Jak funguje měřič cukru?

Pro přípravu domácího vína a rmutu je vhodné pořídit si vinný měřič – to vám umožní ověřit dokončení fermentace a určit připravenost produktů. Zkušení vinaři, kteří přísně dodržují recepturu, zanedbávají dodržování faktorů připravenosti a v důsledku toho prodávají nedokončený produkt.

Aby nedošlo k chybám a nezískali jste vysoce kvalitní alkoholický nápoj, doporučuje se použít alkoholometr na víno – dnes budeme hovořit o vlastnostech jeho provozu.

Co je to?

Vinoměr je měřidlo žádané mezi vinaři, lihovary a pivovary. Použití tohoto zařízení umožňuje kontrolovat koncentraci cukru v mladině. V důsledku toho je možné vyrábět alkoholické nápoje s požadovaným stupněm síly. Vinný měřič není jedním z nástrojů, které jsou vyžadovány ve vinařském arzenálu. Přesto značně zjednoduší a usnadní proces tvorby nápoje. Zpravidla jej kupují ti, kteří mají bohaté zkušenosti s výrobou vína a piva.

Takové vybavení lze použít doma i v profesionální sféře. V druhém případě jsou požadovány multifunkční nástroje, které měří úplný seznam hlavních charakteristik složení vína – alkohol, cukr, éter, stejně jako těkavé látky a olej. Znáte-li tyto parametry, můžete upravit recepturu, urychlit proces fermentace a získat nápoj optimální síly.

Typický měřič vína funguje podle Archimédova zákona. Jeho provedení je plovák se závažím připevněným ke dnu. Horní blok obsahuje dvě měřící stupnice – jedno pravítko je kalibrované pro stanovení podílu cukru na celkovém objemu roztoku, druhé určuje objem cukrů v hotovém výrobku.

Princip činnosti je založen na skutečnosti, že v závislosti na objemu určitých složek se mění hustota kapaliny. Předmět, jehož hmotnost je konstantní, klesne do různých hloubek v prostředí s různou hladinou alkoholu a cukru. S přihlédnutím k úrovni ponoření jsou určeny potřebné parametry.

Použití měřiče vína umožňuje:

• změřte specifickou hmotnost nápoje;
• vypočítat přesný recept na víno/pivo s obměnou koncentrace alkoholové složky;
• nastavit podíl cukrů v připravovaném nápoji;
• určit pravděpodobné procento alkoholu v případě změn objemu cukrů a kvasinek;
• sledovat průběh fermentačního procesu a zaznamenávat jeho ukončení.

Stupnice síly vinoměru je navržena pro 12 stupňů, takže přístroj měří hustotu mladiny na základě cukru. Takové nástroje nejsou vhodné pro výrobu měsíčního svitu. Umožňují však vypočítat, kolik silného alkoholu lze v praxi získat ze stávající kaše. Je třeba mít na paměti, že vinoměry všech typů mají chybu 2-4%. Přesnost měření přímo závisí na množství cukru v nápoji.

Kromě toho se doporučuje provádět všechna měření při teplotě asi 20 stupňů, jinak se chyba zvýší.

Na moderním trhu je k dispozici mnoho typů vinoměrů. Mají téměř identickou sadu možností, liší se však mechanismem fungování, přesností provedených měření a strukturou konstrukce.

• Nejjednodušší a nejoblíbenější vinotéky – Jsou to domácí, používají se při domácí výrobě vína.

• Panáky — jsou minialkoholoměry, používají se, když je potřeba zkontrolovat sílu nápojů ve sklenicích, sklenicích a jiných malých nádobách. Je pravda, že procento chyb je zde velké, výrobce nezaručuje vysokou přesnost výsledku.

• Laboratoř — tato zařízení se liší od předchozích dvou v přesnější kalibraci. Váhy jsou vyráběny v souladu s aktuálními GOST.

• Optický – Říká se jim také refraktometry. Zařízení jsou žádaná v profesionálním prostředí pro analýzu vícesložkových řešení, jako je pivo, víno nebo likér. Refraktometr pracuje v souladu s indexem lomu, tj. indexem lomu roztoku. Chcete-li provést měření, položte malé množství nápoje na skleněný hranol zařízení a zaznamenejte data z měřicího zařízení přes okulár.

