Jak se cider vyráběl dříve?

V tradičním cideru je málo stupňů, ale bohatých jablečných motivů je plná sklenice. Ideální nápoj na léto – lehký a osvěžující. Pojďme se na cidery podívat blíže. Jak se vyrábějí a s čím se podávají?

Co je to mošt?

Tradiční cider je pěnivý, nízkoalkoholický nápoj vyrobený fermentací přírodní jablečné šťávy. Barva je zlatozelená. Chuť se pohybuje od sladké po suchou. Obsah alkoholu v nápojích se pohybuje od 2-8%.

Dříve se mošty vyráběly výhradně z jablek. Ale nyní jsou v prodeji další nápoje – s přídavkem sladkého ovoce a bobulí, bylin a koření, medu a dokonce i chmele. Ale protože technologie výroby zůstává nezměněna, všechny tyto nápoje jsou také klasifikovány jako cidery. Jsou „skutečné“, jen ne klasické.

Na etiketě téměř všech ciderů je uvedeno, do jaké kategorie obsahu cukru nápoj patří. Vše je zde podobné jako při označování vína. Cidery jsou:

• Brut (nebo Dry). Tyto nápoje mají ve své chuti hodně tříslovin. Jsou lehce nakyslé a nakyslé, na závěr suché. Průměrná pevnost – 4,5-8% obj.
• Doux (nebo Sweet). Jedná se o sladký cider – lehký a osvěžující. Chuť má jasný jablečný buket, příjemnou sladkost a lehce kořenité motivy v závěru. Průměrná pevnost je asi 3-4 % obj.
• Demi-sec (nebo Medium). Jedná se o méně sladké mošty s vyváženým sladkokyselým buketem. Průměrná pevnost – 4-5% obj.

Některé jablečné mošty jsou místo sladkosti označeny jako „Traditionnel“. V podstatě se jedná o suché perlivé nápoje s výraznou jablečnou příchutí. Často obsahují sediment kvůli vysokému obsahu jablečné šťávy a absenci konečného filtračního stupně v technologii. Tradiční mošty obvykle neobsahují žádné umělé přísady. Síla – nad 5 % obj.

Historie jablečného moštu

Anglie a Francie se stále dohadují, kde přesně vznikla technologie výroby pěnových jablečných nápojů. Ale to sotva hraje velkou roli, protože jablečné víno je milováno v mnoha evropských zemích. Například v Bavorsku se velkolepě slaví každoroční festivaly věnované tomuto jablečnému nápoji. Historie vzniku cideru je ale nejčastěji spojována s Francií. Předpokládá se, že nápoje se zde staly populárními za vlády Karla Velikého. Existuje však názor, že o jablečném moštu věděli již v 6. století, v Římské říši. Ať je to jak chce, nápoj má bohatou historii sahající až do staletí.

Ve středověku byl jablečný mošt považován za nápoj „druhé třídy“, vhodný pouze pro konzumaci nižšími vrstvami. Později se však stal oblíbeným mezi šlechtici. Recept na výrobu příjemného osvěžujícího nápoje se rozšířil po celé Evropě, dostal se i do Skandinávie, kde se cider vyráběl s přídavkem medu.

Nyní se nápoje vyrábějí především v Německu, Francii, Anglii, USA a Itálii.

Vlastnosti výroby cideru

Může se zdát, že cider je stejný jako jablečné víno, ale se sníženou silou. Ve skutečnosti jde o úplně jiné nápoje. Jak po stránce receptury, tak technologie. To znamená, že chutě se budou velmi lišit.

Tradiční surovinou pro výrobu moštu jsou speciální odrůdy jablek. Ty prodávané v obchodech nejsou vhodné. Plody musí mít vysoký obsah tříslovin – tříslovin, které stimulují proces přirozené fermentace. To je důležité, protože tradiční mošty obvykle nepoužívají kultivované kvasinky. Na rozdíl od stejného ovocného vína. V mnoha moderních podnicích se však pro urychlení fermentačního procesu začaly používat určité kmeny kvasinek. Předpokládá se, že to neovlivňuje kvalitu cideru. V dnešní době mohou být v receptuře nápojů přítomny i kulinářské odrůdy jablek, ale jejich podíl na složení je mnohem menší.

Obvykle se zpracovává několik odrůd jablek najednou. Podniky vytvářejí speciální směsi, aby byl hotový nápoj jedinečný. K výrobě lze použít tyto odrůdy jablek: Kingston Black, Sweet Coppin, Sweet Alford, Yarlington Mill, Stoke, RedSlack-ma-Girdle, Brown Snout, Chisel Jersey, Cap of Liberty aj. Tyto plody se pěstují v Evropě a tzv. USA.

Na počátku 20. stol. pro jablka, ze kterých se vyrábí mošt, v Anglii dokonce vyvinuli speciální technologickou klasifikaci. Všechny druhy ovoce byly rozděleny do několika kategorií podle obsahu tříslovin, kyselin a cukrů – sladké, kyselé, hořkosladké a hořkokyselé. Tato klasifikace surovin je stále v platnosti v mnoha zemích. Ale ve Francii a Španělsku je jiný systém rozdělování ovocných surovin do skupin.

Je nemožné definovat jasnou technologii výroby ciderů. Každý výrobce používá své vlastní receptury a technologie. Například v Anglii a řadě dalších zemí je minimální podíl jablečné šťávy, který musí být v hotovém nápoji, stanoven na legislativní úrovni – 50 %. Jinak je zde obrovský prostor pro experimentování se složením a chutí. Obecně lze technologii cideru popsat takto:

• Sbírání jablek a jejich zrání po dobu 1-2 týdnů.
• Příprava ovoce – výběr, mytí, čištění.
• Mletí ovoce pro získání šťávy.
• Sekundární lisování dužiny pro zachycení zbývající šťávy.
• Oddělení sedimentu od šťávy filtrací nebo usazováním.
• Přidání aromatických složek (ne vždy).
• Fermentace šťávy po dobu 1-2 měsíců.
• Zrání fermentované šťávy po dobu 6-12 měsíců (ne vždy).
• Smícháním šťáv z různých „šarží“ získáte dokonalý buket.
• Přidání sladidel a dochucovadel.
• Filtrace, chlazení, umělé sycení oxidem uhličitým a stáčení.

Druhy cideru

Na rozdíl například od vín a piv nemají mošty jednoznačné rozdělení podle druhu. Každá značka, která nabízí své nápoje labužníkům, přináší do technologie i receptury něco svého.

Při rozdělování ciderů do tříd se ale můžete zaměřit na doporučení USACM (American Cider Association). Odborníci zde navrhují seřadit nápoje do konkrétních stylů.

Tradiční mošty

Nápoje jsou vyráběny pouze z jablek víceúčelových a moštových odrůd. Mají komplexní charakter a vysokou tříslovinu, příjemné perlení a nakyslou hořkost v závěru. Odstín – od žluté po bohatou jantarovou.

Nápoje z této kategorie lze nazvat „pravé“ cidery připravované klasickou technologií.

Ovocné mošty

Do této kategorie patří nápoje, které obsahují nejen jablka, ale i jiné ovoce. Při výrobě se používají celé plody nebo šťávy přidané před nebo po fermentaci.

V chuti ovocných moštů budou dominovat tóny ovoce obsaženého ve složení. Jablka jsou zde cítit jen na dálku. Barva nápoje bude také záviset na příchutích.

Výrobci vyrábějí širokou škálu ovocných moštů – broskvový, jahodový, borůvkový, třešňový, brusinkový.

Chmelené mošty

Recept na tyto nápoje obsahuje chmel. Nazvat je pivními koktejly by bylo oříšek, ale ty nebudou obsahovat sladové produkty. Chmel se přidává do jablečné šťávy před nebo po fermentaci. Dodává nápoji charakteristickou vůni a hořkost.

Intenzita chmelového zvuku v cideru bude záviset na jeho odrůdě. Odstín – od tmavě žluté po světle hnědou.

Botanické mošty

V těchto nápojích je jablečná šťáva harmonicky kombinována s různými bylinkami (dokonce i s čajovými listy a ovocnými stromy). Aromatické přísady se přidávají do šťávy před nebo po fermentaci.

Chuť a odstín botanických ciderů bude záviset na konkrétních přidaných složkách. Nápoje mohou být při vystavení světlu mírně zakalené.

Růžové mošty

Název nápojů mluví sám za sebe – mají příjemný růžový nádech. Při výrobě se spolu s klasickými moštovými jablky používají plody s červenou dužinou. Odtud pochází tato pěkná barva. Značky ale stále častěji používají různé přísady, aby nápoj získal růžový nádech a vyvážil jeho buket.

Chuť těchto moštů může obsahovat motivy bobulí a ovoce – to vše kvůli použitým odrůdám jablek. Jde o nápoje z různých kategorií sladkosti – mohou být suché i sladké. Často mají lehce nahořklou a nakyslou dochuť.

Kořeněné mošty

Tyto nápoje obsahují koření – od jemné skořice až po pikantní černý pepř. Recept obsahuje více dezertních a kulinářských odrůd jablek než jiné druhy nápojů. Je důležité, aby plody poskytovaly výraznou sladkost.

V chuti a vůni ciderů dominují tóny přidaných složek, nikoli cidery samotné. Barva a čirost nápojů se také může lišit v závislosti na složení.

Letité mošty

Do této skupiny patří nápoje, které určitou dobu zrají v dřevěných nádobách. Jejich chuťový profil bude do značné míry záviset na kvalitě a typu použitých sudů. Takové mošty obvykle zrají v dubových nádobách od některých jiných alkoholických nápojů – například whisky, bourbonu nebo vína.

V chuti dominují jablka. Dřevité tóny jsou v závěru cítit.

Kyselé mošty

Tyto nápoje jsou vyráběny za použití nestandardních kvasnic. Díky tomu v hotovém výrobku vzniká velké množství různých kyselin, které se v jablkách nenacházejí. Tento přístup k výrobě cideru činí jejich buket bohatším a mnohostrannějším. Nápoje se většinou nefiltrují. A někteří výrobci zavádějí do kompozice různé aromatické přísady – ovoce a bobule, bylinky.

Ledové mošty

Technologie je v tomto případě podobná výrobě slavného ledového vína. Suroviny jsou před zpracováním předmraženy. Tento přístup nasycuje jablka kyselinami a cukry.

Odborníci trvají na tom, že ledový cider lze nazvat pouze ty nápoje, pro jejichž výrobu jsou jablka „zmražena“ pod širým nebem, a nikoli ve speciálním zařízení.

Chuť ledového cideru obsahuje motivy tropického ovoce. Je to sladké, ale ne ošklivé. Charakteristický tanin není prakticky cítit. Odstín je obvykle sytě jantarový.

Novoanglické mošty

Předpokládá se, že se jedná o mošty, které byly vyrobeny v koloniální Americe. Jsou silnější – obsah alkoholu může dosáhnout 12-13%. Při výrobě se nápoje vyrábějí především metodou chaptalizace. A rozinky jsou často součástí kompozice. V některých zemích jsou tyto mošty označovány jako „jablečné víno“.

Nejoblíbenější výrobci cideru

Výběr ciderů v supermarketech není příliš velký. Gurmán bude více potěšen specializovanými vinnými butiky – s největší pravděpodobností zde najdou „něco neobvyklého“.

Pokud věříte recenzím, slušné nápoje se vyrábějí v Německu, Anglii, Itálii a USA. V prodeji najdete slušné mošty z Ruska a zemí východní Evropy. Ochutnejte několik značek cideru z různých zemí, abyste našli ten pravý pro vás. Zde jsou některé oblíbené značky – Somersby (Dánsko, vyrábí se v různých zemích), Strongbow (Anglie), Crumpton Oaks (Anglie), Celtic Marches (Anglie), Cornish Orchards (Anglie), Lilley’s Cider (Anglie), Duche de Longueville (Francie ), Le Paulmier (Francie), Sautter (Francie), Ecusson (Francie), Trabanco (Španělsko), Pecado del Paraiso (Španělsko), Herisson (Litva), Chester’s (Rusko), Konix (Rusko), Lubelski (Polsko), Mister Lis (Rusko), Magners (Irsko), Cidre Royal (Bělorusko),

Jak pijete cider?

Předpokládá se, že tyto nápoje jsou ideální pro letní vedra. Jablečný mošt se podává výhradně studený. Když se zahřeje, ztrácí veškeré kouzlo. Nápoj ale nemůžete vychladit „na led“. Ideální teplota podávání je 6-10 °C.

