Jak skladovat meloun v mrazáku?

Zmrazení je považováno za jeden z nejužitečnějších způsobů, jak uchovat ovoce, bobule a zeleninu na zimu. Je možné zmrazit meloun vzhledem k jeho vodnaté dužině a co z něj vzejde? V tomto článku budeme hovořit o metodách, jak zachovat strukturu, chuť a prospěšné vlastnosti slunečného ovoce.

Je možné zmrazit meloun

Existuje názor, že meloun není nejvhodnějším produktem pro zmrazení. Negativní zkušenosti často vznikají kvůli porušení technologie. Znalost nuancí výběru a přípravy produktu vám umožní ušetřit vitamíny a připravit lahodné přípravky na zimu.

Co se děje se složením a chutí

Chemické složení melounu zůstává při zmrazení nezměněno, což se o struktuře dužiny říci nedá. Plody jsou z 90 % tvořeny vodou. Při pomalém zmrazování se kapalina mění na krystaly, které lámou vlákna. Proto se po rozmrazení zpočátku hutné kousky změní na kaši. Aby se tomu zabránilo, kuchaři doporučují používat suchý led, kdykoli je to možné, nebo okamžitě dát dužině konzistenci bramborové kaše.

Osvědčení. Meloun má bohaté chemické složení: obsahuje vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, vápník, draslík, hořčík, křemík, sodík, síru, chlór, fosfor, jód, zinek, železo, měď.

Jak si vybrat a připravit ovoce

Doporučení pro výběr melounů ke zmrazení:

1. Pokud chcete produkt uchovat v celých kusech, věnujte pozornost zralým plodům s hustou dužinou.
2. Nejlepší odrůdy jsou považovány za Kantalupa, Collective Farm Girl, Torpedo, Persian.
3. Zkontrolujte kůži: neměla by mít hnilobu, promáčkliny nebo praskliny.
4. Výrazné aroma naznačuje, že držíte v rukou plně zralé ovoce.
5. Ocas by měl být suchý a zvuk při poklepání by měl být hluchý.

Algoritmus akcí před zmrazením je následující:

1. Opláchněte meloun pod tekoucí vodou a osušte papírovou nebo vaflovou utěrkou.
2. Ovoce rozdělte na poloviny.
3. Lžící nebo nožem odstraňte vláknitou část a semínka.
4. Rozdělte na plátky a odstraňte kůrku spolu s 1 cm bílé části.
5. Dužinu nakrájejte v závislosti na dalším způsobu mražení.

Jak zmrazit

Ke sklizni melounů na zimu v mrazáku se používá několik metod:

• kousky;
• v cukrovém sirupu nebo prášku;
• ve formě pyré nebo sorbetu;
• pomocí suchého ledu.

V částech

Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější způsob konzervace produktu. Předpřipravený meloun se nakrájí nožem na kousky libovolného tvaru nebo se speciální kulatou lžící vytvoří kuličky.

Kuchyňská deska je pokryta potravinářskou fólií, kusy jsou rozloženy a odeslány do mrazničky. Doba zmrazování závisí na kapacitě mrazáku. Při teplotě -5 °C bude výrobek hotový minimálně za 24 hodin. Při -18 °C půjde proces rychleji a po 4-5 hodinách bude obrobek připraven k třídění do sáčků se sponami nebo krabic s víkem.

Se suchým ledem

Metoda umožňuje zachovat strukturu šťavnatého ovoce a bobulí. Připravené kousky se posypou suchým ledem. Díky tomu se na povrchu vytvoří hustá a hladká kůra bez krystalů. Látka si můžete koupit ve specializovaných prodejnách, ale doma se používá jen zřídka.

Osvědčení. Suchý led je pevný oxid uhličitý CO₂. Jeho teplota je -78,5 °C.

v sirupu

Výhodou této metody je, že dužina melounu po rozmrazení neztrácí svou strukturu. Sirup se vyrábí z vody a cukru. Produkty se odebírají ve stejných poměrech. Například na 500 ml vody je potřeba 500 g krystalového cukru. Kousky se vloží do nádoby a nalijí se chlazeným sirupem. Vodu lze nahradit šťávou z melounu, broskve nebo pomeranče.

