Jaké jsou výhody masa hroznového šneka?

:

Kolik z vás sní o tom, že ochutná vzácnou a vynikající francouzskou pochoutku – šneky s omáčkou? Zajímavé je, že k tomu nemusíte být bohatý rentiér nebo oligarcha. Stačí se po dešti projít areálem, nasbírat šneky a připravit podpisovou omáčku!

Elitní lahůdka, která nám doslova leze pod nohama – tak se dá popsat hroznový šnek. Jsme zvyklí ho vidět pouze jako pomalého a v lepším případě neškodného měkkýše. Ale šnek je v mnoha regionech Francie považován za téměř nejoblíbenější svačinu a fajnšmekři stojí v obrovských frontách, aby ho vyzkoušeli.

šnečí miska

Pár slov o hroznových šnecích

Stanoviště hroznových plžů je poměrně rozsáhlé. Vyskytují se v Rusku a Bělorusku, na Ukrajině, v pobaltských zemích, západní Evropě, USA, na africkém kontinentu a dokonce i na Antilách, kam je evropští kolonialisté přivezli před několika staletími jako svou oblíbenou, křehkou a opevněnou masovou pochoutku.

hroznové šneky

Mezi zahradníky a zahradníky je tento druh hlemýžďů považován za škodlivého škůdce výsadeb, protože měkkýši jedí listy bobulových keřů, kazí kůru ovoce rostoucích na stromech a poškozují mnoho zeleniny na zahradních záhonech.

Hroznový šnek se v horkých letních dnech schovává před horkem ve stínu stromů a keřů nebo se zahrabává do země. Po deštích ale měkkýši vylézají ze svých úkrytů, aby získali dostatek vláhy. Právě v této době je „loví“ sběratelé, kteří zásobují dobytek do restaurací nebo samostatně obstarávají hodnotné produkty.

Jakou hodnotu má maso hroznového šneka?

„Masná“ část hroznového šneka váží 30 g, ale v oblastech s vlhkým klimatem jsou jedinci, kteří dosahují hmotnosti 45 g.

Maso hroznového šneka lidé poprvé vyzkoušeli ve starověku. Řekové znali několik desítek receptů na přípravu šnečích pokrmů, na kterých si pochutnávali nejen panovníci, ale i obyčejní lidé.

Před mnoha lety, a zejména dnes, byl a je ve Francii ceněn hroznový šnek. Jídelní lístky francouzských restaurací mají deset i více jídel, která obsahují šnečí maso.

šnečí pochoutky

Hlavní výhodou masa hroznového šneka je úplná absence cholesterolu. Obsahuje asi 70 % bílkovin, 10 % tuku a 20 % aminokyselin, stopové prvky a vitamíny. Kosmetologové v mnoha zemích jej používají jako surovinu při výrobě léčivých přípravků: mastí a balzámů.

READ
Jakou vakcínou mám očkovat králíky?

Obézním lidem, pacientům s onemocněním jater, aterosklerózou a poškozením chrupavek v důsledku onemocnění kloubů je předepisována dietní strava s masem hroznového šneka.

Způsoby přípravy šneků k řezání

K přípravě lahodného pokrmu z hlemýžďů shromážděných po dešti se doporučuje, aby měkkýši šli na 3denní „dietu“.

To znamená, že před rozřezáním slimáků musíte počkat, až se jejich tělo zbaví různých látek, které jsou jedovaté pro lidský žaludek, protože ve volné přírodě se živí nejrůznějšími věcmi.

Za tímto účelem se šneci umyjí v tekoucí vodě nebo pod kohoutkem, omyjí se nečistoty a hlen z jejich skořápek a poté se umístí do pánve, kde se nalije mouka, petrželové listy nebo kopr. Nádoba je umístěna v chladničce.

vaření šneků

Aby se maso po vyčištění od hlenu nezkazilo, umístí se do mrazničky a poté, co si vybral recept na jídlo, začnou jej připravovat.

vaření šneci

Skořápky měkkýšů se obvykle nevyhazují. Vloží se do hrnce s vodou posypanou jedlou sodou, udržují se na ohni alespoň hodinu, přičemž se uvařené kousky měkkýšů vaří, pak se položí na ručník a osuší se a poté se používají k podávání pochoutky.

Klasický recept s bylinkami a vlašskými ořechy

Předvařené „nožičky“ šneků (1,5–2 kg) se vloží do pánve, do které se nalije 500 ml suchého bílého vína. Přidají se tam také 2 cibule, tucet kuliček černého pepře a několik bobkových listů.

Šneci se vaří 40 minut, poté se vývar odstraní z ohně, počká, až vychladne, a dejte přes noc do lednice.

Po třech dnech se šneci vyjmou, znovu se umyjí pod tekoucí vodou a vloží do hrnce s vroucí osolenou vodou. Šneci by se měli vařit alespoň 10-20 minut.

Dužnina vařených měkkýšů se odstraňuje ze skořápek pomocí běžné vidličky, párátka nebo šicí jehly. „Šnečí noha“, díky které se v přírodě pohybuje, je jedlá část, zbytek se vyhodí. Tělo měkkýše, vyjmuté z lastury, je také pokryto hlenem. Chcete-li to odstranit, kousky masa se posypou solí a nechají se několik hodin. Jakmile sůl absorbuje hlen, šneci se ručně omyjí pod tekoucí vodou. Takové mytí je vhodné provést alespoň dvakrát.

vaření měkkýšů

Než hotové měkkýše vložíte do skořápek, připravte několik máslových náplní: s koprem, česnekem, petrželkou a vlašskými ořechy.

Ingredience pro každou náplň

  1. Svazek kopru, několik zelených cibulí, 4 stroužky česneku, 1 citron, 200 g másla;
  2. 2 hlavy česneku a 200 g másla;
  3. Svazek petrželky, 1 celý citron, 3 stroužky česneku a 200 g másla;
  4. Obsah: 4 vlašské ořechy, 4 stroužky česneku, 1 citron, 200 g másla.
READ
Co znamená květina Oxalis?

Všechny ingredience na náplně se zvlášť melou v mixéru. Nejprve se zelení zpracuje s česnekem a citronovou šťávou, přidá se měkké máslo a celá hmota se promíchá.

Na olejovou náplň na jednu skořápku se zpravidla používá 3,5-5 g olejovo-zeleninové směsi.

Při přípravě česnekové a ořechové náplně nepoužívejte mixér. Jádra vlašských ořechů a hlavičky česneku se melou v hmoždíři nebo procházejí lisem. Poté se do ulity vloží trochu oleje s kořením, tělo šneka a ulita se opět uzavře olejovou zátkou.

šneci na talíři

Aby se jídlo nezkazilo, dávají se hotové dávky měkkýšů do chladničky. Před podáváním se šneci vloží přímo do ulity na plech a vloží se do trouby na 20 minut.

Tyto měkkýše se konzumují s bílým chlebem a zapíjejí se burgundským vínem.

Vaření šneků podle klasického receptu je poměrně pracné. Ale existují rychlejší způsoby.

Smažení šneci v zeleninové omáčce

Hlavní složky potravy by měly být:

  • předvařené měkkýše (jakékoli množství);
  • 150 g šunky (hrudník);
  • 4 stroužky česneku;
  • 3 malá rajčata a 2 cibule;
  • 1 lžíce červené papriky;
  • Vavřínové listy 2;
  • sůl, rostlinný olej a šafrán podle chuti.

Příprava:

Umístěte na oheň plochou pánev, nalijte do ní rostlinný olej tak, aby zcela zakrýval dno nádoby. Zatímco se olej zahřívá, oloupeme rajčata a nakrájíme cibuli na kolečka. To vše se smaží na oleji. Přidá se také jemně nasekaný česnek a položí se bobkový list. Zeleninu podle chuti osolíme, pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut.

šneci v omáčce

Poté se k zelenině přidá nadrobno nakrájená hruď, červená paprika, šafrán a uvaření šneci. Korýši by se měli smažit s další zeleninou dalších 10-15 minut.

Omáčka bude mnohem chutnější, když do ní na úplný závěr přidáte nasekané mandle.

Šnečí ražniči doma

K přípravě ražniči pro čtyřčlennou a vícečlennou rodinu budete potřebovat maso 100-120 hroznových šneků.

Maso předvařených šneků musí být marinováno. Marináda se připravuje stejně jako u běžného šašliku, přidává se víno, citronová šťáva, najemno nakrájená cibule, hořčice, rostlinný olej, sůl a další koření podle vašeho „podpisového receptu“.

šneci v restauraci

Nádobu dejte do lednice na marinování přes noc. Šneci se pak navlékají na tenké špejle a grilují na uhlí. Po 10-12 minutách je kebab z hroznového šneku hotový.

READ
Který kus vepřového masa je šťavnatější?

Hroznové šneky se dnes dají od chovatelů koupit mražené i čerstvé. A kdo se zajímá o kulinářské experimenty a oblíbil si především maso z měkkýšů, může po dešti sbírat šneky na poli nebo si na chatě vytvořit minifarmu pro jejich chov.

Slimák

Hlemýžď ​​je jakýkoli měkkýš třídy plžů, který má vnější ulitu.

Plži s rudimentární schránkou nebo ti, kteří ji úplně ztratili, se nazývají slimáci. Protože většina plžů má ulitu, všichni členové této třídy se často nazývají hlemýždi.

Tělo šneka se skládá z hlavy, nohy a vnitřního vaku, ze kterého vybíhá plášťový záhyb.

Šneci se pohybují na spodní ploše nohy (podešve) a pohánějí vlny svalových kontrakcí po její délce. Kromě toho epitel nohy vylučuje velké množství hlenu, což podporuje lepší klouzání po povrchu substrátu. Malí šneci se dokážou pohybovat tak, že tlučou své řasinky.

Vnitřní vak je uzavřen ve vápnitém obalu vylučovaném pláštěm, stočený do spirály nebo ve tvaru čepice.

Šneci žijí v malých skupinách. V noci, když se ochladí, lezou ven, aby se nakrmili. Jedí téměř vše: listy, červy, malé larvy jiných lesních obyvatel. A hledají potravu dotykem, svými chapadlovými rohy. Šneci špatně vidí, jejich malé oči jsou schopny rozlišit pouze den od noci. Ale jejich čich je velmi dobrý. Například slimák – hlemýžď ​​bez ulity – cítí potravu, i když je od ní vzdálený dva metry.

Mezi šneky jsou velmi malincí, 2-3 milimetry velcí, a jsou tu i obři: jejich domečky jsou velké jako tři krabičky od sirek naskládaných na sebe. Právě ty způsobují lidem největší potíže.

Za teplých jarních nocí se šneci vydávají hledat svůj vlastní druh, se kterým by se mohli pářit. Poté, co se budoucí rodiče našli, začnou svatbu. Točí se dokola, dotýkají se jeden druhého svými chapadly. Někdy to trvá několik hodin. Po dokončení námluv se šneci pevně přitisknou k sobě a obklopí se hlenem, aby se během páření nerozpadli. V této době již každý šnek obsahuje 10-12 embryí. Je to překvapivé, ale většina šneků nemá ani samce, ani samice. Každý z nich je při páření jak budoucím otcem, tak budoucí matkou. Poté, co se šneci pevně přilepí k sobě, každý z nich vloží do druhého tenký bílý proces. Spermie jím prosakují. Spermie, stejně jako embrya, mohou být v každém z pářících se hlemýžďů.

READ
Jak poštovní ptáci vědí, kam létat?

Týden nebo dva po páření si slimáci vyhrabou mělkou díru – asi tři centimetry – a nakladou do ní vajíčka. Poté zakryjí zdivo zeminou.

Miliony z nich útočí na zeleň. A někdy se šneci pro lidi stávají skutečnou katastrofou. Například hroznoví šneci dokážou zničit velkou vinici za pár dní – je jich tolik. Na Havajských ostrovech byly kdysi z jednoho metru čtverečního zahrady odstraněny více než tři kilogramy malých žroutů.

Ještě před dvěma sty lety žili obrovští šneci jen v Africe. A teď ničí zeleň na půlce zeměkoule. Jako „svobodní“ pasažéři „přijíždějí“ šneci na lodě do jiných zemí a bezostyšně je okrádají.

Řekové věděli, že šneci byli jedlí, chutní a výživní už ve starověku. Zdobili si jimi sváteční stoly. Staří Římané chovali šneky ve speciálních šnečích zahradách a šneky odebrané z přírody krmili aromatickými bylinkami, zejména tymiánem, který šnečímu masu dodával zvláštní vůni a chuť. Šneci krmení moukou a vínem před porážkou se podávali u císařského stolu, aby se rozšířila nabídka masitých pokrmů. Důležitou roli samozřejmě sehrálo i to, že maso hroznového šneka je kromě výborné chuti také poměrně silným afrodiziakem.

Užitečné vlastnosti šneka

Šneci se připravují velmi neobvyklým způsobem. Sbírají se z vinic, očišťují se (vyhladověly), lehce se omyjí ve vodě a přemístí do nádoby naplněné hrubozrnnou solí, kde se nechají dvě hodiny, aby uvolnily sliz. Poté se šneci lehce povaří a pak se dusí asi hodinu na hroznovém víně s máslem, cibulí, rajčaty a kořením, dle volby. Během procesu vaření šnečí maso absorbuje všechny chutě koření. Díky vysokému obsahu vitamínu B6 je jejich bílkovinné maso snadno stravitelné.

Maso hroznového šneka obsahuje 70 % bílkovin a 30 % aminokyselin.

Šnečí sliz obsahuje značné množství biologicky aktivních látek. Jsou mezi nimi aminokyseliny, vitamíny, alantoin, elastin, kolagen, přírodní antibiotika v přírodní formě, které šnek používá k obnově svého poškozeného těla, stejně jako jeho vápencový dům.

Ve Španělsku, Francii a Itálii se konzumuje hroznový šnek a jeho chuť je považována za lepší než chuť ostatních jedlých šneků. Velcí šneci se obvykle podávají ve vlastní skořápce, ochuceni máslem, česnekem, cibulí a petrželkou.

READ
Kdy můžete gardénii přesadit?

Z malých se nejčastěji připravují omáčky nebo dušená masa, případně se přidávají do polévek, to už je kulinářské umění Francouzů.

Šnečí maso obsahuje velké množství cenných bílkovin, téměř jedenapůlkrát vyšší než jeho obsah ve slepičím vejci. Má nízký obsah tuku a je velmi výživný. Obsahuje také komplex esenciálních aminokyselin, což mu dává právo být úspěšně používán jako dietní produkt.

Od pradávna se hlemýžďům připisovala schopnost léčit různé nemoci. Ne nadarmo byli šneci v Babylóně a Egyptě považováni za symbol věčnosti. Na nějakou dobu byl hlemýžďový sliz jako lék nezaslouženě zapomenut. V posledních letech však vědci věnovali studiu hlemýžďového hlenu velkou pozornost.

Vlastnost hlemýžďového hlenu lepit bakteriální buňky našla uplatnění při léčbě onemocnění dýchacího ústrojí, jako je bronchitida, černý kašel a silikóza. Za starých časů lidoví léčitelé posadili hlemýždě na kousek cukru a poté, co se zalil hlenem, ho dali někomu, kdo byl nemocný černým kašlem.

Pomocí vlastního hlenu může šnek zcela obnovit svou ulitu. Díky tak silným regeneračním vlastnostem našel hlemýžďový hlen široké využití v kosmetologii. Sliz hlemýžďů zahradních je součástí mnoha moderní kosmetiky, protože má silné antioxidační a antibakteriální vlastnosti. Šnečí sliz má navíc jedinečnou vlastnost vytvořit ochranný film, který nepropustí vlhkost, ale zároveň dokonale propustí vzduch.

Silný regenerační účinek má také hlemýžďový hlen. To bylo poprvé zaznamenáno v továrnách na měkkýše. Dělníci, kteří je chovali, měli kůži na rukou, která připomínala kůži dítěte. Navíc oděrky a škrábance na rukou chovatelů se hojily mnohem rychleji než těm, kteří s měkkýši do styku nepřišli. Regenerační vlastnosti hlemýžďového hlenu jsou dány obsahem alantoinu, kyseliny glykolové, kolagenu a elastinu. Balzámy a krémy na bázi hlemýždího hlenu účinně bojují proti striím, jizvám a akné.

Hlen zahradního šneka nevyvolává alergickou reakci. Je účinný při léčbě bradavic, popálenin a stařeckých skvrn.

Nebezpečné vlastnosti šneka

Šneci, pokud jsou správně připraveni, nemají žádné kontraindikace, pokud samozřejmě nezohledníte individuální nesnášenlivost. Pokud je detekován, je lepší vyloučit tento produkt z vaší stravy.

Video vám představí klasický recept na výrobu hroznových šneků.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: