Jak připravit bobule na zimu?

Léto je bohaté na vitamíny, které rostou a dozrávají každým dnem. Jahody, lesní jahody, maliny a třešně jsou již zralé. Jablka rostou. Nemluvím o zelenině. Je dobré (nebo správněji špatné), pokud je úroda malá. Co ale dělat, když všechna tato dobrota vyrostla na zahradě ohromně? Samozřejmě zpracujte a připravte se na zimu všemi známými metodami a prostředky! Pojďme se krátce zamyslet nad každou z metod.

Nejběžnější věc, kterou můžete s bobulemi a ovocem (a někdy dokonce i se zeleninou), je vařit je zachovává. Obecný princip přípravy je následující.

Vařené a umyté ovoce se nalije horkým cukrovým sirupem a udržuje se 4-12 hodin, poté se pomalu zahřívá, přivede k varu a vaří se 5-7 minut. Poté odstraňte z tepla a nechte 3-4 hodiny, aby byly bobule dobře nasycené sirupem. Poté se vše znovu přivede k varu, ochladí se a udržuje se 4-8 hodin. A pak to všechno úplně vyvaří.

• Cukr se počítá tak, že na každý kilogram bobulí nebo ovoce byste měli přijmout alespoň 1 kilogram cukru.

Na druhém místě mezi hospodyňkami ve zpracování zahradních dárků je sklizeň kompoty. Kompoty jsou asi nejuniverzálnějším přípravným prostředkem. Kompot lze vyrobit z jednoho druhu ovoce nebo ovoce, případně z jejich směsi. A na rozdíl od džemů nejsou kompoty tak sladké a zachovávají si chuť, vůni a přirozenou barvu ovoce a bobulovin.

• Množství cukru se může lišit – vše závisí na vaší chuti, vlastnostech produktu a dalších věcech.

Pro kompoty se používají přísady: šťávy, med, sacharin, sorbitol, vanilka a další koření. Po nalití kompotu do sklenic je velmi důležité je správně a důkladně sterilizovat, jinak se může kompot zkazit. Kompoty lze připravit zcela bez cukru zalitím ovoce nebo lesních plodů horkou vodou nebo šťávou.

Ovoce lze i zavařit jam. Ovoce se vaří s přídavkem cukru (někdy kyseliny a pektinu), dokud nezhoustne a nezíská rosolovitou konzistenci. Nejdůležitější při výrobě džemu je používat pouze čerstvé ovoce. Technologie výroby džemu je dána druhem a kvalitou konzervovaného ovoce a bobulovin.

Před vařením v cukrovém sirupu se plody blanšírují. Roztok se zahřeje na vysoké teplo na 50 stupňů (je důležité nepřekročit tuto teplotní značku, protože při teplotách nad 50 stupňů jsou zničeny prospěšné enzymy ovoce). Proces zahušťování by měl proběhnout rychle, a proto byste neměli směs dlouho zahřívat. Je také důležité, aby se většina vody odpařila před přidáním hlavního objemu cukru. Po přidání větší části cukru se džem rychle uvaří.

Technologie výroby džemu má mnoho podmínek a výhrad.

V úvahu připadá džem vyrobený nikoli z ovoce, ale ze šťáv jell. Vše se dělá stejně jako při zavařování, ale přidá se více cukru. Do želé jsou vhodnější nezralé plody. A je to ještě lepší, když vyrábíte želé z lesních plodů: borůvky, ostružiny, bezinky. Šťávu z ovoce na želé lze získat vařením ovoce v hrnci. Ale lepší je vzít si jen odšťavňovač. A nezapomeňte přidat kyselinu pektinovou!

Jam, který lze také vařit z ovoce a bobulí, může být v budoucnu užitečný jako náplň do koláčů. Dle své technologie je džem podobný džemu. Rozdíl je v tom, že džem je hutnějšího složení a nerozteče se jako džem a proces vaření trvá déle než džem. A při vaření ovoce je potřeba mnohem méně cukru, ovoce se vaří ve vlastní šťávě.

• Dalším plusem marmelády je, že ji lze bez dalšího zavařování skladovat i několik let (samozřejmě, pokud jste ji dobře uvařili).
• Nevýhodou je, že proces vaření džemu doma je náročný na práci a vaření zabere spoustu času.

