Jak uchovat rajčata na 2 týdny?

: co dělat s rajčaty po sklizni

Rajče není brambora – nedá se skladovat celou zimu. Co když to zkusíme? No, ať ne až do jara – alespoň do Nového roku, aby se to zachránilo. Je to reálné? Zkusme na to přijít.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Zasít semena a získat sazenice rajčat je samozřejmě obtížné. Ještě obtížnější je vypěstovat plodinu, vyhnout se nemocem a přírodním katastrofám. Většina problémů však nastává pro ty, kteří chtějí zachovat sklizeň čerstvých rajčat, aniž by je podrobili tepelnému ošetření. Koneckonců, tato zelenina není určena k dlouhodobému skladování.

Co potřebujete k dlouhodobému uchování čerstvých rajčat

Trvanlivost rajčat závisí na mnoha faktorech. Všechny jsou stejně důležité.

1. Správný sběr

sbírat rajčata z keřů

Prvním krokem k úspěšnému a dlouhodobému skladování rajčat je správný sběr plodů. V suchém dni musíte odstranit rajčata z keřů. Sklízet můžete poté, co na plodech nezůstanou žádné kapky rosy.

Sklizeň neodkládejte na chladné počasí. Teploty pod 4-5 ° C mají škodlivý vliv na zelená a mléčně zralá rajčata: ztrácejí schopnost dozrát mimo keře.

Je prokázáno, že rajčata ztrácejí vlhkost stopkou. Americký šéfkuchař Jay Kenji Lopez-Alt provedl zajímavý experiment. Rajčata rozdělil do dvou skupin. V jednom byl upevňovací bod stonku zapečetěn páskou a ve druhém byl ponechán otevřený. A co si myslíš ty? Rajčata s lepicí páskou byla nadále šťavnatá, zatímco jejich protějšky ztrácely vlhkost. Abyste tomu zabránili, skladujte rajčata stopkou dolů.

2. Příprava na uskladnění

třídit rajčata

Chcete-li rajčata co nejvíce zachránit, dodržujte tato pravidla:

  1. Ke skladování vybírejte pouze naprosto zdravé ovoce. Neměly by mít promáčkliny, skvrny, škrábance, praskliny atd. Všechny tyto vnější vady nejsou ve skutečnosti tak neškodné. Mohou se stát vstupní branou pro infekce. A jedno nemocné rajče je hrozbou pro celou úrodu.
  2. Pro dlouhodobé zrání se lépe hodí masitá rajčata se silnou slupkou, která mají středně pozdní a pozdní zrání. Z odrůd věnujte pozornost Long Keeper, De Barao, Žirafa, Nový rok et al.
  3. Rajčata roztřiďte podle zralosti: zralá, hnědá, mléčná (bílá), zelená. Všechny se od sebe liší zráním, a tím i dobou skladování. Nikdy neskladujte přezrálá rajčata.
  4. Oddělte velké ovoce od malých. Jak se ukázalo, velikost ovlivňuje i dobu zrání. Menším rajčatům trvá déle, než dosáhnou zralosti, a proto mají delší trvanlivost. Nejlepší ze všeho je, že podle pozorování odborníků se skladují plody o hmotnosti asi 60 g.
  5. Nedávejte zralá rajčata k těm, která chcete zachránit. Faktem je, že takové ovoce emituje ethylen, který urychluje proces zrání rajčat ležících poblíž. Ze stejného důvodu je mimochodem sousedství také nežádoucí u některých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky.
READ
Která žena miluje lilie?

3. Optimální podmínky skladování

rajčata různých barev

Pokud chcete rajčata doma dlouhodobě skladovat, vytvořte jim vhodné podmínky. Rajčata jsou velmi citlivá na vlhkost a teplotu, proto těmto vlastnostem věnujte zvláštní pozornost.

Požadavky na vlhkost jsou u všech rajčat stejné: měla by se pohybovat v rozmezí 85–90 %. Bude méně vlhkosti – rajčata začnou schnout, více – hnijí. Ale skladovací teplota pro plody různého stupně zralosti se bude lišit.

