Endokrinoložka a odbornice na výživu Olga Mikhailovna Pavlova ví, jak zařadit banán do svého jídelníčku, aniž by to poškodilo vaše zdraví a postavu, a získat maximální užitek.
Kde se vzaly banány?
Úžasná rostlina – buď ovoce, nebo bobule, nebo dokonce bylina – jejíž výhody jsou ve sportovní komunitě legendární. Jmenuje se banán. Považuje se za jedno z prvních plodů na světě, i když se stále jedná o bobule rostoucí na „bylince“, které běžně říkáme palma.
Grafické odkazy na banán lze nalézt na artefaktech z 6. století před naším letopočtem. E. Často je najdeme ve starověkých egyptských spisech.
Pro naše uši známý „banán“ pochází z guinejského „banema“. Právě na území moderní Nové Guineje, Filipín a Indonésie rostly první banány. Dnes jsou také rozšířeny v:
země Latinské Ameriky;
na africkém kontinentu atd.
Hlavním dovozcem Ruska a celého světa je Ekvádor, který s naší zemí udržuje obchodní a diplomatické vztahy, takže nám banánový deficit nehrozí.
Pro export se pěstují speciální odrůdy, které jsou odolné vůči dlouhodobé přepravě. Sklizeň se sklízí několikrát do roka. Plody mohou dosáhnout délky 40 cm, průměru 8 cm a hmotnosti až 400 g.
Banány se sklízejí zelené odříznutím celého trsu o hmotnosti až 50 kg. Poté „stonek“ rostliny, někdy dosahující 12 m, zemře a poblíž je ze země vyražen nový.
Odrůdy banánů
Na světě existuje asi 500 odrůd banánů, ale ne všechny se pěstují. Největší „sbírka“ sídlí v Hondurasu.
Banány se liší nejen v závislosti na odrůdě, ale také v barvě:
modrá, připomínající vanilkovou zmrzlinu;
neuvěřitelně cenné růžové.
Mnoho z těchto krásných a pro nás neobvyklých banánů je nevhodných pro přepravu, a proto nejsou široce známé.
Minibanány ale zná každý. Vyznačují se:
tenká, jemná kůra;
hustá sladká vůně;
sytě žlutá dužnina bez semen.
Najdeme je na našich pultech jak v původní podobě, tak i sušené.
Jak vybrat banány?
Jediné banány, které byste si rozhodně neměli brát, jsou ty, které zčernaly. Tmavé skvrny naznačují počátek rozkladu.
Chutný, zralý banán lze rozlišit podle:
sytá žlutá barva.
Zelená barva banánů naznačuje nezralost. Vzhledem k tomu, že se takto sbírají a dozrávají během přepravy, neměli byste odmítat nazelenalé ovoce, nebo spíše bobule. Jen chvíli počkejte, až dozrají. Vložením do uzavřeného sáčku při pokojové teplotě proces urychlíte.
Zelené exempláře však mají i své výhody.
Jaké jsou výhody banánů?
Jak poznamenala odbornice na výživu Olga Pavlova, banánová dužina obsahuje obrovské množství užitečných látek:
vitamíny B1, B2, B6, C, E, PP;
Banány příznivě působí na centrální nervový systém a jsou užitečné jako svačina pro děti i dospělé. Dodají nejen energii, ale také zlepší paměť, učení, koncentraci a pozornost.
Konzumace banánů pomáhá:
příznivé účinky na kardiovaskulární systém;
snížení hladiny „špatného“ cholesterolu a krevního tlaku;
produkce serotoninu, tyraminu a dopaminu pro boj se stresem, nervovým zhroucením a špatnou náladou;
snížení rizika rakoviny díky lipolinu;
normalizace gastrointestinálního traktu – zlepšení zpracování potravin, vstřebávání vitamínů a mikroelementů.
Protože některé sacharidy v banánech jsou nestravitelné, tedy rezistentní škrob, je to prospěšné pro mikrobiotu a střevní perilastatiku. Totéž platí pro banánovou mouku.
Přezrálé banány působí projímavě, zelené jsou naopak silné a díky množství sodíku působí močopudně.
To hlavní, co stojí za pozornost, zdůrazňuje odborník na výživu: zelené banány mají na rozdíl od zralých nízký glykemický index. Zralé banány vytvoří cukrovou špičku. Jejich glykemický index je 51. Snížit ho můžete zmrazením – například z banánů uděláte sorbet.
Díky velkému množství sacharidů umožňují banány rychle naplnit a doplnit energii, která je pro sportovce velmi cenná.