Mošty se obvykle nalévají do vysokých sklenic, šňupaček, sklenic na víno nebo půllitrů. Ale obecně zde neexistují žádná přísná „regulace“. Můžete použít jakékoli brýle. Pro zajištění pěny ve sklenici držte láhev při nalévání cideru trochu výše.

Jablečná jídla se hodí k cideru, jako jsou saláty a různé ovocné koláče. Jakýkoli dezert se smetanovou chutí – pečivo, koláče nebo pěny – bude vynikajícím občerstvením. K moštům se podávají i měkké sýry jemné chuti a uzená masa (maso nebo ryby).

Dlouhou dobu byl cider považován za křížence piva a vína. Jedná se o lehkou jablečnou sodu. Ale zdá se, že se situace změnila. Pití cideru se stává módou a dnes ho najdete nejen v hospodách a supermarketech, ale je zastoupeno i na vinných lístcích elitních restaurací. Kvůli ní dokonce otevírají specializované bary – ciderie.

A pokud si stále myslíte, že se jedná pouze o fermentovaný jablečný džus, doporučujeme vám, abyste se na nápoj podívali blíže. Budete překvapeni, jak obrovský a rozmanitý je jeho svět a kolik druhů, stylů a chutí cideru existuje.

Středně opojný, perlivý, s příjemnou kyselinkou, cider je ideálním nápojem pro horké léto.

Co je to mošt?

Cider je nízkoalkoholický nápoj vyrobený kvašením jablečné šťávy. Ve skle může být buď průhledný, nebo mírně zakalený, s příjemným medovým, zlatým nebo jantarovým odstínem. Nejčastěji se vyrábí jako šumivé víno, ale může být i tiché. Obsah alkoholu se pohybuje od 2 do 11 %.

Dobrý cider má výrazné jablečné aroma. Chuť je šťavnatá, křupavá, s příjemnou kyselostí a kyselostí, zanechává suchou pachuť. Ale jak víte, toto je pouze obecný profil nápoje. Hodně záleží na odrůdě jablek, technologii a výrobci.

Kromě jablek se k výrobě moštu používají také hrušky. V anglicky mluvících zemích se tento nápoj nazývá perry, ve Francii se mu říká poire.

Největší množství cideru se vyrábí a spotřebuje ve Spojeném království – zde se na jeho výrobu spotřebuje až 56 % sklizně jablek. Kromě Spojeného království je jablečný nápoj populární v USA, Kanadě, Francii, Španělsku a severní Itálii. Země střední a východní Evropy včetně Ruska mají své vlastní druhy cideru.

Výroba moštu není vázána na území původu nápoje – lze jej vyrobit všude tam, kde rostou jablka

Kdy a kde jablečné víno vzniklo?

Historie cideru sahá více než 5 let zpět. Je těžké říci, kde byl nápoj poprvé vyroben, protože jablka jsou rozšířena od úpatí Tien Shan ve střední Asii až po severozápadní Evropu. Je známo pouze to, že jablečné víno se konzumovalo ve starověkém Řecku a Římě, v zemích Blízkého východu, a jeho název pochází z hebrejského „shekar“ nebo řeckého „sikara“, což znamená „silný nápoj“.

V severozápadní Evropě byl cider znám ještě před Římany. Existují důkazy, že Keltové v Británii vyráběli fermentovaný nápoj ze šťávy divokých jablek již v roce 3000 před naším letopočtem. E. Římané zavedli do technologie nové odrůdy jabloní a zahradnické postupy, ale skutečného rozkvětu dosáhla výroba tohoto nápoje až po dobytí Normany.

V roce 1066 slavný normanský vévoda Vilém Dobyvatel, syn neméně slavného Roberta Velkolepého (alias Roberta Ďábla), vtrhne do země Sasů a porazí vojska Harolda II. Majetek druhého jmenovaného je převeden na normanského vévodu – a začíná. Normané byli vášnivými milovníky jablečného vína a svou lásku k tomuto nápoji přenesli na své potomky v Anglii.

Ve Francii se ale výroba cideru nezastavila. Naopak země s dominancí vína je nyní předním světovým producentem cideru. A to vše díky Normandii a Bretani – dvěma regionům, které obývali potomci starých Normanů a Keltů.

Jedním ze symbolů Normandie jsou jabloňové sady. Není žádným překvapením, že staří Normané byli největšími pijáky moštu ve středověké Evropě.

Druhým faktorem, který ovlivnil popularitu cideru v severozápadních oblastech Evropy, je chladné klima. Hrozny tu nerostou, ale jabloním se daří. A pokud uvážíte, že než se lidé naučili čistit vodu, uhasili svou žízeň zředěným vínem, pak bylo životně důležité najít alternativu k tomuto nápoji. Tím se stal cider.

Za zlatý věk jablečného nápoje je považováno období od XNUMX. do XNUMX. století. Ochlazení v Evropě posunulo teplomilné hrozny jižněji, ale jabloní se nedotklo. Nekonečné války Anglie s Francií a Španělskem navíc zasáhly do dovozu vína, což hrálo do karet výrobcům moštu.

Mimochodem, angličtí výrobci cideru jsou přesvědčeni, že to byli oni, kdo vynalezl metodu druhotného kvašení vína ve skleněné láhvi. Šumivý cider takto vyráběli už v XNUMX. století – ještě předtím, než se narodil slavný tvůrce šampaňské metody Dom Pierre Perignon.

Z Británie se láska k cideru rozšířila do jejích kolonií – Irska, Spojených států, Kanady, Austrálie, Nového Zélandu.

V dnešní době již lidé nepijí jablečný mošt ke každému jídlu, natož aby jej používali jako platbu pracovníkům.. A tak to bylo v koloniální Americe.

Jak se stalo, že tak respektovaný nápoj postupně ustoupil do pozadí? Všechno je to kvůli pivu. S rozvojem měst rostla poptávka po nízkoalkoholických nápojích. Vařit pivo bylo jednodušší, rychlejší a ekonomičtější. A je pro něj pohodlnější a levnější přepravovat obilí než jablka. Pivo tak postupně nahradilo jablečné víno z masového trhu. Zájem o cider ale naštěstí nepolevil a nápoj se aktivně oživuje.

Jabloň se liší od jabloně: z čeho se vyrábí cider?

Správný cider vyžaduje technické odrůdy jablek. Na světě jich je asi 300 a velmi se liší od stolního ovoce. Pokud ochutnáte moštové jablko, budete mít jedinou touhu – vyplivnout ho co nejdříve. Ale právě tyto odrůdy – tvrdé, kyselé, se spoustou kyselin a někdy hořkosti – jsou ideální pro fermentaci, dodávají nápoji požadovanou komplexnost a plnost.

Existují čtyři kategorie moštových jablek:

• bonbón;
• kyselý;
• hořkosladký;
• hořký.

Pro optimální kombinaci sladkosti, kyselosti a tříslovin se obvykle míchají různé kategorie jablek. Ale proporce, stejně jako počet odrůd ve směsi, se mohou lišit.

Jablečné víno se vyrábí i z běžných stolních jablek nebo ze směsi stolních a technických odrůd, tento nápoj je však sladší a méně tříslový. Je to spíš lehká jablečná soda.

Právě z tak malých, nenápadných, ale šťavnatých a aromatických jablíček se vyrábí nejkvalitnější mošt (zdroj: https://en.wikipedia.org/)

Technologie výroby nápojů

Výroba cideru se nejvíce podobá výrobě šumivého vína.

Stejně jako v případě hroznů začíná technologický řetězec vylisováním šťávy z nasbíraných plodů. K tomu se jablka rozdrtí na kaši, která se vloží do silonových plátů, složí ve vrstvách pod lisem a vymačká se šťáva.

Tak vypadal první lis na mošt – byl poháněn dlouhou pákou

Šťáva s drobnými částečkami dužiny se vloží do kádě, přidají se kultivované kmeny kvasinek a nechá se kvasit při teplotě 12–20 °C. To je méně než u většiny vín, ale je prospěšné pro cider, protože pomalé kvašení umožňuje zachovat více jemných ovocných chutí. Fermentace moštu může trvat až tři měsíce.

Po dokončení fermentace se nápoj nalije do čisté nádoby, vyčeří se a přefiltruje, aby se odstranily sedimenty. Pro vyvážení chuti lze do hotového moštu přidat trochu lahvového likéru a uchovávat v sudech nebo kovových nádobách, aby si víno odpočinulo a zmizela přebytečná mladá kyselost.

Poslední tečkou je stáčení a sycení nápoje oxidem uhličitým. V hromadné výrobě se to dělá uměle – přidává se oxid uhličitý. Nejlepší výrobci využívají sekundární fermentaci cideru v láhvi (metoda šampaňského) nebo v tanku (metoda Charmat). Používají také techniku ​​fermentace v jedné láhvi, a la Ansestral.

Klasifikace podle stylů

Existuje několik klasifikací moštů a poiret podle typů a stylů. Nejúplnější z nich je uveden v manuálu Americké asociace ciderů USACM. Podle tohoto dokumentu se rozlišuje devět stylů nápoje:

1. Tradiční – vyrábí se z čerstvé šťávy z moštových jablek (hrušek), někdy se přidává i zvěřina pro vyvážení kyselosti a tříslovin. Tyto cidery bývají komplexní, plné, se zvýšenou svíravostí a bohatými aromaty.
2. Moderní – vyrábí se převážně ze šťávy stolního ovoce. Tento nápoj má jasnou, svěží chuť a malé množství tříslovin.

Hlavním rozdílem mezi tradičním a moderním ciderem je kvalita surovin. První je vyroben pouze z čerstvé přírodní šťávy, pro druhý je přípustné použít koncentrát

1. Ovocné – Jedná se o jablečný mošt a poire s přídavkem ovoce a lesních plodů, jejichž chuť často dominuje celkové chuti nápoje. Jako přísady se často používají třešně, brusinky, rybíz, borůvky a broskve.
2. Přeskočilo – s přídavkem chmele, který cideru dodává nádech pivního aroma.
3. Bylinné – vyrobené z jakékoli odrůdy jablek, jako přísady se používají aromatické byliny, nektary, okvětní lístky růží a čajové lístky.
4. Růžová – Existují dva druhy: tradiční, vyrobené z jablek s načervenalou dužinou, a moderní s přídavkem červených bobulí (brusinky, třešně) nebo slupek hroznů, potravinářské barvivo.
5. S kořením – vyrobené ze stolních jablek a ochucené po nebo během fermentace skořicí, zázvorem a dalším kořením.
6. Kyselý – získává se použitím speciálních kyselých kvasnic, které zvyšují koncentraci kyseliny mléčné a octové v hotovém výrobku.
7. Ledový – vyrobené z přirozeně zmrazených (na stromě) nebo uměle (v mrazáku) jablek. Díky vyšší koncentraci cukru a kyselin ve šťávě je nápoj bohatý, s tóny tropického ovoce.

Existují další klasifikace ciderů. Na základě obsahu cukru se tedy rozlišují následující kategorie nápojů:

• Suché (Brut, Cidre-sec, Cidre traditionnel) – obsahuje až 28 g cukru na litr.
• Polosuché / polosladké (Cidre demi-sec) – 28–35 g/l.
• Sladká (Cidre doux) – od 35 g/l.

Podle obsahu oxidu uhličitého je cider:

• Ticho – klid.
• Šumivé – oxid uhličitý se do láhve přidává uměle ve fázi stáčení.
• Šumivé – obohacené o oxid uhličitý přirozeně během druhotného kvašení vína. Lahvováno do stejných lahví jako šampaňské.
• Šumivé – s přirozenou karbonizací, ale s méně atmosfér než v šumivém cideru.

Vysoce kvalitní šumivý cider je vynikající alternativou k hroznovému vínu

Výše uvedené klasifikace poskytují obecnou představu o nápoji. Pochopení toho však nebude úplné bez znalosti regionálních stylů, které odrážejí charakteristiky výroby cideru v konkrétní zemi. Tady jsou některé z nich.

Druhy ciderů podle regionů

Английский

Tradiční anglický šťavnatý cider se vyrábí z jedné technické odrůdy jablek nebo směsi hořkosladkého, kyselého a hořkého ovoce. Je kyselá, bohatá na třísloviny, aromatická. Scrumpy se vyrábí v malých sériích a není sycený oxidem uhličitým ani pasterizován. To se nedá říci o sériově vyráběném Pub Cider – perlivém polosladkém opojném nápoji, k jehož výrobě lze použít stolní jablka.