Džem vaříme na mírném ohni za stálého míchání. A zamíchat zahušťovací směs také není snadný úkol. Džem má také své vlastní vlastnosti v závislosti na druhu ovoce, které budete vařit.

Zde jsou hlavní druhy přípravy ovoce a bobulí na zimu. Potřebujete k tomu jen skleněné dózy, sáček cukru a vlastně i samotné bobule a ovoce. A pak vše závisí na vaší touze udělat si sladkou zimu. Přeji vám úspěch a píli v tomto nelehkém úkolu – výrobě zásob na zimu!

Hlasovalo 44 lidí

Úvodní stránka / Jídlo a vaření / Články / Jak připravit bobule a ovoce na zimu? Část 1. Cook.

Komentáře (8):

Přihlášení přes sociální sítě:

Vitamíny a minerály se ničí při zahřátí a ještě více varem a zůstane jen chuť a vůně a nic užitečného. Svého času jsem v Rusku vařil pouze čerstvě nastrouhané bobule s cukrem. Ano, bylo to sladké, ale všechno v bobulích zůstalo živé. Obvykle byl poměr: na 1 kg bobulí – 1-1,5 kg cukru, v závislosti na kyselosti bobulí. Maliny – 1:1, rybíz – 1:1,5. V každém případě se bobule rozemleté ​​zaživa skladovaly na chladném místě. Do litrové sklenice jsem pro jistotu přidal i tabletu aspirinu. Ovocné nápoje jsou v zimě skvělé, nařeďte si je podle chuti. Maliny jsme pili zaživa na angínu, akutní respirační infekce a při čištění zubů si vyplachovali ústa rybízem. No, někdy to nedokoukáte, začne kvasit – a skvělé, destilujte to na skvělý domácí ocet. Po 40 dnech kvašení přelijte do nádoby s přístupem vzduchu, není nic lepšího než takové octy. Dá se destilovat i do vína. Nechte 40 dní kvasit pod korkem s hadicí (ti, kdo to udělali, ví, o čem mluvím). Chybělo víno, přejděte na ocet. Pokud chcete víno ušetřit, přidejte cukr, alkohol a získáte báječný likér.
A více o přípravách. V Americe by nikoho nenapadlo jíst džem zaživa, džem jako takový se vůbec nevyrábí. Existují povildla (středně vařené ovoce) a džemy (hustě vařené ovoce). Ale nikdo je nevyloupne ze zavařovací sklenice lžící, aby snědl něco sladkého. Toto pouzdro slouží pouze k plnění domácího pečiva. Na tlusté palačinky nepoužíváme džem, jako to dělají v UK (tady palačinky vůbec neznají!), ale poléváme je tekutým javorovým sirupem. Ohavná ohavnost, dlouho trvá, než si zvyknete!
Recept na můj typický meruňkový džem: zralou meruňku bez červotočů rozdělte na poloviny (pokud je zralá, nepřezrálá, dobře se odděluje), odstraňte pecky. Půlky plodů namočte do lékařského nebo pitného alkoholu. Osušte semena, rozdělte je, odstraňte slupku z jader. Obsahuje kyselinu kyanovodíkovou a kyanidy, které jsou velmi nebezpečné. Pokud je ovoce správně zralé, jádro se po oloupání samo rozpadne na 2 laloky. Osušte, vložte do stejného lihu, nechte přes noc louhovat. Ráno plody a jádra sceďte v cedníku, osušte je na ručníku a vložte do měděné mísy v připraveném melasovém sirupu. Obvykle jsem na 1 kg meruněk dávala méně než 1 kg cukru. První den vaříme, dokud se neobjeví pěna. Odstraníme pěnu, necháme den v měděné míse, druhý den vaříme k varu, odstraníme pěnu Třetí den: žádná pěna. Zkušební kapka melasy na nehet se nerozšíří, má jantarovou barvu, jadérka se usadila na dně pánve. Celá pointa (Bůh s nimi, meruňky! – jádra! Děti tento podnik milují!).
Jen nepřemýšlejte o tom, že to uděláte s třešněmi! Třešňové pecky ve skořápce – čistě azurová! Chcete-li vyrobit třešňový džem, semena se odstraní špendlíkem (nevím, jestli jsou teď v Rusku špendlíky třešní?) a bobule se okamžitě ponoří do alkoholu, aby dodaly křupavost. Udělal jsem to v sítu, abych ušetřil alkohol, protřepal jsem obsah. Ano, sirup se dával z oloupaných třešní do alkoholu, ale pak se destiloval na chacha – není lepší chacha než třešňová chacha.
Živý citronový džem: oloupané plátky citronu, cukr, mletá máta – ve vrstvách vložíme do skleněné nádoby. Poměr – centimetrová vrstva citronů – stejné množství cukru s mátou. Vrstvený. Pokryté gázou. Máš šťávu? Vrstvy přitlačte pod šťávu. V Lednici. Šťáva bude i nadále vyčnívat po dlouhou dobu. Šťávu použijte na ozdobu ledového nebo horkého čaje (v Americe nepijeme horký čaj, pouze ledový čaj s kousky ledu v silném, vychlazeném čaji – doporučuji!). Šťávu používám na štípnutí od komárů, drobné oděrky a na změkčení mozolů na patách. funguje. Sám volám náhubek.
Banány: oloupané banány na plátky, cukr 1. Vrstva, aspirin. Nechte to sedět. Bolest hlavy? – na čele a zadní části hlavy. Být nemocný? – lžíce sirupu. Rychlá ranní maska ​​na obličej? Vyhneme se ztluštění na obličeji, krku a očních důlcích, celý den jste královnou plesu. Obecně platí, že banány jsou pro nás všelékem. Dokonce nám radí spát na polštáři s čerstvými banánovými slupky! Je opravdu dobrý. Vyzkoušejte kůži na popáleninu – nedošlo k žádné popálenině. Při aplikaci na zadní část hlavy zmírňuje tlak. Hojí rány. Nevím však, kolik stojí v Rusku, ale tady jsou levnější než brambory – dostupné pro žebráka. Každopádně banán (pro mě jsou to jen mražené brambory v posledním stádiu rozkladu!) není jako surovina na marmeládu špatný – cukr není skoro potřeba, díky hutné vláknině se rychle rozvaří na zaseknutý stav. Jako kdokoli jiný bych to nejedla. Chtěl bych nějaké solené houby, houby z černého mléka! A tak, kdo co miluje. Jezte pro radost a pro své zdraví!

Laura je prostě chodící encyklopedie! Dnes vyzkouším citron a mátu!

Děkuji, Eleno. Už jste někdy zkoušeli citron a černý pepř? Hodí se jako předkrm k silným alkoholickým nápojům, tequile (bez citronu je obecně nemyslitelná – pořádná taquila, dokonce i v koktejlu Magrgarita, jak říkáme, rovnou – jedině s citronem!).
Vodku je dobré ochutit plátkem opepřeného citronu. Zkuste to, mohlo by se vám to líbit. A co se týče citronu a máty, dám vám recept na oblíbený karibský koktejl MAJITO. Havajský rum, citronová náplň jako do margarity nebo prostě jakákoliv šťáva, kterou máte ve sklenici. Vezměte hodně měkké máty, můžete přidat koriandr. Ponořte listy do vysoké úzké sklenice, takové, která se hodí k whisky-on-de-rocks, a pomocí hmoždíře o velikosti sklenice lístky rozdrťte pro větší aroma (No, pokud nemáte takový hmoždíř ,zapamatuj si list na prkénku a spusť ho do sklenice.13 rum,23citrónová náplň,led.Citron na brčku nebo na okraji sklenice.Sůl?Tuhle věc piju ze slané sklenice.Ochlazuji mokré sklenici v mrazáku.Namáčím do vody,poté do margaritové soli.Mám rád,když se můj nápoj nalévá do sklenice se slanými krystaly.Mnoho lidí pije MAJITO jinak -sůl se nasype na hřbet ruky mezi 1.-2. Nápoj sám o sobě má díky mátě a koriandru nazelenalou barvu, takže dvojitá snítka třešní skvěle ozdobí váš nápoj.

Jediný problém je, že skoro nepiju

Citron je ještě dobrý s cukrem a máčený v instantní kávě.
Citron je obecně dobrý!