Splatnost Ideální skladovací teplota
Zralý 0-2 ° C
hnědý 4-6 ° C
Bílá (mléčná zralost) 8-10 ° C
Green 12-14 ° C

Můžete skladovat rajčata v lednici?

zelenina v lednici

Kolik kopií bylo rozbito, kolik slov bylo řečeno pro a proti skladování rajčat v lednici! Kde je tedy pravda? A jak se v takových případech často stává, je to někde uprostřed.

Jedinečná rajčatová chuť a vůně této zeleniny je dána komplexní kombinací mnoha různých kyselin, cukrů a těkavých látek. Posledně jmenované jsou velmi citlivé na nízké teploty. Když dáte rajče do lednice, začnou se tyto látky rozkládat. A co získáme jako výsledek? Rajče vytažené z lednice nás už neláká chutí ani vůní. Ale při teplotě kolem 20 °C se naopak množství výše uvedených látek zvyšuje. Ukazuje se, že odpověď je jednoznačná: není možné skladovat v chladničce?

Ale ne všechno je tak jednoduché. Jaká je obvyklá teplota ve vašem bytě? Pokud je od 12 do 20 ° C, pak byste skutečně neměli dávat rajčata do chladničky. Ale ve většině případů se vzduch ohřeje nad 20 ° C. A v takových podmínkách se rajčata skladují mnohem hůře a rychleji se kazí. A co je pro vás důležitější: voňavé, ale shnilé rajče nebo ne tak chutné, ale nezkažené? Ty vybíráš.

Abychom vám pomohli rozhodnout, zde jsou 2 tipy:

  1. Než budete jíst rajčata, vyndejte je z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Budou tedy chutnat lépe.
  2. Pokud jsou vaše rajčata po skladování v lednici asi týden uchovávána uvnitř, jejich vůně, i když částečně, se stále vrátí.

Pokud tedy máte plně zralé plody a nehodláte je skladovat déle než 1-2 dny, samozřejmě rajčata do lednice nedávejte. Pokud ale chcete rajčata uchovat delší dobu, pak je lepší je tam dát. Vyberte pro ně však místo daleko od mrazáku: vložte buď do košíku na zeleninu, nebo na dvířka. V této části chladničky je vyšší teplota.

READ
Jaké jsou výhody a nebezpečí heřmánku?

Jak zachránit rajčata ve venkovském domě

Máte vinný sklípek? Jaké skóre! Správnější by bylo říci, že rajčata měla štěstí, protože se tam budou cítit jako doma. Ale co víno, ptáte se? A co víno? Víno bude muset trochu uvolnit místo. V zimě ale budete mít vždy nejen co pít, ale i jíst!

Ale vážně, teplota vinného sklípku – 10-14 °C – je přesně to, co většina rajčat potřebuje pro dlouhodobé skladování. Čím blíže je teplota ideální (viz tabulka výše), tím déle na stole uvidíte čerstvá rajčata.

Jak skladovat zralá rajčata

rajčata v krabici

Pokud chcete prodloužit trvanlivost zralých rajčat, použijte následující metodu:

  1. Vybrané plody otřete lihem nebo roztokem manganistanu draselného a nechte zcela oschnout.
  2. Vezměte plastovou nebo dřevěnou krabici s otvory. Štěrbiny jsou nezbytné pro dobré větrání. Dno nádoby zakryjte jakýmkoliv materiálem, který absorbuje vlhkost. Může to být pergamen, pytlovina, sláma nebo obyčejný papír. Ideální možností je rašelina nebo sušený sphagnum mech.
  3. Rozložte rajčata do jedné vrstvy. Posypte je pilinami, slámou nebo přikryjte další vrstvou papíru. Položte maximálně ještě jednu vrstvu ovoce.
  4. Celé to znovu zasypte pilinami a uložte do chladné místnosti s dobrým větráním.

Pravidelně kontrolujte krabice s rajčaty. Pokud uvidíte měkký, přezrálý plod, neopouštějte jej, ale ihned jej použijte k jídlu.

Jak skladovat nezralá rajčata

zelené rajče na novinách

Bílá a zelená rajčata lze za správných podmínek skladovat až do poloviny zimy.

  1. Veškeré ovoce vydezinfikujte alkoholem a nechte oschnout.
  2. Každé rajče zabalte do tmavého papíru na ochranu před světlem. Všechny plody položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
  3. Vršek krabice přikryjeme slámou a necháme skladovat ve větrané místnosti při teplotě 8-10°C.

Do Nového roku budete mít na stole zralá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama. Pokud je chcete sníst dříve, stačí krabičku přemístit do tepla a umístit blíže ke světlu. A dejte tam 1-2 zralé plody.

Kam uložit rajčata v bytě

lodžie v zimě

V bytě je obtížnější udržet úrodu rajčat dlouhodobě, ale i to je možné. Jaká místa jsou vhodná pro skladování:

  1. Lodžie. Na zasklené lodžii nebo balkoně se teplota v závislosti na počasí může pohybovat od 10 °C a výše. Rajčata by takové podmínky měla mít ráda. Jen je nezapomeňte zakrýt před sluncem, které urychluje dozrávání plodů.
  2. Podlaha pod postelí. Ne 10°C jako na lodžii, ale pořád chladněji než v kuchyňských skříňkách.
  3. Pod vanou. Při tomto způsobu skladování však sledujte úroveň vlhkosti, častěji větrejte koupelnu.
READ
Co je lepší, vana nebo sprchová vanička?

Obzvláště štěstí mají majitelé chladné a tmavé spíže. Na spodních policích nebo na podlaze se rajčata budou cítit docela pohodlně. Ne vinný sklep, samozřejmě, ale lepší než jiná místa.

Jak skladovat čerstvá rajčata ve sklenici

olej a hořčice

V bance můžete uložit víc než jen peníze. Dáme tam čerstvá rajčata. Když je vyndáte, budou stále čerstvé.

metoda 1

Budete potřebovat čisté sterilizované sklenice, rajčata a jakýkoli rostlinný olej. Předem omytá a zcela sušená rajčata dejte do sklenice a naplňte až po vrch olejem. Olej by měl rajčata zcela pokrýt, dokonce i s malou rezervou. Srolujte s kovovým víčkem (také sterilním) a do Nového roku na ně zapomeňte.

metoda 2

Sklenice je třeba opět sterilizovat, rajčata umýt, osušit a vložit do nich. Místo oleje však tentokrát naplňte plody octově-solným roztokem. Pro jeho přípravu přidejte 8 díl octa a sůl do 1 dílů vody. Srolovat banky.

metoda 3

K tomu budete potřebovat suchý hořčičný prášek. Přípravná fáze je stejná jako u předchozích metod. Položíme řadu sušených rajčat a potřeme je hořčicí. Nahoře s papírem. Na papír položte další vrstvu rajčat. A znovu – hořčice a papír. A tak až na samotný vrchol. Srolujte a skryjte na tmavém chladném místě.

Do sklenic nedávejte příliš mnoho rajčat. Při jakémkoli způsobu skladování by měly být plody dostatečně volné.

Pokud dáváte přednost zpracovaným rajčatům, můžete použít náš jedinečný recept. Jeho neobvyklost spočívá v tom, že nejprve začnete vyrábět jeden produkt a na konci získáte dva.

Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.

Měli byste uchovávat rajčata v lednici?

O čem si povíme v článku:

„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.

READ
Kdy rozkvetou Arabis?

Jak skladovat mírně nezralá rajčata

Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.

Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.

Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.

TIP: šťavnaté větvičky s bohatou vůní rajčat lze použít při vaření jako voňavé koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jen smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.

Jak skladovat plně zralá rajčata

Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.

Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.

Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.

READ
Jak se starat o květ Ornithogalum?

Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.

Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici

Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.

Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.

Závěry o skladování rajčat

Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.

Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.

Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: