Jak vznikl sicilský pomeranč?

Jednou ze vzácných odrůd citrusových plodů je speciální druh zvaný červený pomeranč. Za rodiště tohoto exotického ovoce je považován ostrov Sicílie a Pyrenejský poloostrov.

Citrus se liší tím, že jeho dužina nemá oranžově žlutý odstín, ale krvavě červenou barvu. Krvavý pomeranč má několik odrůd a kultivarů.

Historie šlechtění hybridů: s čím se kříží?

Na ostrově Sicílie se objevily první sady pomerančů s červenou dužinou. Později se začaly pěstovat v Maroku, Španělsku, USA a Číně. Vzácné citrusy se také nazývají krvavé a sicilské oranžová a skupina červených pomerančů se nazývá kinglets. Kinglets jsou přirozenou mutací obyčejného oranžového pomeranče.

Šlechtitelé vysvětlují krvavě červenou barvu dužiny zvláštním klimatem regionu, ve kterém tyto plody poprvé začaly růst. Zvláštní mikroklima této oblasti a složení půdy byly vytvořeny blízkostí Etny a velkými rozdíly v denních a nočních teplotách.

Na rozdíl od běžných oranžově oranžových plodů, za jejichž barvu vděčí přírodnímu barvivu karoten, sicilskému pomeranči obsahuje ve svém složení antokyany, které jsou “viníky” tak vzácného krvavě červeného odstínu.

Antokyanin je přírodní pigment, který se nachází v některých květinách a ovoci a který se nenachází v jiných citrusových plodinách. Stupeň nasycení barvy dužiny závisí na podmínkách, ve kterých rostla ta či ona odrůda červených citrusů, na osvětlení, složení půdy a okolní teplotě.

Botanický popis králíků

Pomerančovník může dorůst do výšky 5 až 12 m v závislosti na odrůdě. Krvavý pomeranč může žít a nést ovoce po mnoho let, ve vhodném klimatu dává bohaté úrody.

Koruna je kulatá, kompaktní, hustě olistěná. Větve s trny rostoucími kolmo.

K půdě jsou pomerančovníky nenáročné, vydrží sucho díky silnému kořenovému systému, který proniká hluboko do země, což těmto stromům umožňuje přežít v obdobích nedostatku deště.

Listy jsou husté, mají tmavě zelenou nasycenou barvu, oválný tvar, na konci mírně prodloužený. Velikost prostěradla je cca 7×4 cm.

Červenooranžová kvete bílými květy s mírným fialovým odstínem. Velikost květu není větší než 3 cm v průměru. Jsou umístěny na větvích v malých květenstvích. Vyzařují velmi jemnou sladkou vůni. Na Sicílii jsou červené pomerančové květy součástí svatebních kytic.

Dospělý strom za jednu sezónu může vyprodukovat až 500 ks. ovoce. Plody krvavého pomeranče jsou o něco menší než obvyklé oranžové citrusy, s mírně hrbolatou hustou slupkou, červenou, téměř vínovou dužinou, ve které prakticky nejsou žádná semena. Průměrný průměr sicilských citrusů je 5-8 cm, hmotnost je 180-200 g.

Chuť dužiny se liší od oranžového ovoce: tóny jahod, malin, hroznů jsou zachyceny s mnohem menší kyselostí. Například pomeranč Moro má sladkou malinovou příchuť.

Plody dozrávají postupně. První sklizeň lze získat v lednu až únoru. Plodování pokračuje až do konce jara – začátku léta a déle.

Kde rostou?

Rodištěm krvavých citrusů je ostrov Sicílie. Neroste však jen v Itálii, ale také ve Španělsku, Portugalsku, Maroku – podél celého pobřeží Středozemního moře. Ze všech odrůd pomerančů jsou nejoblíbenější červené citrusy.

Odrůdy s krvavou dužinou, jejich fotografie a názvy

V různých zemích se pěstují různé odrůdy červeného pomeranče: v Itálii, Španělsku, Číně a jižních státech Spojených států. Takové citrusy patří do podskupiny králíků:

• Sanguinelli (sanguinelli);
• Tarocco (tarocco);
• Moro (Moro);
• Washingtoh Navel (Washington Nevel);
• Valencia Late (Valencie);
• Oválný (Oválný).

Každá z těchto odrůd má své vlastní vlastnosti.