Výhody pro sportovce
První, kdo zaznamenal zvýšení výkonu u sportovců při konzumaci banánů, byl americký odborník na výživu a autor knihy „Jezte k vítězství“ Robert Haas. S pomocí kolegy programátora se mu podařilo získat elektronickou vládní databázi nutričních hodnot různých produktů a systematizovat je v programu s možností třídit potraviny podle požadovaných vlastností. Haas hledal kombinaci, která by kombinovala:
Banán tomuto požadavku dokonale vyhovoval.
Samozřejmě, ještě v 60. letech se osminásobný grandslamový vítěz Ken Rosewall a v 70. letech světová jednička John McEnroe během zápasů a tréninků aktivně podporovali banány, ale byl to Haas, kdo své domněnky prokázal výzkumem a nejednou v praxi. Trendsetterkou banánového trendu se stala Martina Navrátilová, která se na něj obrátila po porážce ve čtvrtfinále US Open. Za dalších pár let ze 160 zápasů prohrála jen 3. Poté přišel do Haasu další tenista Ivan Lendl.
Účinnost banánů pro sportovce potvrdila osobní zkušenost Boris Becker, který se stal v roce 1985 nejmladším vítězem Wimbledonu.
Haasova banánová dieta pro tenisty
Podstatou výživy bylo co nejvíce omezit spotřebu tuků a bílkovin a zároveň zvýšit množství komplexních sacharidů. Těstoviny v přípravném období a banány přímo při tenisových zápasech se staly gastronomickými oblíbenci sportovců. S tímto režimem se Navrátilová stala doslova neporazitelnou.
Haas doporučoval banány sportovcům v 70. letech a vědecky potvrdil svou teorii pomocí komplexní analýzy. Obsahují totiž hodně sacharidů, zejména rychlou glukózu a sacharózu. Právě to pomáhá rychle doplnit náklady na energii.
Draslík chrání kardiovaskulární systém při extrémní zátěži a chrání svaly před křečemi. Další důležitá složka, neurotransmiter kyselina gama-aminomáselná, je potřebná pro:
rychle přemýšlet a reagovat;
snížit nervové napětí.
Ne všichni z tenisových elit jsou pojídači banánů, ale mnozí stále zbožňují tuto slunečnou bobule. Americká tenistka Coco Vandewey tak odmítla nastoupit k zápasu na Australian Open 2018, dokud jí nepřinesou banány.
Komu banány škodí?
1-2 banány denně určitě prospějí. Neměli byste se nechat unést – to povede k dalším kilogramům a nutričním nedostatkům.
Nadměrná konzumace banánů může zahustit krev a zvýšit její viskozitu, takže lidé s:
zvýšená srážlivost krve;
ischemická choroba srdeční.
Ani zdravým lidem se nedoporučuje jíst banány místo snídaně nebo kdykoli jindy nalačno pro vysoký obsah hořčíku. To naruší rovnováhu hořčíku a vápníku a je plné výskytu kardiovaskulárních onemocnění.
Zelené banány jsou mnohem hůře stravitelné kvůli množství škrobu. Uvědomte si, že to může vést ke zvýšené produkci plynu.
Výživová poradkyně Olga Pavlova doporučuje vyloučit z jídelníčku banány pacientům s cukrovkou, inzulinovou rezistencí a obezitou.
Banány jsou potraviny s vysokým obsahem sacharidů. Jeden střední banán o hmotnosti asi 200 gramů obsahuje:
asi 3,5 chlebových jednotek (XE);
Podle sacharidových norem se jedná o kompletní jídlo pro diabetika. Pro srovnání: průměrný banán odpovídá 3 lžícím připravené pohanky, přibližně 150 gramů.
Pokud milujete banány a nejste připraveni je vzdát, ale máte související zdravotní problémy, jediná možná správná možnost konzumace při cukrovce je:
pouze po hlavním jídle – bílkoviny, vláknina a tuky (například zeleninový salát s tuňákem nebo kuřecím masem, oblečený s olivovým olejem) – malé množství banánu, abyste cítili chuť vašeho oblíbeného ovoce (bobule), sacharidy budou být absorbován pomaleji;
pouze po snídani nebo obědě;
před tréninkem jako sacharidová zátěž – trénink by měl být aktivní, s výraznou silovou nebo kardio složkou, aby se aktivně snížila hladina cukru v krvi.
Jak správně jíst banán?
A na závěr trocha etikety.
Aby banány neztratily svou vizuální přitažlivost, podávají se ve slupce, ale s odříznutými konci.