• Jedním z nejoblíbenějších typů vinoměrů je kapilární zařízení. Tento přístroj umožňuje určit procento alkoholu v silných, sladkých, polosladkých, suchých a polosuchých vínech. Konstrukce takových zařízení se radikálně liší od levných domácích – kapilární lihoměr na víno vypadá jako baňka s rozšiřujícím se hrdlem. Toto zařízení nepotřebuje k provozu žádnou další nádrž.

• Obdobný princip fungování platí pro profesionální měřiče vína., ale vyznačují se vyšší schopností měření a rozšířenou gravitační stupnicí. Takové měřiče nejsou v SNS zvláště běžné. V evropských zemích jsou ale velmi žádané.

• Viskozimetr vizuálně trochu připomíná pravítko. Je to nálevka s kalibrovanou trubicí na dně, kterou vytéká kapalina. Navíc rychlost jeho pohybu přímo závisí na viskozitě nápoje.

• Digitální modely poskytují maximální rychlost provozu a nízké procento chyb.

Vinometry jsou vyrobeny z různých materiálů.

Nejoblíbenějším modelem pro stanovení síly kaše a měsíčního svitu je skleněný lihoměr. Principem činnosti tohoto zařízení je vztah mezi celkovým objemem kapaliny, její hmotností a indikátorem hustoty. Nejběžnější typ zařízení vypadá jako uzavřený plovák dané hmotnosti. Některé měřicí přístroje mohou mít tvar vybrání s kapilárou. Tyto lihoměry na víno se snadno používají, nevyžadují specializovanou údržbu a navíc mají přijatelnou cenu.

Používají se pro domácí použití, ale i pro laboratorní a výzkumné účely. Jejich jedinou nevýhodou je jejich křehkost, takže pokud je nutná přeprava, budete potřebovat tubu z měkkého plastu nebo lepenky.

Skleněná zařízení mohou být domácí nebo profesionální. Mezi domácí patří panáky a modely na alkohol. Profesionální vybavení zahrnuje optické a elektronické modely.

Metal

Kovové vinné metry jsou typem měřicího přístroje používaného ke stanovení procenta alkoholu ve vodně-alkoholických médiích. Konstrukce zařízení zahrnuje malou mosaznou kuličku, k jejíž spodní a horní zóně jsou pájením připevněny silné tyče. Spodní blok se hladce zahušťuje a poskytuje zátěž na konci – to umožňuje zařízení zůstat při měření ve stabilní vertikální rovině.

Kalibrace měření zahrnuje 12 dílků s číselnými hodnotami od 0 do 10. Ve spodní části je značka 100. Kovové měřiče vína mohou být funkční i příkladné, ty se dělí na zařízení prvního a druhého řádu. Dnes jsou kovové modely považovány za zastaralé. V zásadě se takové vinoměry používaly v SSSR, v moderní výrobě rmutu a vína se nepoužívají.

Elektronické

Elektronické měřiče vína jsou vysoce přesné. Naměřená data jsou vizualizována na kompaktním displeji přístroje. Takové zařízení umožňuje určit nejen úroveň síly vyrobeného nápoje, ale také jeho teplotu. Elektronická zařízení jsou dnes uznávána jako nejpřesnější, nejmodernější a snadno použitelná. Ty však stojí řádově vyšší než všechny ostatní modely.

Jak používat?

Chcete-li provést odečty na vinotéce, musíte provést několik jednoduchých kroků.

• Sterilizujte přístroj, stejně jako odměrný válec a nádobku na odběr vzorku nápoje.
• Umístěte odměrku na tvrdý, rovný povrch.
• Vzorkovačem odeberte vzorek vína nebo originálního moštu. Neměl by obsahovat pevné částice nebo sediment, jinak bude mít negativní vliv na stav měřiče.
• Odměrná nádoba je naplněna ze 75-80% kapalinou, aby v ní mohl lihoměr vína volně plavat.
• Opatrně umístěte vinoměr do odměrného válce, během ponoření se musí otáčet. Pokud tak neučiníte, bubliny se přilepí na spodní úlomky plováku, což zvýší chybu měření.
• Poté, co se ujistíte, že měřič není v kontaktu se stěnami válce, můžete vzít údaje o spodních fragmentech menisku.

Pro informaci: meniskus je křivka tvořená horní hranicí kapaliny při interakci s nějakým jiným předmětem v důsledku působení povrchového napětí. Parametry je třeba brát celé a počet zaznamenat až na tisíciny. Pokud se omezíte pouze na poslední čísla, může to vést k nejasnostem v dalších měřeních. Pokud je to možné, snažte se všechna naměřená data na vinotéce zaznamenat do tabulky, určitě se vám v budoucnu budou hodit k vytvoření kvalitnějšího nápoje.

Upozorňujeme, že přesnost výsledků je ovlivněna teplotou. Čím je tekutina teplejší, tím je hustota destilátu nižší a měřící přístroj zaznamená maximální sílu – rozdíl mezi skutečnou a lihovinou zaznamenanou na vinoměrce může dosáhnout 5 stupňů. Pokud je například teplota roztoku 50 stupňů, pak místo 90 % bude vinoměr ukazovat 95 %.

Za optimální teplotní pozadí pro měření se považuje 20 stupňů. V praxi je však dosažení takových ukazatelů problematické. Proto můžete při zaznamenávání výsledků použít korekci teploty v souladu s pokyny.

Jak zkontrolovat?

Kvalita hotového výrobku do značné míry závisí na přesnosti měřiče vína, takže čas od času je nutné zkontrolovat jeho přesnost. Udělat to sami není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát. Pokud výsledky testu vykazují vysokou chybu, je nutné měřicí zařízení zkalibrovat, to znamená opravit jeho hodnoty. K testování zařízení potřebujete plastovou nebo skleněnou nádobu naplněnou čistou vodou. K měření teplot budete potřebovat také teploměr. Pro kontrolu přesnosti měřiče vína by měl být ponořen do vody ohřáté na 20 stupňů.

Je důležité, aby se nulová hodnota stupnice koncentrace cukru v tomto případě přesně shodovala s hladinou vody, to znamená, že se nachází ve stejné rovině. Zůstane-li měřící zařízení příliš vysoko od nulové úrovně, jeho hmotnost se postupně zvyšuje, to lze provést pomocí pásky. Manipulace se opakují, dokud se indikátor nevrátí na nulu.

Pokud je vinoměr ponořen příliš, jeho hmotnost se zmenší tím, že se ostrým nožem odstraní část sklenice v horní části tuby. Pomocí těchto jednoduchých kroků můžete zkontrolovat přesnost vinoměru doma a v případě potřeby eliminovat rušení.

Tipy pro výběr lihoměru na víno

V prodeji je široká škála produktů. Nejprve je tedy nutné určit, které nápoje a jakou technologií budete pomocí tohoto přístroje analyzovat. Důležité je složení výrobku a jeho síla. V souladu s tím se volí přesnost měření a dílek stupnice. Přijatelný rozsah pro měření hustoty vinoměrem v domácích podmínkách je v rozmezí 0,99-1,12. Například: pro výrobu 12stupňového vína je potřeba připravit bazovou mladinu s měrnou hmotností 1,09.

Pro lidi, kteří se věnují výrobě domácích alkoholických nápojů, bude nezbytnou pomůckou vinařský měřák cukru. Umožní vám to kontrolovat a přísně dodržovat recept v procesu vytváření nápoje.

Je velmi důležité koupit si kvalitní přístroj a následně jej správně používat. Pouze v tomto případě bude měření poskytovat vysoké procento přesnosti výsledku.

Cukroměr (vinoměr) je druh hustoměru, který je velmi oblíbený mezi palírníky, sládky a vinaři. Zařízení umožňuje kontrolovat obsah cukru v mladině a v důsledku toho vyrábět nápoje s požadovanou silou.

Tento hustoměr není nezbytným nástrojem v arzenálu, ale značně usnadňuje proces přípravy nápojů. Obvykle si ho kupují ti, kteří mají nějaké zkušenosti s přípravou nápojů.

V tomto článku budu hovořit o hlavních typech cukroměrů a o tom, jak je správně používat, abyste dosáhli co nejpřesnějších odečtů při měření.

Cukroměr a vínoměr jsou téměř totožná zařízení. Hlavní rozdíl je v tom, že vínoměr má přídavnou stupnici síly, zatímco cukroměr má pouze cukernou stupnici.

Princip činnosti sacharometru a vinoměru

Princip činnosti přístrojů, stejně jako všech ostatních hustoměrů, vychází z Archimédova zákona – na těleso ponořené do kapaliny působí vztlaková síla rovnající se hmotnosti kapaliny v objemu tělesa. Jinými slovy, hustoměr neměří sílu, ale hustotu. A hustota koreluje s pevností: čím vyšší pevnost, tím nižší hustota. A naopak.

Typy hustoměrů

Sacharometr AS-3

Nejpřesnější ze všech hustoměrů pro cukr. Pracuje v rozsahu od 0 do 25 %. Aby byla měření přesnější, všechna měření by měla být prováděna při teplotě co nejblíže 20 °C.

Divizní cena – 0,5%

Provozní rozsah – 0–25 %

Možná chyba — ±0,5 %

Vinomer-měřič cukru

Funguje také v rozsahu od 0 do 25 %. Má 2 stupnice, z nichž jedna určuje hustotu a druhá – obsah alkoholu. Nevýhoda: má nižší přesnost oproti modelu AC-3.

Divizní cena – 0,5%

Provozní rozsah — 0–25 % (pro cukr); 0-12 % (podle alkoholu)

Možná chyba — ±0,5 %

Kapilární vinomer

Má nejneobvyklejší design ze všech prezentovaných. Funguje také v rozsahu 0-25%. Pro minimalizaci chyb se doporučuje provádět všechna měření při teplotě 20°C.

Důležité! Neobjednávejte zařízení z Aliexpress, často dostávají reklamace. Kupte si italské modely – prodávají se v plastových tubách.

Divizní cena – 1%

Rozsah práce – 0–25 %

Možná chyba — ±2-4%

Návod k použití

1. Do kádinky o objemu 200 ml odeberte trochu tekutiny. Optimální teplota je 20°C. Lehce promíchejte měřenou kapalinu.
2. Hustoměr opatrně spusťte do kádinky obsahující kapalinu. Počkejte, až se stabilizuje.
3. Odečty provádějte s očima v úrovni měřené kapaliny. V závislosti na modelu hustoměru se údaje odečítají z horní nebo dolní meze.

Návod není vhodný pro kapilární vinný metr kvůli jeho konstrukci. O pravidlech jeho fungování si můžete přečíst na našem oficiálním webu.

Jak měřit sílu mladiny

Stručně řečeno, musíte změřit hustotu mladiny před a po přidání kvasnic, najít odpovídající hodnoty alkoholu ve speciální tabulce a vypočítat rozdíl mezi počáteční a konečnou hodnotou v ekvivalentu alkoholu. Získaným výsledkem bude požadovaná hodnota.

Celý proces jsem podrobněji popsal v jednom z předchozích článků. Můžete se na to podívat pomocí odkazu níže.

Jak pomocí měřiče cukru určit konec kvašení

Každý nápoj má svůj vlastní doporučený obsah cukru před přidáním kvasnic. Toto je počáteční hustota.

U rmutu se toto číslo může pohybovat od 18 do 30 % v závislosti na typu použitých kvasnic.

U vína se optimální hodnoty pohybují od 10 do 31 %.

U piva je parametr 5-12 % v závislosti na charakteristice.

Existuje také konečná hustota, která se měří na konci fermentace.

Pokud obsah cukru v mladině zůstane v rozmezí 1–2 % nebo nižší po dobu 2–5 dnů, lze fermentaci považovat za dokončenou.