Jak smrže vypadají a kde rostou?

Smrž (Morchella) je rod hub z čeledi smržovitých, které patří do třídy vačnatců nebo askomycet. Houbu s porézním tělem je důležité odlišit od linií, které jsou jedovaté. O vlastnostech vzhledu, o tom, jak odlišit smrž od jiných hub, o výhodách a škodách, stejně jako o způsobech aplikace a kultivace – dále v článku.

vzhled houby

Klobouk smrže je vejčitě kulatého tvaru, žlutohnědé barvy. Hlavním rysem vzhledu čepice je její buněčná struktura, jako by čepice byla pokryta buněčnou síťovinou, a také skutečnost, že je uvnitř dutá. Klobouk je zespodu připevněn k noze. Noha je válcovitá, směrem dolů mírně rozšířená, barva se může lišit od žlutohnědé po bílou. Smržová dužnina je křehká, bílé barvy, s přetrvávající houbovou vůní a příjemnou chutí.

Jak rozeznat smrž od čáry?

Navenek jsou si houby velmi podobné, pouze při podrobném zkoumání jednotlivých exemplářů lze vidět rozdíly. Linie jsou tmavší barvy, jejich klobouk je nepravidelně tvarovaný, pokrytý četnými náhodnými záhyby, navenek je podobný skořápce vlašského ořechu. Nohu mají krátkou, ne vždy je zpod čepice vidět, houby nejsou uvnitř duté. Jejich vzhled je trochu nemotorný.

Odrůdy hub: popis a kdy sbírat

Nejběžnější v přírodě jsou dva typy:

  • smrž pravý (Morchella esculenta);
  • smrž kuželovitý (Morchella conica).

Smrž skutečný

Snadno se pozná podle vrásčitého klobouku, který vzhledem připomíná scvrklé sušené ovoce nebo zmačkaný pergamenový papír. Je pokryta různými buňkami a ohraničena hlubokými přepážkami připomínajícími plástve. V buňkách často najdou útočiště nejrůznější drobní živočichové – hlemýždi, mravenci a červi, uvíznou i přírodní odpadky. Proto je třeba klobouk před použitím důkladně umýt.

Tvar čepice pravého smrže má tvar podlouhlého vejce, dosahující průměru 3-8 cm, je lakován hnědě, okrově-hnědě nebo šedo-bělavě. Klobouk je uvnitř dutý. Jeho okraje jsou pevně srostlé s nohou.

Noha má válcovitý tvar. Je hladká a mírně pokrytá “záhyby”, uvnitř dutá. U mladých hub je bílá, ale časem získává nažloutlý odstín. Výška stonku je od 3 do 10 cm a průměr je 3-5 cm, dužina je bílá a křehká. Podle období sběru smrže mají různou vůni. Pokud je sbíráte v dubnu, pak jsou houby vodnaté a voní po roztavené vodě, v květnu zesílí a získávají příjemnou houbovou vůni a chuť.

READ
Kolik hodin trvá sůl?

Smrž pravý roste v listnatých smíšených lesích, na okrajích, v mechových a písčitých oblastech a pasekách. Zkušení houbaři se určitě podívají na stará vypálená místa, hledají je u kořenů padlých bříz a dutých vrb, na jižních svazích strmých roklí.

Kuželová morel

Houba se od té pravé liší tvarem klobouku. Má kuželovitý tvar o průměru 3-5 cm a výšce 3-6 cm.Olivově hnědý nebo červenohnědý klobouk má buněčný povrch. Jeho okraje jsou také srostlé s dříkem, který je pokryt podélnými rýhami. Noha je vosková, uvnitř dutá, dužina je tenká a křehká.

Smrž kuželovitý je léčivá rostlina, která roste v celém pásmu lesů, včetně tundry a hor. Nejraději se usadí na písčité půdě. Často se vyskytuje na mýtinách a mezi keři. Stejně jako ostatní zástupci smržů plodí na jaře, od začátku dubna do poloviny května.