V moučkovém cukru

Jedna z variant klasické metody. Dužninu nakrájíme na plátky a každý obalíme v moučkovém cukru. Plastová nádoba je potažena fólií a obrobek je rozložen ve vrstvách, navíc posypán práškem.

Někdy narazí na přezrálý nebo příliš vodnatý meloun. Z takového ovoce se připravují bramborové kaše a zmrazují se na zimu. Připravená dužina se propíchne ponorným mixérem a rozloží do nádob s víkem. Jako sladidlo se přidává cukr nebo med.

Sorbet

Od takového dezertu se nelze odtrhnout. Nejlepší sorbet pochází ze zralých a voňavých melounů. Doporučujeme vzít na vědomí tradiční recept s minimem ingrediencí:

• 500 g buničiny;
• 100 g cukru;
• 50 ml vody;
• šťáva z poloviny citronu nebo limetky.

Příprava:

1. Postavte hrnec s vodou na mírný oheň, přidejte cukr a za stálého míchání silikonovou nebo dřevěnou stěrkou připravte sirup. Vařte 5 minut a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pro urychlení procesu se guláš vloží do nádoby s ledovou vodou.
2. Ovoce se nakrájí na plátky, rozdrtí v mixéru při vysoké rychlosti, nalije se citrusová šťáva a sirup.
3. Hmota se rozloží do hluboké nádoby a vloží do mrazáku. Každou půl hodinu se sorbet promíchá, rozbije krystaly a tak dále 2-3x. Na závěr se hmota propíchne ponorným mixérem, aby získala vzdušnou a homogenní konzistenci. Uchovávejte v mrazáku ne déle než měsíc.

Rada! Krátce před podáváním přemístěte nádobu do lednice, aby sorbet trochu rozmrzl a snáze se naaranžoval do misek.

Funkce zmrazení

Obecná pravidla:

1. Aby přípravek neabsorboval cizí pachy, používejte pro skladování krabice s víkem a těsné sáčky se sponami.
2. Balení v malých porcích umožňuje použít meloun okamžitě a znovu jej nezmrazit.
3. Nepoužívejte nezralé plody, jinak bude jejich dužina hořká.
4. Pamatujte: čím nižší je teplota v mrazničce, tím lepší je výsledek mrazení.

Kolik uložit

Trvanlivost zmrazené buničiny závisí na teplotě v mrazničce:

• při -5 °C – až 3 týdny;
• při -15 °С – ne déle než 2 měsíce;
• při -18 °С – 1 rok.

Recenze

Ti, kteří zkusili zamrazit melounovou dužinu na zimu, jsou s výsledkem spokojeni.

Anastasia, Belgorod: „Miluji čerstvý meloun a vždy se snažím dosyta najíst, když přijde sezóna. Dužnina začala mrznout před třemi lety. Nějak mě to předtím nenapadlo, ale marně. Nakrájím na kostičky a zaliji cukrovým sirupem. Pokusem a omylem jsem zjistil, že je to jeden z nejlepších způsobů, jak zachovat strukturu bez ztráty chuti.”

Ljudmila, Nižnij Novgorod: „V zimě je nedostatek vitamínů a cenově dostupného ovoce, takže všechno, co se dá, mrazím pro budoucí použití, včetně melounu. V naší rodině ho milují ještě víc než meloun. Malou naběračkou na zmrzlinu vykrajuji kuličky, vyskládám je na tác a zamrazím. Poté zabalím do sáčků a uložím do mrazáku.

Inna, Bryansk: „V letní sezóně často vařím sorbet z melounu. Někdy narazí na nepříliš sladké ovoce a ruka se nezvedne k zahození. Do moučníku přidám citronovou nebo pomerančovou šťávu, vyšlehám do hladka a dám na 2-3 hodiny do mrazáku. Každou půlhodinu promíchávám. Sorbet si nechávám asi měsíc.“

Závěr

Voňavý meloun se na zimu zmrazuje různými způsoby: v plátcích, ve sladkém sirupu, moučkovém cukru, ve formě pyré a sorbetu. Navzdory skutečnosti, že není vždy možné zachovat strukturu buničiny, chuť a vitamínové složení produktu zůstávají nezměněny. Polotovar se přidává do různých dezertů, cereálií a nápojů.

Milovníci melounu se těší na sezónu, kdy je čas vychutnat si bohatou melounovou chuť a úžasné aroma. Bohužel netrvá dlouho – od začátku srpna do poloviny září. Lze ji prodloužit přípravou na zimu – džemem, marmeládou, kompotem nebo marinováním. Je chutná, ale s čerstvými produkty nesrovnatelná: po tepelné úpravě se zničí část vitamínů a živin. Řešení situace je celkem jednoduché – meloun je potřeba zmrazit. Správně připravené suroviny pomohou obohatit jídelníček o vitamíny, zpestří jídelníček, učiní jej zajímavějším a zdravějším.

Přestože má meloun sladkou chuť, je považován za dietní nízkokalorický potravinářský výrobek – 100 g dužiny obsahuje pouze 35 kcal

Co se stane při zmrazení

Dužnina plodu melounu (dýně) je sladká a aromatická, obsahuje antioxidanty, draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor, vitamíny A, C, E, K, PP a skupinu B včetně kyseliny listové. Ani po rozmrazení se chemické složení nemění, což se o struktuře dužiny říci nedá. Neměli byste očekávat, že zůstane stejný, hustý a elastický jako čerstvý meloun. Vzhledem k tomu, že ovoce je z 90 % tvořeno vodou, která se při zmrazení mění na krystaly a láme vlákna, dužina po rozmrazení změkne, ochabne nebo kašovitá. Aroma je přitom zcela zachováno.

Zralý meloun poznáte podle silného charakteristického aroma.

Výběr a příprava surovin

Aby se konzistence produktu po rozmrazení změnila co nejméně, vyberte odrůdy s hustou dužinou („Kolkhoznitsa“, „Cantaloupe“, „Torpeda“, „Krymka“, „Persidskaya“). Slupka plodu musí být neporušená, bez prasklin, škrábanců, důlků nebo známek hniloby. Dobrým znamením je suchý ocas a tupý zvuk při poklepávání na hladinu.

Jako základ pro sklizeň na zimu byste si neměli vybírat nezralé nebo přezrálé dýně.

Chcete-li připravit meloun na zmrazení, omyjte ho pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, rozdělte na poloviny a nožem nebo polévkovou lžící odstraňte vnitřní vláknitou část. Obě poloviny se nakrájí na plátky, odstraní se kůra a 0,5-1 cm bílé části. Dále se dužina nařeže podle požadavků receptury.

Během procesu přípravy jsou dýně očištěny od semen a slupky, nakrájeny na plátky a nakrájeny na malé kousky

Zmrazovací metody

Chcete-li zmrazit meloun na zimu v mrazáku, použijte různé možnosti: na kousky, ve formě pyré, v moučkovém cukru nebo sirupu.

V částech

Dužnina se oddělí a nakrájí na malé kostky, plátky a kuličky. Předem si připravte tác, tác nebo prkénko a zakryjte je potravinářskou fólií nebo pečícím papírem. Kusy položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly, zakryjte vršek fólií a vložte je do mrazáku. Po úplném zmrazení je obrobek zabalen do kontejnerů nebo sáčků, bezpečně uzavřen, připevněny štítky se jménem, ​​datem a hmotností a umístěny do mrazničky k uskladnění.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

K vykrajování rovnoměrných kuliček z dužiny použijte noisette lžíci, ale při přípravě nemá smysl ztrácet čas vyřezáváním

v sirupu

Plátky melounu zmrazené v sirupu připomínají konzervované ovoce. Nejlépe se používají v čisté formě jako dezert nebo pro přípravu smoothies, koktejlů a zálivek.

Nejprve si připravte sirup. K tomu rozpusťte ve vodě krystalový cukr v poměru 1:1, za stálého míchání přiveďte k varu, aby se cukr nepřipálil. Jakmile sirup zprůhlední, stáhněte ho z ohně. Dužninu nakrájíme na malé kousky, po částech vložíme do nádob a zalijeme vychladlým sirupem.

Nádoby se plní sirupem 1-2 cm po okraj, protože kapalina při zmrazování zvětší svůj objem

V moučkovém cukru

Chcete-li připravit kousky sladkého melounu, které je vhodné přidat do koktejlů, postupujte podle následujícího schématu:

1. Dužinu nakrájejte na malé kostičky nebo kuličky.
2. Umístěte je na tác pokrytý potravinářskou fólií.
3. Každý kousek zarolujte nebo bohatě posypte moučkovým cukrem.
4. Dejte na jeden den do mrazáku.
5. Vložte do nádob nebo sáčků po malých porcích a uložte do mrazáku.

