Před použitím jako potravina musí být mandle řádně připraveny, aby byly bezpečnější pro konzumaci. Mnoho lidí dává přednost smažení jader na pánvi: tepelná úprava zabíjí patogenní mikroorganismy. Existuje však efektivnější způsob, jak si mandle předem připravit – praní.
- Je nutné mytí a proč?
- Balené mandle
- Hromadně
- Inventář
- V jaké vodě?
- Jak se chovat?
ContentsJe nutné mytí a proč?
Balené mandle
Surové mandle zabalené v továrně se musí umýt. Mnoho lidí věří, že pokud se produkt prodává v původním obalu, pak je naprosto čistý. To je špatně.
Přestože jsou v průmyslovém podniku dodržovány hygienické normy, nelze hotový výrobek nazvat absolutně čistým. Mandle jsou kontaminovány při průchodu zpracovatelskou linkou – přes:
- drtící stroje;
- síta;
- dopravní linky.
Na povrchu matic se může objevit prach, zbytky strojního oleje a jiné nečistoty.
Společnosti, které vyrábějí produkty prvotřídní kvality, perou mandle před balením. Na etiketě takového výrobku je obvykle uvedeno, že je již vypraný a je zcela připraven k použití.
Pokud jsou balené mandle smažené nebo glazované, není třeba je omývat.
Hromadně
Mandle zakoupené ve velkém na trhu nebo v obchodě se musí umýt:
- U obchodníků na trhu je produkt ponechán na čerstvém vzduchu a dostane se na něj prach a nečistoty.
- Volné zboží se často dotýkají rukama, jsou rozházené a upuštěné, takže na povrchu mandlí mohou být různé viry a patogeny.
- Aby bylo zajištěno dobré skladování velkých objemů jader, jsou často ošetřena chemikáliemi, které odpuzují škůdce a zabraňují plísním a hnilobě.
- Při nesprávném skladování může produkt obsahovat škůdce: pakomáry, moly, hlodavce. Škůdci zanechávají na povrchu jader odpadní produkty, patogenní bakterie a vajíčka helmintů.
Výhody a nevýhody
+ Výhody mytí mandlí:
- akce nevyžaduje speciální vybavení, vše potřebné je v kuchyni;
- umytá jádra jsou zdravotně nezávadná, protože jsou bez kontaminantů;
- po umytí je snazší uvolnit mandle ze slupky, což může způsobit alergickou reakci a zkazit vzhled pečiva;
- purifikovaný produkt méně zatěžuje gastrointestinální trakt;
- Při mytí se z povrchu jader odstraní spóry hub, které při dlouhodobém skladování vyvolávají plíseň.
Po delším kontaktu jader s vodou je kyselina fytová zničena. Tato látka inhibuje vstřebávání minerálů, vitamínů a bílkovin z mandlí. Během procesu praní ořechů ztrácí kyselina fytová aktivitu a uvolňuje prospěšné látky pro vstřebávání.
– Negativní stránky:
- proces trvá několik minut až několik hodin – závisí na účelu praní a čistotě ořechů;
- zpracovaná jádra ztrácejí svou vlastní křupavost a některé chuťové vlastnosti.
Omytá jádra mohou být opět křupavá. Chcete-li to provést, musíte mandle několik hodin sušit v elektrické sušičce nebo v horkovzdušné troubě.
Pokyny krok za krokem: jak správně provést postup?
Inventář
Co si musíte připravit na mytí:
Při zpracování neloupaných ořechů možná budete potřebovat houbičku na nádobí s abrazivní stranou: pomůže rychle odstranit silné nečistoty z povrchu skořápky.
V jaké vodě?
Čisté ořechy v balení od renomovaného výrobce lze opláchnout ve studené vodě. Pokud si nejste jisti čistotou surovin, doporučuje se jádra umýt v teplé nebo dokonce horké vodě.
Jak se chovat?
Návod na praní malé části mandlí:
- Suroviny nasypte do cedníku.
- Umístěte cedník pod tekoucí vodu. Ovoce několikrát promíchejte rukama, abyste je důkladně umyli.
- Ořechy nechte pár minut v cedníku, aby scedila přebytečnou vodu.
- Umístěte jádra na suchý ručník a nechte je přirozeně uschnout.
Pokud je jader příliš mnoho, bude jejich mytí trvat déle:
- Suroviny vložte do velké nádoby a zalijte teplou vodou po dobu 5-10 minut (pokud jsou ořechy hodně znečištěné, použijte horkou vodu).
- Ořechy několikrát promíchejte rukama nebo stěrkou, aby se lépe čistily.
- Vložte suroviny do cedníku.
- Po vypuštění vody produkt důkladně opláchněte pod tekoucí vodou z vodovodu.
- Umístěte jádra na suchý ručník a nechte uschnout.
Špinavé ořechy bez skořápky je třeba nejprve na 20–30 minut namočit do horké vody a poté nečistoty a plak ze skořápky očistit abrazivní houbou. Poté by měly být ořechy důkladně omyty pod tekoucí vodou a vysušeny na ručníku. Předčištění ořechů před sekáním umožňuje získat absolutně čistá jádra.
Co jiného můžete dělat?
Další způsoby zpracování mandlí kromě praní:
- několik minut varu;
- Blanšírování: vložení do vroucí vody na krátkou dobu;
- Namáčení ve vodě při pokojové teplotě na několik hodin.
Teplotní úprava umožňuje co nejvíce očistit mandle od kontaminantů a patogenů a také chemikálií, které se používají k ošetření surovin před prodejem.
Jádra mandlí mají nahnědlý odstín, takže na jejich povrchu je obtížné zaznamenat nečistoty.
I když výrobek vypadá absolutně čistý, musí se umýt – malé částečky prachu a patogenů nejsou pro lidské oko viditelné.
Špinavé ořechy mohou způsobit:
- otrava;
- poruchy příjmu potravy;
- infekce parazitární infekcí.
Mytí jader zajišťuje nejen jejich úplnou bezpečnost, ale také prodlužuje trvanlivost produktu doma.
Namočené mandle mají více zdravotních výhod. Je lépe stravitelný a má vysokou nutriční hodnotu. Proces namáčení je velmi jednoduchý, když jsou po ruce tři ingredience – sůl, voda a mandle.
Proč namáčet mandle
Mandle mají mnoho zdravotních výhod a jsou velmi oblíbené u vegetariánů a lidí, kteří si uvědomují zdraví. Ořechy mají vysokou koncentraci mastných kyselin a vůbec neobsahují cholesterol.
Podle ájurvédy nestačí jíst určité potraviny. Každý potravinářský výrobek musí projít speciálním školením, aby získal maximální užitek. Indická praxe zahrnuje namáčení mandlí přes noc. Vyznavači ájurvédy věří, že používání namočených plodů pomáhá regulovat kyselost žaludku a zabraňuje pálení žáhy.
Mandle jsou zásobárnou živin. Obsahuje bílkoviny, vlákninu, vitamín E a esenciální minerály. Tyto prvky jsou pro lidský organismus prospěšné. Podporují zdraví mnoha orgánů a systémů. Živiny, zejména mikroživiny, se však v těle špatně vstřebávají, když člověk konzumuje syrové mandle.
Hlavní důvod
Mnoho lidí nechápe, proč se ořechy před jídlem namáčejí. Takže ve slupce mandlí jsou dva typy inhibičních látek, které zpomalují trávení:
- Tanin. Tato fenolická sloučenina inhibuje klíčení semen. Tanin je přírodní antioxidant a zároveň zabraňuje vstřebávání živin v lidském těle. Existuje možnost, že se tato látka může kombinovat s bílkovinami a narušovat jejich normální trávení.
- Kyselina fytová. Ovlivňuje aktivitu enzymů (pepsin, trypsin, lipáza a amyláza), které štěpí tuk, bílkoviny a škrob. Narušuje vstřebávání železa, zinku a hořčíku, což vede k nedostatku těchto stopových prvků a problémům s kostní tkání. Narušuje metabolismus vitaminu D.
Naštěstí jsou tyto chemikálie rozpustné ve vodě. Pokud ořechy namočíte přes noc, tanin a kyselina fytová ve vodě zůstanou.
Kůže se snadno odlupuje
Studie prokázaly, že absence kyseliny fytové zvyšuje vstřebávání hořčíku o 60 % a vstřebávání zinku o 20 %. Namáčení mandlí před konzumací usnadňuje jejich trávení, a to i pro lidi s citlivým trávicím systémem.
Nejen mandle, ale i ostatní ořechy je potřeba před konzumací namočit. Je však třeba pamatovat na to, že dlouhé máčení může některé vitamíny skupiny B rozpustit.
Namočený ořech se znatelně liší od suchého. Je jemnější a sladší. Sytost se nemění.
Jak se máčet
V dávných dobách se mandle nejprve namáčely ve slané vodě, poté se sušily na slunci a mlely. Postupem času se na tuto praxi zapomnělo. Dnes se málokdo zabývá předmáčením, které má vliv na pohodu a celkové zdraví.
Ve skutečnosti se jedná o jednoduchý a pracný proces. Aby byly ořechy měkké, chutné a zdravé, musíte mandle přes noc pořádně namočit. K tomu potřebujete:
- ořechy – 1 díl;
- horká vařená voda – 2 díly;
- mořská sůl – 1 lžička na 1 sklenici mandlí;
- skleněná nádoba.
Jádra dáme do mísy, osolíme, zalijeme vodou a promícháme. Doba namáčení závisí na struktuře a velikosti ořechů. U mandlových pecek je to 12 hodin. Pro vlašské ořechy a piniové oříšky – 8 hodin, pro kešu – 6. Touto metodou lze namáčet obilí a luštěniny.
Po tomto postupu by měly být měkké mandle omyty a dobře vysušeny. K tomu je lze rozložit na plech pokrytý pergamenem a opéct v troubě při nastavení nízké teploty.
Namočené mandle musí být správně skladovány. Nejlepší je dát do lednice nebo mrazáku.
Všechny ořechy obsahují jemné oleje a při nesprávném skladování se rychle kazí. V chladničce jsou plody skladovány až dva týdny, v mrazničce – až dva měsíce.
Výhody
Použití suchých ořechů v potravinách nepřinese významné škody, ale pokud budete mandle před použitím neustále namáčet, tělo získá více výhod:
- Draslík, bílkoviny a mastné kyseliny podporují zdraví srdce.
- Kyselina listová přispívá ke správnému vývoji mozku a nervové soustavy plodu. Čistí ucpané cévy.
- Vitamín E v kombinaci s hořčíkem snižuje riziko infarktu.
- Měď, mangan a vitamín B2 zlepšují metabolismus.
- Vitamin E v tandemu s vápníkem snižuje koncentraci špatného cholesterolu.
- Vitamin B2 a L-karnitin zlepšují funkci mozku a předcházejí Alzheimerově chorobě.
- Fosfor posiluje zuby a kosti a snižuje riziko osteoporózy.
- Vitamin B17 zabraňuje rozvoji rakoviny a nádorů.
- Draslík a sodík snižují a kontrolují krevní tlak.
- Namočené mandle zlepšují průchod potravy v tlustém střevě, čímž snižují pravděpodobnost rakoviny tohoto orgánu.
- Hrst ořechů denně dodá obrovskou dávku energie.
- Použití namočených mandlí nastartuje proces hubnutí. Zlepšuje trávení a otupuje pocit hladu. Chrání před příznaky metabolického syndromu pozorovanými u obezity.
Mandle jsou skutečný zázrak přírody. Je bohatý na vitamíny, stopové prvky a omega-3 mastné kyseliny. Jeho slupka obsahuje enzymový inhibitor, který chrání jádra před klíčením v nepříznivých podmínkách. Voda tuto látku rozpustí, takže namočený ořech se rychleji tráví a jeho živiny tělo snáze vstřebá.