Vzácně k vidění smrže

Mezi vzácnější odrůdy patří:

Smrž tlustonohý (Morchella crassipes)

Největší člen čeledi smržovitých. Noha je kopcovitá, může dosáhnout výšky 17 cm a průměru 8 cm. Pokud změříte výšku houby spolu s kloboukem, je to asi 23 cm. Obr má šedožlutý klobouk a světle žlutý noha.

Klobouk může být ve tvaru válce nebo může být oválný, u dospělých hub mohou okraje klobouku přirůstat ke stonku. Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o druh smrže obecného, ​​pouze velké velikosti.

Roste v lesích, které jsou „osídleny“ topoly, habry a jasany. První plody najdeme již brzy na jaře, podle počasí začátkem dubna nebo května. Rostou ve skupinách, ale lze je nalézt i na jediném exempláři.

Smrž stepní (Morchella steppicola)

Roste v suchých stepích. Má kulovitý šedohnědý klobouk o průměru 2-15 cm a miniaturní nohu, nepřesahující 2 cm na výšku.Existují také houby tohoto druhu, u kterých noha zcela chybí. Ale pokud jde o hmotnost, může dosáhnout 2 kg.

Dužnina je světlá, až bílá, dosti elastická. Vyskytuje se v pelyňkových stepích, začíná plodit v dubnu, setkat se s ním můžete i v červnu. Doporučuje se řezat takové houby nožem, aby se zachovalo mycelium.

Smrž polovolný (Morchella semilibera)

Má kónický uzávěr, který však nepřilne ke stopce. Žluto-šedohnědý klobouk má buněčný povrch, buňky ve formě kosočtverců. Dužnina plodnice je dutá, s nepříjemným zápachem, nažloutlá nebo bílá. Na výšku může houba dosáhnout 15 cm, ale častější jsou malé vzorky, 4-6 cm.

READ
Jak správně zasadit fazole?

Houba roste ve vysoké trávě, kopřivách a v lesích, kde rostou břízy, lípy, osiky a duby. K aktivnímu plodu dochází v květnu. Tento druh je ale extrémně vzácný.

Smrž vysoký (Morchella elata)

Nejvzácnější typ. Klobouk je podlouhlý, natřený olivově hnědou barvou. S věkem tmavne. Buňky jsou trojúhelníkové, výrazné. Výška klobouku je 4–10 cm, u mladých hub je stonek bílý, u dospělých nažloutlý. Navenek je velmi podobný smržovi kuželovitému, ale tmavší barvy a mnohem větší, může dosáhnout až 30 cm.

Obvykle se vyskytuje v horách, ale někdy roste ve smíšených lesích. Plodí v dubnu až květnu, někdy i v červnu.

Všechny patří do podmíněně jedlých hub třetí kategorie, to znamená, že před použitím musí být tepelně zpracovány – vařeny v několika vodách nebo opařeny.

K čemu to je? Smrž obsahuje jedovatou látku – gyromitrin, jejíž koncentrace závisí na místě růstu hub a povětrnostních podmínkách. Tento toxin se rychle rozpustí v horké vodě a houby se stanou neškodnými. Při sušení se také propadá, takže pro budoucnost se sklízejí pouze tímto způsobem. Sušené smrže jsou připraveny k použití po 3 měsících.

Do třetí kategorie patří houby, které mají nízkou nutriční hodnotu a jsou chuťově horší než houby první a druhé kategorie.

Výživová hodnota smržů

Výživová hodnota smržů je pouze 20 kcal na 100 g.

Čerstvé houby (100 g) obsahují:

  • 2,9 g bílkoviny;
  • 2 g sacharidů;
  • 0,4 g tuku.

Hlavní podíl připadá na vodu – 92 g, dále obsahuje dietní vlákninu – 0,7 g. Z minerálních látek obsahuje draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík, železo a vitamíny C, B1, B2, PP, D.