Sanguinello

Plody středně velké, mírně oválného tvaru s rezavou slupkou. Slupka se snadno odstraňuje, pod ní je šťavnatá, příjemně sladká dužnina jasně červené barvy. Velmi vzácně se v dřeni nacházejí kosti. Sanguinelli, nebo jak se mu také říká Sanguinello, je odrůda pozdního zrání a je ceněna jako přechodná odrůda.

Má poddruh – muškát sagnvinelli s většími, mírně protáhlými plody a mírnou dochutí muškátového oříšku. Nezralé sanguinelli chutná velmi podobně jako grapefruit.

Tarocco

Mírně protáhlé ovoce s pomerančovou kůrou, který má tenké načervenalé proužky. Chuť dužiny je nasládlá s mírnou kyselostí a nádechem bobulí. Barva dužiny je velmi jasná a připomíná odstín granátového jablka. Tato odrůda obsahuje velké množství vitamínu C a je mezi spotřebiteli ve srovnání s ostatními brouky nejoblíbenější.

Přečtěte si více o odrůdě Tarocco zde.

Jasně oranžově pigmentovaný brouk oválného tvaru dozrává dříve než ostatní odrůdy tohoto druhu. Známkou plné zralosti jsou červenožluté skvrny na povrchu pomeranče. Moro kůra je tenká, hustá struktura. V této odrůdě se kříží několik odrůd mandarinek a pomela. Chuť dužiny má malinovou příchuť. Moro obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a prospěšných kyselin.

Více o odrůdě Moro se dozvíte z tohoto článku.

Washingtonský pupek

Jedna z velkých odrůd kingletů. Hmotnost jednoho pomeranče někdy dosahuje 500 g. Tvar je kulovitý nebo eliptický, slupka je hrbolatá, až 6-7 mm silná. Barva kůže je oranžová s červeným nádechem. Dužnina má příjemnou chuť a vůni, oranžovo-červenou barvu s vínovými skvrnami. Semena jsou vzácná.

Valencie

Zaoblené citrusy o průměru až 80 mm. Sladká červená dužina s peckami. Slupka je tenká oranžová s načervenalými proužky. Odrůda Valencia je oblíbená mezi zahradníky ve Španělsku a Kalifornii (USA). Z dužiny se vyrábí také šťáva.

Oválná odrůda chutná velmi podobně jako Valencia. Tvar je oválný, slupka středně silná, hustá, mírně drsná a hrbolatá, červenooranžové barvy. Odrůda byla vyšlechtěna v Itálii. Plátky dužiny těsně přiléhají k druhému. Kosti téměř neexistují. Ovale lze množit roubováním na jakýkoli citrusový strom.

Výhody a škody králů

Výhody červených pomerančů:

1. Velké množství hořčíku v ovoci příznivě působí na nervový systém.
2. Přítomnost draslíku pomáhá snižovat krevní tlak a zlepšuje průtok krve.
3. Selen odstraňuje radionuklidy.
4. Terpeny a antioxidanty zpomalují vývoj rakovinných buněk, bojují s plynatostí, zlepšují trávení a snižují dyspepsii.
5. Červené pomeranče se doporučují při chudokrevnosti.
6. Šťáva z červeného pomeranče má protizánětlivé vlastnosti.
7. Sušená kůra se používá jako koření.
8. Plody jsou bohaté na vitamín A, C, železo a vápník.
9. Antokyany obsažené v broucích snižují zánět a pomáhají udržovat zrak.

Pro některé kategorie spotřebitelů existují některé kontraindikace použití tohoto ovoce:

• děti do 1 roku, aby se zabránilo alergickým reakcím;
• trpí žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními orgány;
• diabetici kvůli vysokému obsahu fruktózy a sacharózy v dřeni plodu;
• lidé, kteří jsou alergičtí na citrusové plody;
• těhotné a kojící ženy.

Přečtěte si více o výhodách a nebezpečích červených pomerančů ve videu:

Pokyny pro údržbu

Červené odrůdy pomeranče nemají žádné zvláštní požadavky a vlastnosti v péči a pěstování.

Dá se pěstovat doma?

Chovatelé vyšlechtili zakrslé odrůdy červených pomerančů pro výzdobu interiéru – lze je zakoupit ve školce, ale můžete pěstovat své vlastní doma několika způsoby:

• výstřižky;
• slunečnicová semena;
• vrstvení.

Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob je vypěstovat si pomerančovník ze semínka., ale aby strom v budoucnu plodil, měl by být očkován proti kultivaru.

1. Abyste mohli zasadit semeno do země, musíte si koupit zralý pomeranč ze skupiny odrůd, jejichž dužina obsahuje semena.
2. Čerstvé kosti se promyjí vodou a okamžitě se zahrabou do připraveného hrnce naplněného směsí lehké půdy do hloubky 1 cm ve vzdálenosti 3 cm od sebe.
3. Nádoba je pokryta fólií a umístěna na teplé, světlé místo. Fólie se pravidelně odstraňuje, plodiny se větrají a půda se postřikuje vodou.
4. Po 2-4 týdnech semena vyklíčí a film se odstraní. Po objevení 2-4 pravých listů se sazenice potápějí: jsou usazeny v samostatných nádobách a zvyšují dobu denního světla na 11-12 hodin.

Další transplantace se provádí, když strom vyroste do výšky 15-20 cm.. Půda pro takovou rostlinu by se měla skládat ze 2 dílů trávníkové směsi a 1 dílu humusu, rašeliny a písku. Poté provedou prořezávání a vytvoří kulatou korunu. Dále se rostliny přesazují každé 2-3 roky, pouze nahrazují ornici.

Výhody a nevýhody

Výhody odrůd červených pomerančů je několik:

• velmi neobvyklý a atraktivní vzhled ovoce a dužiny;
• zvláštní vůně a sladká chuť dužiny s mírnou kyselostí a nádechem bobulí (maliny, hrozny, jahody);
• existují odrůdy, které zcela postrádají semena v dužině nebo jich mají malý počet;
• obsah v červených odrůdách speciální látky – anthokyaninu, který příznivě působí na cévy a srdce.

• některé “krvavé” odrůdy mají tenkou hustou slupku, kterou je obtížné odloupnout z dužiny, takže je lepší takové plody řezat;
• vyšší cena ve srovnání s běžnými odrůdami pomerančů;
• roste pomalu doma, nejlépe se vyvíjí v podmínkách co nejbližších těm přirozeným, které jim příroda vytvořila.

Závěr

Mezi širokou škálou odrůd červených pomerančů, které se pěstují v různých zemích, nejchutnější a nejneobvyklejší jsou ty, které se pěstují v jejich “rodné” oblasti – na ostrově Sicílie.

Pouze díky zvláštním klimatickým podmínkám, blízkosti Etny a rozdílům v nočních a denních teplotách získávají krvavé pomeranče svůj zvláštní vzhled a chuť. Stejné odrůdy pěstované v jiné oblasti mohou zcela ztratit pigmentaci a změnit chuť.

V letadle si Rusové se zájmem prohlížejí kelímky s tmavě červenou tekutinou, které nese letuška. Rusové milují rajčatovou šťávu. V Itálii ale rajčatovou šťávu nedělají. “Jak můžeš pít zředěnou omáčku na těstoviny?” Italové jsou překvapeni. Sklenice obsahují šťávu z červeného pomeranče, jejíž barva je tak hustá a nasycená, že opravdu připomíná rajčatový nápoj, milovaný v Rusku.

V letadle, alespoň v kabině ekonomické třídy, se lije šťáva z pytlů. Ve špičkových hotelech, jako je Řím a Milán, je čerstvě vymačkaná šťáva z krvavých pomerančů důležitou postavou při snídani. A nejen snídaně. Pokud se zde zeptáte na džus, v první řadě nabídnou opravdu krvavý, téměř vínový fresh džus, úžasnou sladkost a hustotu, úžasnou vůni a chuť.

Nejprve přichází překvapení: pomerančový džus? Opravdu oranžové. Jen mnohem, mnohem sladší a chutnější než obyčejný pomerančový džus. S chutí třešní, malin, jahod a hroznů.

“Krvavý” pomeranč je jedním z mnoha vrcholů Itálie, dalším překvapením, které tato úžasná země představuje pro cestovatele. Samotné ovoce nebo šťávu můžete samozřejmě vyzkoušet i mimo Itálii, ale roste pouze zde a pouze na ostrově Sicílie.