Má smysl použít cukr, pokud se ukáže, že meloun je neslazený a má nízkou šťavnatost.

Zmrzlina (ovocná zmrzlina)

Nanuky jsou skvělým osvěžením v horkých letních dnech. Meloun je obzvláště jemný a aromatický.

Připravit ji můžete dvěma způsoby: vymačkáním šťávy nebo společně s dužinou. Nakrájené kousky se rozdrtí pomocí mixéru, do výsledné hmoty se přidá cukr nebo kondenzované mléko (volitelně), znovu se rozšlehá a poté se nalije do forem o objemu 50-70 ml. Jasné barevné a chuťové kombinace se získávají s melounem, citrusovými plody a mátou. V rozmanité zmrzlině se ovocná hmota nalévá jedna po druhé. Naplněné formy se uzavřou a vloží do mrazáku s nastavením teploty na co nejnižší možnou.

K přípravě ovocného ledu je vhodné použít speciální formičky vybavené víkem a tyčinkou.

Nejpraktičtější přípravou pro malé děti je ovocné pyré bez jakýchkoli přísad. Dužnina se nakrájí na kousky a rozdrtí pomocí kuchyňského robota, mlýnku na maso nebo běžného mačkadla. Vložte do malých papírových kelímků nebo formiček na led, muffiny, bonbóny, vložte do mrazáku a po úplném zmrazení vložte do hermeticky uzavřených sáčků nebo nádob. Každá nádoba by měla odpovídat jedné porci.

Hotové pyré se také přidává do pečiva, cereálií, müsli a jogurtů.

K výrobě pyré se hodí i přezrálé plody, pokud nemají známky kažení nebo hniloby.

Sorbet

Sorbet nebo sorbet je hotový mražený dezert na bázi bobulového nebo ovocného pyré.

Nabízíme jednu z oblíbených možností receptů:

• meloun – 1 kg;
• meloun – 1 kg;
• voda – 100 ml;
• cukr – 100 g;
• pomerančový džus – 100 ml.

1. Dužnina melounu se nakrájí na kostky a rozdrtí v mixéru.
2. Voda, cukr a pomerančový džus se smíchají v jedné nádobě, zapálí se a přivedou k varu.
3. Po vychladnutí sirup vlijte do melounovo-melounového pyré a důkladně promíchejte.
4. Hotovou směs dáme po malých dávkách do nádob a vložíme do mrazáku.

Jako ingredience na sorbet si můžete vzít meloun (400 g), med (150 ml), 0,5 litru jogurtu a připravit dezert stejně jako ve výše uvedeném receptu.

Pro dosažení jemné smetanové chuti zmrzlina obsahuje kromě melounové dužiny (1 kg) banán (1 ks), smetanu s obsahem tuku minimálně 30 % (100 ml) a moučkový cukr (50 g ). Nejprve nakrájejte a šlehejte ovoce v mixéru, poté samostatně – moučkový cukr a smetanu až do ostrých špiček. Dále obě hmoty smícháme a dáme do mrazáku.

Během mrazení je třeba sorbet první 2-3 hodiny míchat, aby se zničily krystaly, které se tvoří a hmota se nasytí vzduchem.

Funkce skladování a rozmrazování

Aby dužina melounu po rozmrazení nezhořkla, vybírejte zralé ovoce.

Zmrazené produkty se skladují pouze v mrazáku. Načasování závisí na teplotě v komoře: při −20 ℃ lze obrobek používat rok, při −15 ℃ dva měsíce, při −5 ℃ až tři týdny.

Aby se zabránilo pohlcování cizích pachů, musí být obal těsně uzavřen. Nedávejte ovoce vedle masa nebo rybích produktů.

Doporučuje se balit do malých porcí určených pro jednorázové použití, protože opětovné zmrazování je nepřijatelné

Rozmrazování se provádí v chladničce nebo při pokojové teplotě. Pokud je to nutné provést co nejrychleji, umístí se přípravek přímo v uzavřeném obalu do studené vody.

Při vaření kompotu nebo jeho přidávání do pečiva jej nejprve nerozmrazujte.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí osvědčené možnosti přípravy melounu na zimu a recepty na domácí zmrzlinu v následujících videích:

Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.