Pro chuť pravého anglického cideru vyzkoušejte Cider Crumpton Oaks Dry. Suchý, osvěžující, mírně alkoholický nápoj je vhodný jako aperitiv a tvoří důstojnou dvojici k měkkým sýrům, uzeninám a zapečené zelenině.

francouzský

Výroba cideru ve Francii je lokalizována do dvou historických provincií – Normandie a Bretaň. Francouzští výrobci moštu mají k dispozici více než 200 odrůd průmyslových jablek, které dovedně sestavují a kombinují sladké, hořké i kyselé ovoce. Není divu, že právě francouzský jablečný nápoj je považován za standard.

Classic Cidre Brut je suchý osvěžující perlivý nápoj zlatavé barvy se zemitým aroma, s obsahem alkoholu 4,5 %. Nejdražší odrůdy se stáčí do lahví na šampaňské. Vyrábí také lehčí a květinovější polosuché cidery (Cidre Demi-Sec) o síle do 5 % a jemné, nízkoalkoholické (do 3 %) sladké cidery (Doux).

Zažijte svět standardního cideru a vyzkoušejte suché šumivé La Bolee Bretonne vyrobené z nejčistší jablečné šťávy. Zažijte skutečnou explozi chutí ve spojení s hermelínem a grilovanými mořskými plody.

V Normandii se Calvados vyrábí také z připraveného cideru – ale ne každý cider je pro jeho výrobu vhodný

Neméně uznávaný než cider ve Francii je Calvados, silný nápoj získaný destilací jablečného vína. Více si o tom můžete přečíst zde. Také v Normandii a Bretani je velmi oblíbený osvěžující nápoj pommeau (pommeau) o síle asi 17 %, vyrobený z čerstvě vymačkané jablečné šťávy a Calvadosu.

Испанский

Španělsko je známé dvěma oblastmi produkujícími mošt – Asturií a Baskicko. Zde připravují kyselý, aromatický, opojný nápoj známý jako „sidra“, který se podává naléváním neobvyklým způsobem: ruka s lahví je vytažena nahoru a ruka se sklenicí spuštěna dolů. To se děje tak, že se ve sklenici tvoří živé bubliny jako v šampaňském. Cider se nalévá po malých porcích a pije se jedním douškem.

Německo

Německý cider apfelwein, jak název napovídá, je spíše jablečné víno. Vyrábí se ze směsi polních jablek s nakyslými jeřabinami. Toto víno se nazývá Speyerling – nasládlý, šumivý, středně tříslový nápoj s jemnou jablečnou příchutí.

Americký

Cider ve stylu New England je ve Spojených státech tradiční. Vyrábí se ze stolních a průmyslových odrůd jablek, čímž se síla zvyšuje na 7–13 %. Během fermentace je přípustné přidávat cukr a rozinky. Nápoj pak zraje v dubových sudech, které dodávají tóny vanilky a karamelu.

Dalším zajímavým americkým stylem je divoký cider. Jedná se o suchý nápoj bohatý na třísloviny s výrazným citronovým aroma. Vyrábí se ze směsi mnoha průmyslových odrůd jablek a fermentuje se divokými kvasinkami.

Co máme?

Od nepaměti se v Rusku vyráběly nápoje z fermentované jablečné šťávy, ale neříkalo se jim jablečný mošt, ale jablečný kvas. Cizí slovo se vžilo později. V dnešní době je cider zařazen do produktových řad mnoha pivovarů a objevili se skuteční výrobci cideru, kteří pracují pouze s ovocnými surovinami.

Slavné značky ruského cideru jsou „Ruská Normandie“, Bullevie, St. Anton (St. Anton), DaDa (Dalnyaya Dacha), Shchedrin, Chester’s (Agroservis), GloryWood. Cena cideru je nízká a můžete si dovolit koupit různé odrůdy od domácích i zahraničních výrobců, vyzkoušet je a vybrat si tu, která se vám nejvíce líbí. Přijďte do AM prodejen a my pro vás rádi vybereme ty nejlepší odrůdy.