Smrže jsou první jarní houby, které se sklízejí v dubnu až květnu.

Jakou hodnotu má houba pro houbaře?

Je docela výhodné sbírat tuto houbu v lese nebo ji pěstovat nejen pro sebe, ale také pro marketing. Jsou dobře vykoupeni pro výrobu léků a doplňků stravy. Houby obsahují polysacharid FD4, který působí na čočku, zabraňuje jejímu zakalení a zlepšuje vidění. Lékárníci vytvořili mnoho léků na bázi smržů. Houby také dokonale čistí krev a lymfu. Jejich příjem je účinný při onemocněních krve a imunitního systému. Proto jsou smrže tak cenné.

READ
Co položit pod altán?

Při správně uvařených smržech nemohou tělu ublížit. Všechny odrůdy smrže se musí vařit, vývar se pak scedí a nepoužívá se k jídlu. Nezkušení houbaři si smrže snadno spletou s liniemi, které jsou jedovatými zástupci houbové říše, neboť obsahují toxiny.

Jak sbírat smrže?

Po nalezení smrže nespěchejte s jeho úplným vytažením z půdy. Aby mycelium v ​​příštím roce dále rostlo, je třeba na tomto místě ponechat část nohy. Proto je noha houby odříznuta na úrovni země.

Je možné smrže pěstovat doma?

Smrže jsou lahodné houby, které jsou v evropských zemích považovány za pochoutku. Proto byly nejednou pokusy o chov hub doma.

Němečtí houbaři navrhovali jednoduše zasít kousky smržů do země a zasypat je popelem. Na podzim je místo shora pokryto slámou nebo listím a na jaře se již nacházejí houby. A také bylo zjištěno, že smrže dobře rostou na místech, kde zůstávají spadaná hnijící jablka. Francouzi proto dělají záhony, na které rozhazují kousky hub. Na podzim se půda zalévá jablečnými výlisky. Sklizeno na jaře.

Morel mycelium lze zakoupit ve specializovaném obchodě a zasadit na zahradní pozemek. Smrže se vysazují na jaře. K tomu je na něm vybráno „houbové“ místo v blízkosti listnatých stromů. Musí být zatemněno. Na vybrané ploše se odstraní 15 cm vrchní vrstvy.

  • 3 kusy pilin;
  • 1 díl listů;
  • 1 díl dřevěného popela;
  • 6 díly zahradního pozemku.

Všechny složky se smíchají a nalijí do připraveného výklenku, zalijí se. Mycelium je položeno na půdu a pokryto odstraněnou zeminou. Znovu zalijeme, záhon zakryjeme listím. V létě se o to starají, nenechají zemi vyschnout a pohnojí ji dřevěným popelem. Na podzim přikryjí přírodním materiálem – slámou, větvemi, listím. Na jaře, po tání sněhu, je přístřešek odstraněn. První houby se objeví za 2 týdny. Houbař plodí 3-5 let.

Aplikace a zpracování

Houbový prášek se vyrábí ze sušených smržů, což je přírodní aroma. Přidává se do různých pokrmů. Sušené houby rychle absorbují vlhkost, proto je skladujeme v papírových pytlích nebo kartonových krabicích na suchém místě, jinak zplesniví. Nejsou solené ani nakládané.

READ
Jak krmit sazenice mlékem a jódem?

Zpracování smrže:

  • houby jsou vyčištěny, důkladně omyty;
  • namočte do vody po dobu 1 hodiny;
  • vařit ve vodě – 30 minut;
  • opláchnout horkou vodou;
  • houba je připravena k použití nebo ke konzumaci.

Smrže jsou první jarní houby, které jsou i přes svou nízkou nutriční hodnotu velmi chutné. Neměli by je užívat lidé s individuální nesnášenlivostí, děti do 12 let, těhotné a kojící ženy, stejně jako lidé se závažnými kardiovaskulárními chorobami.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: