Fotografie hub shiitake ukazují vzhledově velmi neobvyklé plodnice, které vypadají jako žampiony, ale patří k úplně jinému druhu. Pro Rusko je shiitake poměrně vzácným druhem a na umělé plantáži se s ním můžete setkat mnohem častěji než v přírodních podmínkách.
Co je shiitake
Shiitake neboli Lentitulaedodes je asijská houba, která roste především v Japonsku a Číně, ale je široce známá po celém světě. Kromě vynikající chuti má léčivé vlastnosti. Tradiční orientální medicína věří, že aktivuje životní sílu člověka a pomáhá tělu chránit se před většinou nemocí.
Popis hub shiitake
Vzhled asijských hub je docela rozpoznatelný. Od ostatních odrůd se dají odlišit podle tvaru a barvy klobouku, podle stonku a také podle míst růstu.
Jak vypadají houby shiitake?
Shiitake je středně velká japonská lesní houba. Jeho klobouk může dosáhnout průměru 15-20 cm, je konvexní a půlkruhového tvaru, masitý a hustý. U mladých plodnic jsou okraje klobouku rovné, u zralých tenké a vláknité, mírně vytočené. Shora je čepice pokryta suchou sametovou kůží s malými bílými šupinami. Přitom u dospělých hub je slupka hustší a silnější než u mladých a u starých plodnic může silně praskat. Fotografie houby shiitake ukazuje, že barva klobouku je hnědohnědá nebo kávová, světlá nebo tmavší.
Spodní strana klobouku v blízkosti plodnice je pokryta bílými tenkými destičkami, poměrně často, při stisknutí tmavnou do tmavě hnědého odstínu. U mladých plodnic jsou plotny zcela pokryty tenkou blánou, která následně opadá.
Fotografie čínských hub shiitake ukazuje, že stonek plodnic je spíše tenký, ne více než 1,5-2 cm v obvodu, rovný a zúžený směrem k základně. Na výšku se může táhnout od 4 do 18 cm, jeho povrch je vláknitý a jeho barva je béžová nebo světle hnědá. Obvykle je na stonku vidět třásně, která zbyla z ochranného krytu mladé houby.
Pokud čepici zlomíte napůl, bude dužina uvnitř hustá, masitá, krémová nebo bílá. Shiitake jsou poměrně těžké houby, jedna velká plodnice může dosahovat hmotnosti až 100 g.
Důležité! Pokud je spodní strana plodnice houby pokryta hnědými skvrnami, znamená to, že je příliš stará, stále vhodná k jídlu, ale již nemá zvláštní příznivé vlastnosti.
Jak roste shiitake
Shiitake jsou distribuovány především v jihovýchodní Asii – v Japonsku, Číně a Koreji, vyskytují se na Dálném východě. S houbou se můžete setkat jednotlivě nebo v malých skupinách na kmenech stromů nebo suchých pařezech, plodnice tvoří symbiózu se dřevem a přijímají z něj živiny. Nejčastěji si houba pro růst vybírá javor nebo dub, může růst i na vrbovém a bukovém dřevě, ale na jehličnatých stromech není vidět.
Převážná část plodnic se objevuje na jaře nebo na podzim po vydatných deštích. V podmínkách vysoké vlhkosti roste houba nejaktivněji.
Kde rostou houby shiitake v Rusku?
Na území Ruska se shiitake příliš nevyskytují – v přírodních podmínkách se s nimi můžete setkat pouze na Dálném východě a v Přímořském kraji. Houby se objevují na dubu mongolském a lípě amurské, k vidění jsou také na kaštanech a břízách, habrech a javorech, topolech a moruších. Plodnice se objevují hlavně na jaře a plodí až do pozdního podzimu.
Vzhledem k tomu, že shiitake jsou velmi oblíbené ve vaření a jsou považovány za cenné z lékařského hlediska, pěstují se také v Rusku na speciálně vybavených farmách. Plantáže se nacházejí ve Voroněžské, Saratovské a Moskevské oblasti, odtud se čerstvé shiitake dodávají na trhy a obchody, které lze zakoupit pro vlastní účely.
Zajímavostí houby je, že velmi rychle roste. Ovocné tělo dosáhne plné zralosti za pouhých 6-8 dní, takže pěstování japonské houby se provádí v objemovém měřítku, což není příliš obtížné. V umělých podmínkách houby plodí po celý rok, což je vzhledem k vysoké oblibě shiitake považováno za velmi úspěšné. Jsou ještě žádanější než žampiony nebo hlíva ústřičná.
Druhy shiitake
Ve skutečnosti jsou shiitake monotypické druhy – to znamená, že nemají podobné nebo příbuzné druhy. Vzhledově je však japonská houba často zaměňována s žampionem lučním nebo obecným, odrůdy jsou velmi podobné ve struktuře klobouku a stonku.
Žampion má také středně velký klobouk do průměru 15 cm, v dospělosti vypouklý, na dotek suchý a s drobnými hnědými šupinkami na povrchu klobouku. Zpočátku je barva v horní části žampionu bílá, ale s věkem získává nahnědlý nádech. Lodyha plodnice dosahuje délky 10 cm, v obvodu nepřesahuje 2 cm, je rovná a válcovitého tvaru, k bázi se mírně zužuje. Často na stonku můžete vidět zbytky tenkého širokého prstenu.
Ale zároveň je velmi jednoduché rozeznat žampiony od shiitake v přirozených podmínkách pěstování. Za prvé, žampiony rostou vždy na zemi, preferují výživné půdy bohaté na humus, vyskytují se na loukách a okrajích lesů. Houby nerostou na stromech, ale shiitake lze vidět pouze na pařezech a kmenech. Kromě toho se japonské houby vyskytují v přírodě na jaře, zatímco žampiony začínají plodit v červnu.
Pozornost! Navzdory vnější podobnosti patří houby k různým druhům – žampiony pochází z čeledi Agariaceae a shiitake z čeledi Negniuchnikov.
Použití hub shiitake
Japonská houba se na území Ruska nepěstuje jen v průmyslovém množství na umělých plantážích. Je velmi oblíbená ve vaření.
- v polévkách, omáčkách a marinádách;
- v ozdobách k masovým a rybím pokrmům;
- v kombinaci s mořskými plody;
- jako samostatný produkt;
- jako součást rohlíků a sushi.
V obchodech lze shiitake sehnat ve dvou podobách – čerstvé a sušené. V Japonsku a Číně je zvykem konzumovat plodnice většinou čerstvé, většinou syrové ihned po sklizni, Asiaté se domnívají, že pouze čerstvé plodnice mají nezvyklou pikantní chuť. V evropských zemích se shiitake používají při vaření především v sušené formě, před vařením se předem namáčejí a poté se přidávají do polévek nebo smaží.
V potravinářském použití jsou klobouky japonských hub oblíbenější než nožičky. Jeho struktura je příliš tvrdá a vláknitá, ale dužina klobouků je jemná a měkká, velmi příjemná na chuť. Čerstvé i sušené plodnice vydávají příjemnou houbovou vůni s lehkým nádechem ředkvičky a zdobí kulinářské pokrmy nejen chutí, ale i vůní.
Rada! Není zvykem používat plodnice k nakládání a solení. Neobvyklou chuť a vůni těchto hub nejlépe odhalíte čerstvé nebo když se do teplých pokrmů přidají sušené ovocné korpusy. Sklizeň japonských hub na zimu je považována za nesmyslnou, neumožňuje vám plně ocenit chuť produktu.
Nelze nezmínit lékařské využití. Pro své rozmanité chemické složení jsou vysoce ceněny v tradičním i lidovém léčitelství. Extrakty shiitake se používají v boji proti roztroušené skleróze, onkologickým nádorům a dalším nebezpečným onemocněním – léčivá hodnota hub je oficiálně uznávána.
Kalorická hodnota
Přestože chemické složení shiitake je velmi bohaté a bohaté, nutriční hodnota hub je velmi malá. 100 g čerstvé dužiny obsahuje pouze 34 kcal, přičemž shiitake má velké množství cenných bílkovin a skvěle zasytí.
Obsah kalorií v tělech sušeného ovoce je mnohem vyšší. Protože v nich není prakticky žádná vlhkost, živiny jsou ve větší koncentraci a ve 100 g sušené dužiny je již 296 kcal.
Závěr
Fotografie hub shiitake by měly být studovány, aby bylo možné odlišit japonské houby od běžných žampionů v obchodě, a ještě více v přírodních podmínkách. Jejich vzhled je docela rozpoznatelný, dužina hub má neobvyklou, ale příjemnou chuť. Přinášejí tělu kolosální výhody, a proto jsou tak vysoce ceněné po celém světě.
