Recept si můžete vytvořit s přihlédnutím ke ztrátě vitamínů a minerálů pomocí kalkulačky receptů v aplikaci Moje zdravá strava.
Výživa a chemické složení “Jehněčí vývar”.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 20.7 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 5.8% | 8135 g |
| Proteiny | 2 g | 76 g | 2.6% | 12.6% | 3800 g |
| Tuky | 1.4 g | 56 g | 2.5% | 12.1% | 4000 g |
| Voda | 96.6 g | 2273 g | 4.2% | 20.3% | 2353 g |
| Ash | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín B1, thiamin | 0.01 mg | 1.5 mg | 0.7% | 3.4% | 15000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.015 mg | 1.8 mg | 0.8% | 3.9% | 12000 g |
| Vitamín B4, cholin | 8.92 mg | 500 mg | 1.8% | 8.7% | 5605 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.062 mg | 5 mg | 1.2% | 5.8% | 8065 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 6.8% | 7143 g |
| Vitamín B9, folát | 0.159 μg | 400 μg | 251572 g | ||
| Vitamín B12, kobalamin | 0.345 μg | 3 μg | 11.5% | 55.6% | 870 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.059 mg | 15 mg | 0.4% | 1.9% | 25424 g |
| Vitamín H, biotin | 0.345 μg | 50 μg | 0.7% | 3.4% | 14493 g |
| Vitamín PP, NE | 0.5616 mg | 20 mg | 2.8% | 13.5% | 3561 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 39.64 mg | 2500 mg | 1.6% | 7.7% | 6307 g |
| Vápník, Ca | 5.21 mg | 1000 mg | 0.5% | 2.4% | 19194 g |
| Hořčík, Mg | 3.43 mg | 400 mg | 0.9% | 4.3% | 11662 g |
| Sodík, Na | 2.61 mg | 1300 mg | 0.2% | 1% | 49808 g |
| Síra, S | 19.9 mg | 1000 mg | 2% | 9.7% | 5025 g |
| Fosfor, P | 17.9 mg | 800 mg | 2.2% | 10.6% | 4469 g |
| Chlor, Cl | 2.95 mg | 2300 mg | 0.1% | 0.5% | 77966 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.237 mg | 18 mg | 1.3% | 6.3% | 7595 g |
| Jód, I | 0.18 μg | 150 μg | 0.1% | 0.5% | 83333 g |
| kobalt, spol | 0.642 μg | 10 μg | 6.4% | 30.9% | 1558 g |
| Mangan, Mn | 0.0045 mg | 2 mg | 0.2% | 1% | 44444 g |
| Měď, Cu | 27.81 μg | 1000 μg | 2.8% | 13.5% | 3596 g |
| Molybden, Mo | 2.26 μg | 70 μg | 3.2% | 15.5% | 3097 g |
| Nikl, Ni | 0.48 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 102.66 μg | 4000 μg | 2.6% | 12.6% | 3896 g |
| Chrome, Cr | 0.76 μg | 50 μg | 1.5% | 7.2% | 6579 g |
| Zinek, Zn | 0.3231 mg | 12 mg | 2.7% | 13% | 3714 g |
Energetická hodnota Jehněčí vývar je 20,7 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Jehněčí vývar je chutným základem mnoha dalších jídel a někdy může posloužit i jako jídlo samotný. Jehněčí produkt se někdy připravuje i zcela bez masa – z kostí a lze jej použít jednoduše jako potravinu i jako lék. Pro mnoho našich krajanů je však tento produkt příliš neobvyklý, takže se na něj zkusme podívat trochu podrobněji.
Výhody a ublížení
Na internetu najdete mnoho recenzí o tom, jak je jehněčí vývar zdravý. Tento produkt je sám o sobě dietní, vitamíny a minerály v něm obsažené z něj činí žádanou položku denního jídelníčku nejen pro děti (podporuje komplexní vývoj rostoucího těla) a seniory (podporuje činnost všech systémů), ale také pro lidi s patologiemi gastrointestinálního traktu nebo oběhového systému.
Vzhledem k bohatému vitamínovému a minerálnímu složení tohoto odvaru jej lze použít i k prostému doplnění tělesných zásob. Nejvíce minerálů v takové tekutině je hořčík a sodík, fosfor a vápník, draslík a železo, měď a mangan, zinek, fluor a selen.
Každý z uvedených prvků má své vlastní uplatnění v lidském těle a vzhledem k rozmanitosti minerálů můžeme s jistotou říci, že jehněčí vývar je užitečný pro všechny systémy lidského těla. Podobně je tomu s vitamíny – v odvaru je hojně zastoupena skupina B a také jednotlivé vitamíny D, E a K. Společně plní mnoho užitečných funkcí – například zlepšují různé aspekty metabolismu, zlepšují srážlivost krve a zabraňují vzniku tzv. vývoj procesů stárnutí v těle.
Jehněčí vývar je z hlediska správné výživy mnohem lepší než jeho vepřový protějšek, oproti kterému je třikrát méně tučný a hovězí vývar je dvakrát tučný než jehněčí vývar. Obsah škodlivého cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a vyvolává tvorbu krevních sraženin, je v odvaru z jehněčího masa několikanásobně nižší. Výrobek navíc obsahuje i lecitin a tato látka je pro tělo velmi užitečná ve schopnosti bojovat s cholesterolem, který již obsahuje. Další nenahraditelnou vlastností lecitinu je jeho schopnost odbourávat tuky v žaludku, což usnadňuje trávení „těžkých“ potravin.
Abychom pochopili, jak cenné jsou účinky složek jehněčího vývaru pro člověka, stojí za to věnovat pozornost tomu, jak velký je počet stoletých lidí mezi národy, pro které je jehněčí maso nedílnou součástí jejich národní kuchyně. Mnoho vědců dochází k závěru, že toto maso je jedním z hlavních faktorů zajišťujících tento výsledek.
Je pravda, že neexistují žádné absolutně zdravé produkty, takže i jehněčí vývar má určité kontraindikace. Existuje řada diagnóz, u kterých je jeho užívání vysoce nežádoucí – jedná se zejména o dysfunkci trávicího systému a zvýšenou kyselost žaludku, dále onemocnění jater, ledvin a žlučníku. Jiná onemocnění, včetně dny a žaludečních vředů, stejně jako artritida a hypertenze, použití odvaru vůbec nevylučují, vyžadují však určité omezení jeho množství.
Mimochodem, banální nadměrná konzumace vývaru může také představovat určité nebezpečí. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je vyloučena možnost diety skládající se téměř pouze z vývaru – při vší své nutriční hodnotě není schopen dát člověku všechny potřebné vitamíny a minerály. Kromě toho může mít i jehněčí vývar ve své čisté formě příliš vysoký obsah kalorií, takže při životním stylu s minimální fyzickou aktivitou byste se neměli spoléhat na to, že tento produkt odstraní nadváhu.
Je třeba si také představit vizi některých vědců, kteří poukazují na škodlivost jakýchkoli vývarů obecně. Faktem je, že v kostech zvířete se hromadí mnoho potenciálně škodlivých látek, včetně těžkých kovů, konzervačních látek a léků. Při přípravě pokrmu se kosti do pánve možná ani nedostanou, ale z vývaru je nikdo speciálně nevyloví, nemluvě o tom, že ten lze připravit celý jen z kostí, bez masa. Je pravda, že všechno toto riziko je do značné míry neutralizováno, pokud máte naprostou důvěru v dodavatele jehňat a víte, že zvíře bylo chováno přirozeně. Ovšem ve městě při nákupu masa v obchodě je těžké mít takovou důvěru.
Energetická a nutriční hodnota
Není vždy možné přesně určit obsah kalorií v jehněčím vývaru – záleží na proporcích a na části jehněčího, která byla vybrána pro přípravu vývaru. Je zcela zřejmé, že produkt založený pouze na kostech bude mnohem dietnější než ten, který se připravuje na tučném mase. Podobné nepřesnosti jsou možné při stanovení BZHU. Pro sestavení moderních jídelníčků, které jsou pro značné procento lidstva velmi důležité, byly odvozeny průměrné ukazatele, podle kterých se obvykle počítá denní strava. Podle takto obecně uznávaných údajů se průměrný obsah kalorií v jehněčím vývaru pohybuje v rozmezí 68–70 kcal na 100 gramů produktu, což je výrazně méně než u vývarů z většiny ostatních druhů masa.
Obsah bílkovin, tuků a sacharidů ve stejné porci je velmi malý. Pokud nekonzumujete samotné maso, které bylo základem tekutiny, pak tělo přijme přibližně 1,5-2,5 gramu každé z těchto živin, s převažujícím podílem bílkovin a nejmenším množstvím sacharidů.
Podle toho 100 gramů vývaru dodá tělu v průměru ne více než 3 % denní dávky každé z hlavních živin.
Triky
Při vaření vývaru nejsou žádné potíže – stačí nechat maso (nebo kosti) dusit ve vodě, dokud tekutina nezíská charakteristickou chuť a vůni a maso se uvaří. Pokrm můžete trochu vylepšit osolením nebo pepřem, přidáním koření, cibule a česneku – všechny tyto přísady zejména pomáhají skrýt charakteristickou vůni jehněčího masa. Zkušení kuchaři zastupující ty národy, kde je jehněčí maso velmi oblíbené, však nebudou souhlasit s tím, že recept je tak jednoduchý – znají mnoho malých, ale velmi důležitých detailů přípravy.
V první řadě je důležité vybrat správnou základní surovinu – pro takové účely se nejlépe hodí mladé ovce, ale na opačném konci žebříčku stojí starý beran, jehož maso je příliš tuhé a páchnoucí na tak jednoduchý pokrm, kde nikdo se nebude příliš snažit skrýt chuť. Různé části jatečně upraveného těla poskytují budoucímu vývaru různé vlastnosti.
Pokud chcete vařit nejméně vysoce kalorickou variantu, vyberte si plec nebo šunku, ale pro rychlé obnovení vyčerpaného těla vám hruď poskytne maximum kalorií.
Pokud si nepočítáte počet kalorií dokonale přesně, ale chcete jíst jen chutně (a zdravě), kombinujte oba druhy masa – můžete si tak zajistit slušný přírůstek a nepřipravovat se o maso samotné, a přitom zůstat uvnitř přiměřené množství kalorií. V tomto případě se přirozeně jako vlastní masová část volí něco nízkokalorického. Aby byl budoucí vývar bez charakteristického zápachu, je třeba maso nejprve na hodinu až hodinu a půl namočit do slané vody – je to nutné i v případě, že se hlavní surovina odebírá z mrtvého těla mladé samice . Pokud nebudete mít štěstí na surovinu, má velmi znatelné aroma a doba marinování se může neúměrně prodloužit. Pak není pravda, že obyčejná sůl a voda se s tímto úkolem vyrovnají.
Také musíte správně vařit vývar. Samotný vývar se pravděpodobně uvaří dostatečně rychle, ale pokud obsahuje maso a chcete si na něm pochutnat, budete muset tekutinu držet na ohni alespoň 3,5 hodiny, jelikož jehněčí je dost tuhé a jedině tak ho změkčíte. Během celého procesu vaření vyžaduje odvar stejnou palebnou sílu, není vhodné ji měnit.
Přestože připravenost nepřijde dříve, odborníci radí pravidelně ochutnávat jehněčí vývar během procesu vaření. Cibule, česnek a všechna ostatní výše uvedená koření se obvykle přidávají poté, co je maso považováno za vařené. V této podobě lze vývar pít nebo použít k další přípravě složitějších pokrmů.
Chcete-li se dozvědět, jak vařit bohatý vývar z jakéhokoli masa, podívejte se na následující video.
Dříve bylo jehněčí maso považováno za jarní produkt a mohlo se vařit pouze v tomto ročním období. Ale nyní, v roce 2018, je produkt na pultech téměř každého obchodu po celý rok a výhody a poškození jehněčího masa jsou mnohým známy. Ale pro koho je maso užitečné a jak ho správně vařit, stojí za to pochopit před nákupem.
Chemické složení jehněčího masa
Jehněčí maso má jedenapůlkrát méně tuku než vepřová panenka. Tato funkce poskytuje příležitost konzumovat toto zdravé maso lidem s nadváhou.
Díky nízkému obsahu tuku má jehněčí maso také nízkou hladinu cholesterolu. Výrobek obsahuje vysoký obsah vitamínů B, tokoferolu, vitamínu D a K.
V jehněčím mase je také mnoho minerálních látek, ve velkém množství hořčík, vápník, zinek, sodík a další.
Nutriční hodnota a obsah kalorií jehněčího
Množství BJU a kalorie na 100 g výrobku jsou uvedeny v tabulkách. Všechny indikátory jsou uvedeny v závislosti na typu zpracování produktu.
