Jak sušit domácí marmeládu?

Jablečná marmeláda je chuť známá a milovaná od dětství. Pokud se rozhodnete připravit tento zdravý dezert sami, měli byste vědět o hlavních jemnostech a tajemstvích, které vám umožní dělat vše snadno, rychle a správně. Nabízíme vám několik jednoduchých receptů, které dávají vynikající výsledky – aromatická, přírodní a velmi chutná marmeláda.

Doma lze tuto sladkost připravit na více způsobů – na sporáku, pomocí trouby a sušičky. A vzhled pochoutky může být různý – je rozložen do forem, nebo vyválen a pečen na talíře a také zavařen do sklenic na zimu. Tak to zkusme!

Plastová jablečná marmeláda

Tento dezert se nejlépe vyrábí z jablek, protože tyto plody samy o sobě obsahují velké množství pektinu, rostlinného polysacharidu s gelujícími vlastnostmi. V každém případě pochoutka získá požadovanou „marmeládovou“ konzistenci a není třeba přidávat želatinu nebo pektin z obchodu.

Rada: pokud se stále bojíte, že marmeláda neztuhne a nezpruží, pak můžete slupky a jádřince jablek povařit v malém množství vody v samostatné misce a následně dolít vzniklou přecezenou tekutinu s uvolněným přírodním pektinem to při vaření dezertu.

• jablka 2 kg
• cukr 1.5 kg

Ovoce roztřiďte, opláchněte a otrhejte „ocásky“. Můžete začít hned vařit, nebo si ovoce předpéct v troubě, aby získalo více chuti.

Nakrájejte vršek jablek a opatrně odstraňte lusky se semeny, dávejte pozor, abyste nepoškodili celistvost samotných plodů. Poté je položte na plech a vložte do trouby na hodinu při teplotě asi 140-160 stupňů. Jablka pravidelně kontrolujte, protože se mohou snadno spálit – aby se tak nestalo, zakryjte je nahoře pergamenem nebo fólií.

Ve výsledku tak získáme velmi měkké plody, které drží tvar. Rozmixujte je v mixéru nebo důkladně rozmačkejte šťouchadlem a rozdrťte přes síto, aby nezůstaly malé kousky slupky.

Směs dejte do rendlíku, ve kterém se obvykle připravuje džem, přidejte cukr, pak dejte na mírný oheň a vařte hodinu a půl. Doba vaření závisí na množství surovin a odrůdě jablek. Připravenost marmelády můžete zkontrolovat tak, že trochu kápnete na talíř – pokud se dezert nerozteče, ale drží tvar, je hotový.

Pokud jste s výsledkem spokojeni, můžete se tam zastavit, ale pokud plánujete vyrobit plastovou marmeládu, musíte ji ještě horkou přenést na plech pokrytý pergamenem. Lžící nebo měkkou silikonovou stěrkou směs uhlaďte po celém povrchu a poté vložte do trouby nebo sušičky na 2 hodiny při průměrné teplotě 100 stupňů.

Zakryjte marmeládu novým čistým listem pergamenu a sladkost na ni překlopte – mělo by se snadno odlepit. Poté vložte vrstvu zpět do sušičky nebo trouby a znovu pečte 2 hodiny. Po takových manipulacích by se marmeláda měla stát velmi elastickou a krásnou – pokud nejste s výsledkem spokojeni, můžete sladkost nechat „odpočinout“ na další den a pak ji znovu vysušit.

Marmeládová vrstva se dobře krájí, není mokrá a nelepí se na ruce, takže ji můžete klidně podávat s moučkovým cukrem, neroztéká se. Hotový pamlsek by měl být uložen v chladničce, zabalený v pergamenu.

Pokud se rozhodnete ukončit vaření v kroku 4, můžete tuto marmeládu na zimu uzavřít do sklenic – ujistěte se, že všechny nádoby jsou dobře sterilizované a umyté. Pokud chcete, aby sladkost vydržela déle, přidejte trochu více cukru, než je doporučeno výše.

Jablečná marmeláda s pektinem nebo želatinou

Pokud se budete obracet na staré a osvědčené recepty, pak jablečná marmeláda neztuhne jen v jednom případě – pokud suroviny nejsou dostatečně rozvařené. Čím déle však plody tepelně upravujeme, tím méně vitamínů v nich zůstane. Výsledkem není zdravé jídlo, které v zimě posiluje imunitu, ale obyčejný sladký dezert. Proto recept, ve kterém se jablka vaří méně než stanovený čas, osloví mnoho lidí, kteří dodržují zdravou výživu. Ale abychom tohoto cíle dosáhli, přidáme do pamlsku další zahušťovadla.

Mluvíme o pektinu nebo želatině z obchodu. Tyto přísady pomohou dezertu rychle získat požadovanou konzistenci. Želatina je zahušťovadlo živočišného původu, takže vegetariáni často používají její řasový protějšek, agar-agar.

Je to důležité,: Želatinu je nutné nejprve namočit do malého množství studené vody, aby nabobtnala a dobře se promíchala s jablečným pyré. Aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení ve směsi, musí být pektin před použitím smíchán s malým množstvím cukru.

Čas přípravy: 30 minut

Podávání: 6

Energetická hodnota

• proteiny – 0.6 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 5 g;
• obsah kalorií – 22.6 kcal.

Složení

• jablka – 500 g;
• želatina – 20 g;
• cukr – 150 g

Krok za krokem vaření

1. Želatinu smícháme se 100 ml studené převařené vody a dáme zatím stranou. Pokud použijete jiné zahušťovadlo (pektin nebo agar-agar), pak požadované množství viz návod k jednotlivým produktům.
2. Jablka roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ručníky.
3. Ovoce oloupejte, nakrájejte na malé plátky, odstraňte všechna semínka a „ocásky“. Pro získání více pektinu se nejčastěji používá dužina spolu se slupkou, ale bez ní se jablka uvaří mnohem rychleji.
4. Plátky jablek posypeme cukrem. Počkejte, až pustí šťávu a poté je položte na mírný oheň. Směs přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme půl hodiny.
5. Uvařená jablka vložte do mixéru nebo je rozmixujte na pyré ponorným strojem, podle toho, co je pro vás výhodnější.
6. Poté vraťte homogenní hmotu na sporák a přiveďte k varu. Přidejte želatinu zředěnou ve vodě, důkladně promíchejte a vařte dalších 10 minut.
7. Pokud marmeláda teče ze lžičky a nepadá, pak můžete přidat ještě trochu želatiny nebo škrobu, který také pomáhá při zahušťování.

Ještě horký marmeládový dezert lze buď nalít do sklenic a poslat ke skladování, nebo vložit do forem a vychutnat si je ještě dnes. Těsně před podáváním jsou gumičky posypané moučkovým cukrem a ozdobeny plátky pomeranče a mátou pro barvu.

Tento dezert lze jíst lžící přímo z dózy nebo přidat jako náplň do bagelů, koláčů a jiného pečiva. Pokud jablka milujete do té míry, že se s nimi nechcete rozloučit ani v zimě, nezapomeňte uzavřít několik sklenic tohoto přípravku. Sladkosti ale konzumujte v rozumném množství – nikdo není imunní vůči kazu, obezitě nebo cukrovce!

Jablečná marmeláda bez cukru

Většina moderních receptů vyžaduje použití cukru, ale tento dezert je škodlivý, zejména pro děti. Existuje však cesta ven – můžete udělat marmeládu s medem! Jedná se nejen o lahodnou sladkost, ale také o velmi zdravý doplněk jídelníčku.

Při varu, v hermeticky uzavřené nádobě a bez přístupu vzduchu je cukr velmi dobrým konzervantem, který zpomaluje vývoj a šíření bakterií. Podmínka je splněna, když je jeho obsah v obrobku 60 % a více. Pokud je toto procento menší, pak je třeba marmeládu dodatečně sterilovat. Pokud děláte přípravek bez medu a bez cukru, ale chcete ho na zimu opravdu zavřít, nezapomeňte sklenice a suroviny pečlivě sterilizovat.

Je zajímavé,: Med obsahuje unikátní enzym. Je známý jako inhibin, který zabíjí škodlivé bakterie a působí proti patogenům. Proto je výrobek sterilní a slouží jako dobrý konzervant – nemůže se kazit ani plesnivět, pouze pocukrovat.

Čas přípravy: 40 minut

Podávání: 22

Energetická hodnota

• proteiny – 0.4 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 2.6 g;
• obsah kalorií – 12 kcal.

Složení

• jablka – 2 kg;
• med – 100 ml;
• želatina – 40 g;
• voda – 200 ml.

Krok za krokem vaření

1. Jablka je nutné zkontrolovat a odstranit všechny přezrálé a zkažené ovoce. Poté plody omyjeme v tekoucí vodě, odstraníme „ocásky“ a listy. Nakrájejte na plátky.
2. Suroviny vložte do velkého pětilitrového kastrolu, přidejte sklenici vody a vařte, dokud jablka zcela nezměknou, asi 2-3 hodiny.
3. Pokud jste si vzali tenkostěnnou pánev, nezapomeňte pravidelně míchat celou hmotu, aby se jablka nespálila. Místo varu můžete ovoce nejprve upéct a poté nakrájet.
4. Pomocí ručního ponorného mixéru rozmixujte jablka na kaši. Pokud takové zařízení nemáte, můžete ovoce rozmačkat běžným šťouchadlem na brambory.
5. Poté je třeba pyré protřít sítem – to se provádí proto, aby byla marmeláda homogennější a nebyly v ní žádné kousky kůry.
6. Vraťte pánev s protlakem na velmi mírný oheň a pokračujte ve vaření dalších 40 minut, je nutné dosáhnout dobré tloušťky.
7. Nakonec přidejte vybraný želírovací prostředek a promíchejte. Vaření lze považovat za dokončené, když jablečná hmota nelije ze lžíce, ale „stříká“.
8. Marmeládu trochu zchlaďte – med již při 50 stupních začíná ztrácet většinu prospěšných látek, proto je třeba s ní zacházet opatrně, aby si zachoval všechny vitamíny a minerály. Do pyré přidejte med, důkladně promíchejte a nalijte do formiček nebo sklenic. Tato sladkost se obvykle skladuje v lednici.

Rada: Pokud si myslíte, že samotná jablka vypadají „nudně“, můžete přidat švestky nebo jiné oblíbené ovoce pro jasnější barvu a chuť. Nezapomeňte sledovat obsah pektinu a podle potřeby jej přidávejte.

Jablečná marmeláda se švestkami

V anglicky mluvících zemích se slovo „marmelade“ obvykle používá pouze k označení sladkostí vyrobených z citrusových plodů, ale co nám brání používat naše oblíbené ovoce a bobule? Tento dezert není vždy takový, jaký ho často vídáme v obchodech – v podobě mražených průhledných kousků různých tvarů, obalených v cukru. Například v Anglii se marmeláda natírá výhradně na chleba, v Německu je sladkost velmi podobná běžné marmeládě, tedy klasický recept na marmeládu neexistuje.

Ke švestkám se nejlépe hodí jablka – oba druhy ovoce mají vysoký obsah pektinu, takže dezert nepotřebuje přídavek želatiny. Stačí nám dobré zralé ovoce a cukr.

Čas přípravy: 30 minut

Podávání: 30

Energetická hodnota

• proteiny – 0.1 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 8 g;
• obsah kalorií – 32.4 kcal.

Složení

• jablka – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• švestky – 1 kg.

Krok za krokem vaření

1. Ovoce roztřídíme a opláchneme v tekoucí vodě. Odstraňte malou „čepičku“ z horní části jablka a opatrně vyřízněte střed se semínky. Švestky jednoduše rozdělíme napůl a odstraníme pecku.
2. Připravené ovoce vložte do pečícího sáčku, pevně zavažte a vložte do trouby na 20 minut na 200 stupňů.
3. Po uplynutí stanovené doby vypněte sporák a nechte ovoce mírně vychladnout.
4. Sáček na jedné straně rozvažte a do rendlíku opatrně vložte švestky a jablka, abyste připravili marmeládu. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte ovoce na kaši. Pokud chcete, aby měla marmeláda jemnější konzistenci, můžete ji rozdrtit přes jemné sítko.
5. Pánev postavte na sporák, protlak posypte cukrem a na mírném ohni přiveďte k varu.
6. Po uvaření směs vaříme asi 40-60 minut. Připravenost dezertu můžete zkontrolovat následovně: na talíř položte lžíci marmelády v tenké vrstvě a pak po ní přejeďte nožem. Pokud výsledná stopa zůstane jasná, pak vše fungovalo! Pokud je pyré stále tekuté, vařte ho do požadované konzistence.

Tuto marmeládu můžeme dát ještě horkou do vysterilizovaných sklenic a srolovat, nebo počkat, až vychladne a poté ji uložit do lednice v těsně uzavřené nádobě. Švestka dodává pochoutce bohatou šarlatovou barvu a královskou chuť, takže tento domácí dezert je vhodný jako elitní pochoutka a zaslouží si krásnou prezentaci!

Málokdo si dělá marmeládu doma, protože to považuje za velmi pracný a časově náročný úkol. Pokud si dáte čas a úsilí, dostanete velmi chutnou a zdravou sladkost, kterou můžete dát dětem, přidat do pečiva nebo posypat čokoládou a vytvořit ohromující a elegantní dezert.

Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.