta. To je vynikající přísada do palačinek nebo sušenek.

Další oblíbený způsob použití octa je v marinádách na ryby a grilování. Produkty získají zajímavější chuť, pokud přidáte trochu kyselosti.

Balzamikový ocet se používá jako dochucovadlo hotových pokrmů – pizza, těstoviny, maso. Jablečná šťáva je skvělá na zálivku. Rýže je nepostradatelnou součástí při výrobě rohlíků a sushi, stejně jako mnoha dalších japonských jídel.

V medicíně

V dávných dobách lidé používali ocet k čištění ran, léčbě plísňových onemocnění, bradavic a ušních infekcí a jako lék na vši. Před více než 2000 lety měl Hippokrates, otec moderní medicíny, po ruce ocet jako dezinfekční prostředek, protože kyselina octová dokáže zabíjet patogenní bakterie a bránit jejich množení.

V každodenním životě

Vzhledem k tomu, že stolní ocet, stejně jako jakýkoli jiný ocet, má antimikrobiální vlastnosti, je užitečným dezinfekčním a čisticím prostředkem, který je vhodný pro ošetření různých povrchů a domácích spotřebičů (nezapomeňte ředit vodou!).

Mezi předměty, které lze čistit a leštit octem, patří:

• kuchyňské desky,
• sprchy a vany,
• zdravotnický sortiment,
• podlahy a obklady stěn,
• keramické talíře a kávovary,
• okna a zrcátka,
• předměty z nerezové oceli,
• předměty z bronzu, mědi, mosazi a stříbra.

Ocetovou esenci lze také použít k odstranění skvrn z bílého prádla a jako aviváž. Další užitečnou funkcí je, že může nahradit „Krtka“ pro čištění kanalizačního potrubí. Ale prosím, nezkoušejte k tomuto účelu používat balzamikový nebo rýžový ocet!

V zahradě

Ocet je jednoduchý a účinný nástroj, kterým lze okyselit půdu a také bojovat proti škůdcům a chorobám rostlin. Pomáhá také odhánět komáry, když tvrdě pracujete na svých zahradních záhonech!

V kosmetickém průmyslu

Takzvaný toaletní (aromatický) ocet byl velmi oblíbený v XNUMX.–XNUMX. století, kdy se používal k otírání pokožky. Na rozdíl od kulinářského neobsahoval vodu, ale alkohol. V dnešní době můžete často slyšet rady, jak používat ocet zředěný vodou jako vlasový kondicionér nebo vysoušedlo na akné. Kromě toho je již dlouho známý jako prostředek k hubnutí.

Zdravotní přínosy octa: Prokázaná fakta

Ocet se léčebně používá po tisíce let. Většina moderních výzkumů se zabývá přímo kyselinou octovou, která je součástí jeho složení, a týká se tedy všech druhů octa. Dnes bohužel nemáme mnoho vědecky ověřených faktů o prospěšnosti octa, ale v této části článku uvádíme ty, kterým rozhodně můžete věřit.

Kontrola hladiny cukru v krvi

Několik malých studií na lidech ukázalo, že pití octa pomáhá snižovat hladinu krevního cukru a inzulínu po jídle.

Vedení váhy

Teoreticky je hubnutí s octem možné. Když ho přidáte do jídla, zůstanete déle sytí a tím pádem zkonzumujete méně kalorií. Pro kontrolu hmotnosti je nejvhodnější jablečný ocet, který je nutné užívat ve zředěné formě.

Antimikrobiální působení

Díky svým antibakteriálním vlastnostem může být ocet užitečný při léčbě onemocnění, jako jsou plísně nehtů, bradavice, ušní a kožní infekce.

Moderním vědcům se zatím nepodařilo prokázat další výhody konzumace octa, ale je třeba poznamenat, že lidé jej od pradávna úspěšně používali k léčbě lupů, křečových žil, bolestí v krku a dokonce i ke zlepšení srdeční činnosti. Ale samozřejmě, pokud chcete vyzkoušet ocet jako tradiční lék, je velmi důležité koordinovat své kroky se svým lékařem. Všechny lékařské informace v tomto článku jsou pouze informativní.

Dobré – s mírou

Přestože je bílý ocet bezpečný, pokud je konzumován v rozumném množství, příliš mnoho může být škodlivé pro vaše zdraví.

• Velké množství octa je škodlivé pro gastrointestinální trakt. Pokud vás často pálí žáha, zánět žaludku nebo reflux a také žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, je třeba použití octa minimalizovat nebo zcela vyloučit (v závislosti na závažnosti onemocnění).
• Přemíra kyselých potravin ve stravě má ​​špatný vliv na stav zubní skloviny.
• Ocet může způsobit nepříjemné vedlejší účinky, pokud užíváte léky na kontrolu hladiny cukru v krvi.

Jak vybrat a kde skladovat ocet: pět užitečných rad pro hospodyňky

• Při nákupu běžného stolního octa věnujte pozornost jeho obalu a průhlednosti. V ideálním případě je lepší zvolit ocet ve skleněné nádobě než v plastové. V kapalině by neměl být žádný sediment.
• Pozorně si přečtěte etiketu: zkuste se vyhnout octu vyrobenému z anorganických látek. Dejte přednost přírodním produktům.
• Pokud jste na pochybách, který ocet bude zdravější, vezměte si klidně přírodní jablečný ocet: obsahuje vitamíny, pektiny a minimum chemikálií. Víno, balsamico a rýže nejsou o nic horší, ale často stojí mnohem víc kvůli složitější výrobě.
• Pamatujte, že kalorie a chemické složení octa se značně liší v závislosti na tom, z čeho je vyroben. Pokud je pro vás počítání KBZHU důležité (ačkoli půl lžíce octa denně bude mít malý účinek), přečtěte si předem potřebné údaje na štítku.
• Uchovávejte ocet na chladném a tmavém místě s lahví pevně uzavřenou. Ujistěte se, že je mimo dosah malých dětí.

Kolik druhů octa máte ve své kuchyni? Kterou používáte nejčastěji?