Kde rostou pomeranče

Na Sicílii vítají novináře organizátoři zájezdu. Zakladateli společnosti jsou stavitelé, kteří se podíleli na obnově Messiny po největším zemětřesení na Sicílii v roce 1908. Nyní kompletně rekonstruují velmi krásnou a velmi cennou historickou budovu v Syrakusách. (Jako mnoho dalších jsem si myslel, že město Syrakusy je v Řecku. Ukázalo se, že – na Sicílii). Všimněte si, že tři z osmi hotelů našeho druhu hostitelů se nacházejí tam, kde rostou červené pomeranče. To není náhoda!

V autobuse, který nás veze do hotelu, číšníci v uniformách podávají šampaňské a malé jasně červené šálky dezertu. Jedná se o červené oranžové želé ozdobené snítkou máty. Sladké, bohaté, husté. Úžasné – snědl jsem tři!

pomeranče a mafie

Skutečným symbolem Sicílie je „krvavý“ pomeranč. A ne krvavá mafie. „Všichni turisté, kteří přijedou na Sicílii, se ptají na mafii,“ stěžují si místní. Ale mafie už není zajímavá. Po zavedení zákona o mafiánské činnosti v roce 1985 ztratila mafie svou dřívější sílu a význam, protože přestala být spojována s politikou. Zbytky mafie se dostaly do ilegality, kde mají být. Nyní se nestřílí na ulicích, jako tomu bylo v 80. Podle obyvatel ostrova je sicilská mafie spíše replikovaným obrazem, který na Sicílii přilnul stejně, jako se medvědi a vodka pravděpodobně navždy přilepili k Rusku.

Ty pomeranče jsou opravdu zajímavé. Mimochodem, pomeranče a mafie k sobě neodmyslitelně patří, jak se mohl přesvědčit pozorný divák filmu „Kmotr“. V každé epizodě vedoucí ke smrti se zde objeví pomeranč. „Rituál vstupu nového člena do mafiánské rodiny je opravdu spojený s pomeranči,“ říká Irina Bogdanova, která se narodila v Petrohradu, provdala se za Sicilku a již více než 10 let zde pracuje jako průvodkyně. “Jen to nejsou červené pomeranče, ale hořká okrasná odrůda, kterou lze nalézt všude na ulicích Sicílie.” Pomeranče a citrony jsou na ostrově opravdu všude: na polích podél cest, na dvorech turistických bungalovů. Sicilané shovívavě hledí na turisty ze severských zemí, kteří neodolají sběru lákavého ovoce. Sami tyto pomeranče a citrony používají výhradně k dekorativním účelům. Například v restauraci jednoho z hotelů zdobí stoly kompozice z citronů. Místo květin. Velký žlutý pupínek doprovází uvítací dopisy a „komplimenty“ od vedení hotelu. Roztomilé, originální a ještě jednou zdůrazňuje, že nejste někde jinde, ale na Sicílii. V hotelu by se asi hodily i pomeranče, ale zřejmě se bojí, že ruští turisté, kteří dobře znají film Coppola, budou mít starosti s mafií. “Zasvěcení do mafie proběhlo takto,” pokračuje Irina s odkazem na známého sicilského historika a odborníka na mafii. „Když se do zločinecké rodiny připojí nový člen, projde obřadem, při kterém se krev z řezné rány na paži nového mafiána smíchá s hořkokyselou pomerančovou šťávou. Rituál byl dokončen. Těm, kteří porušují zákony Cosa Nostra, je jako varování umístěn pomeranč (jak bylo ukázáno v brilantní kriminální sáze). Pro turisty je tedy lepší, aby se těchto plodů nedotýkali, zvláště když na Sicílii rostou jiné – nejlepší pomeranče na světě.

Nejlepší pomeranče na světě

„Tady rostou nejlepší pomeranče na světě,“ říká náš řidič autobusu. „Nejlepší pomeranče na světě rostou na Sicílii,“ říká slavný šéfkuchař našeho hotelu. Tak říkají specialisté na citrusy, dodavatelé ovoce a gurmáni po celém světě. Jedná se o odrůdu “Sanguinella” (Sanguinelli) – hnědé plody, vínová dužnina, tuhá šťáva. Rostou pouze na Sicílii a pouze ve třech sicilských provinciích ležících poblíž Etny: Catania, Syrakusy a Enna.

Když stoupáme na Etnu, pomeranče doslova nakukují do oken aut. Zde se pěstují v průmyslovém měřítku. Zastavujeme u vodopádu a cestou k němu sbíráme ze země pomeranče. Jsou malé, menší než obvykle. Snadno se čistí, jako mandarinky a obecně vypadají jako mandarinky. Slupka je tmavě oranžová, říkají, někdy má fialový odstín. Barva dužniny je kaštanová, velmi sytá, u některých plodů téměř fialová. A chuť. Chuť jsme se již pokusili popsat, ale zde slova nestačí – je třeba vyzkoušet . Plody sbíráme do sáčku, to není zakázáno. Stoupáme o něco výš a na turistickém parkovišti vidíme stánky s pomeranči po 2 eurech za kilogram. Za 1 euro dívka nabízí sklenici „rajské“ šťávy. Vše už ale chápeme správně.

Ve skutečnosti se „krvavé odrůdy“ pomerančů (známe je pod názvem „kinglet“) pěstují nejen na Sicílii, ale také v některých dalších oblastech Itálie, ve Španělsku, Maroku, Kalifornii a na Floridě (USA). Odrůda Sanguinella ale roste pouze na Sicílii a pomeranče jiných odrůd nikdy a nikde nebývají tak červené jako na Sicílii. V lepším případě oranžová s červenými pruhy. A nemají ty jedinečné odstíny chuti. A ne tak užitečné jako ty sicilské. Odborníci ještě nedospěli ke konečným závěrům, ale přiklánějí se k názoru, že záhada sicilských pomerančů je spojena s kombinací jedinečného klimatu a půdních vlastností, aktivně ochucených sopečným popelem Etny.

Přírodní a všestranné

Pomeranče na Sicílii se sklízejí od února do června. V plné zralosti dosahují kaštanové barvy. Méně zralé jsou oranžové s červenými pruhy, ale je zajímavé, že šťáva z nich je stále červená. Možná ne tak sladké, ale stále velmi chutné. „V Moskvě se sicilské pomeranče prodávají od ledna do března,“ říká Irina Doroshenko. “Ty březnové jsou nejzralejší a nejchutnější.” Před 10 lety Irina pracovala ve stejné distribuční společnosti, která jako první přinesla do Ruska jedinečné sicilské ovoce „na testování“ – 20 krabic po 10 kilogramech. “Byli jsme jimi naprosto fascinováni,” přiznává. „Červené, sladké, jen plné šťávy. Snědli jsme je!”

Zajímavé je, že nizozemští dodavatelé nabídli, že tento produkt vyzkouší. A i nyní, kdy se prodeje každým rokem zvyšují, se pomeranče nejčastěji vozí kamiony z Holandska. Letadla z Itálie méně často, je to dražší. A řidič našeho autobusu na Sicílii si nám stěžoval, že se spousta úrody vyplýtvá. Pracovníci na sběr citrusových plodů jsou velmi drazí, zemědělství se nyní stalo nerentabilním. Občas pomáhají cizinci, včetně Ukrajinců. Je trapné tohle slyšet.

Stává se, že neotrhané pomeranče zůstanou viset na stromech poměrně dlouho, schnou, ztratí sladkost, ale stále se dají jíst. „Ovoce již odebrané ze stromů se však prakticky neskladuje, zralá dužina začíná rychle kvasit a získávat chuť vína,“ říká Irina Doroshenko. – Nejsou skladovány ani ošetřovány voskem. Proto je charakteristickým znakem ovoce (kromě chuti!) dokonalá svěžest a dokonalá přirozenost. Dalším rysem sicilského krvavého pomeranče je jeho všestrannost. Jedná se prakticky o jedinou odrůdu, která je stejně dobrá na odšťavňování i konzumaci. Jak víte, odrůdy pomerančů jsou rozděleny na šťávu a stolní a nyní se to většina výrobců snaží uvést na štítku. Červená takové označení nepotřebuje. Krvavé pomeranče se také používají k výrobě sladkých masových omáček a často se používají do salátů. Irina je ale ohledně kudrnatých variací poněkud skeptická – nejprve musíte důkladně ochutnat, co příroda dala. První zasvěcenci, radí, by si měli nejprve vychutnat šťávu a pak už jen jíst ovoce. A po jídle udělejte z „krvavého“ pomeranče velkolepý dezert – šerbet. Připojujeme se k radě Iriny. Je lepší začít jíst sicilské pomeranče na Sicílii.