Jak dlouho vydrží domácí krém?

Často dochází k situacím, kdy si dort koupili, ale nedojedli ho hned. Stává se, že se rozhodnou potěšit hosty vynikajícím cukrářským pečivem, ale trochu nepočítali a po sestavení zůstal krém. Mohou být dezerty chlazeny nebo by měly být nemilosrdně vyřazeny? Podmínky a trvanlivost krémů závisí na přísadách, ze kterých byly vyrobeny. Znáte-li data spotřeby krémů, můžete si dort bezpečně vychutnat později, aniž byste riskovali otravu.

Jak dlouho lze krém skladovat

Ne všechny polevy na koláče a pečivo podléhají zkáze. Dezerty zakoupené v obchodě s hutnou náplní s konzervanty můžete klidně dát na 2 týdny do lednice. Pravda, později jíst nebude moc příjemné. I přes množství konzervantů a stabilizátorů budou dorty samotné nasycené cizími pachy a dokonce i v uzavřených obalech získají vlhkost. Chcete-li obnovit prezentaci, musíte ji vysušit.

Pokud mluvíme o klasických plnivech, jejich hodnocení skladování je následující:

  1. Šlehaná zakysaná smetana nebo smetana – ne déle než 6 hodin. Stejné období pro krémový dort s podobnou vrstvou nebo zdobením.
  2. Pudinkový krém – 12 hodin, tedy ne déle než od rána do večera.
  3. Odpařená krémová hmota s bobulovými náplněmi, sýrem nebo tvarohem – 18 hodin.
  4. Máslová smetana, jogurt nebo smetanový sýr, sýr – 36 hodin.
  5. Našlehané bílky se nezkazí 36 hodin.

Při nákupu hotového pečiva vyrobeného v průmyslových podmínkách byste měli důvěřovat trvanlivosti uvedené na obalu. Ve většině případů jsou to 3 dny. Ale pokud se jako vrstva použije šlehačka – až 120 hodin.

Pokud byl produkt s jakýmkoli typem náplně dlouho při pokojové teplotě nebo teplý, odečtěte 2-3 hodiny od určené doby.

Základní podmínky skladování

Navzdory skutečnosti, že k přípravě každé náplně byly použity různé přísady, podmínky, za kterých bude krém dlouhodobě skladován, jsou téměř stejné. Když obsahuje konzervanty, cukr nebo medový sirup, stabilizátory, čas se prodlužuje. Základní parametry: +2…+8°С a vlhkost 75-80%, to znamená, že doma můžete použít polici chladničky. Během předprodejní přípravy se za účelem zachování čerstvosti udržuje jiný teplotní režim – + 2 . + 6 ° С. Je ideální do pudinku nebo zakysané smetany, bez stabilizátorů.

Pokud náplň zůstane, neuchovávejte ji v kovové nádobě – hliníkové nebo ocelové. Doporučuje se vložit do nádoby ze skla, smaltu nebo potravinářského plastu. Je důležité, aby byl hermeticky uzavřen: to pomůže zabránit zavlečení patogenních bakterií, zpomalí procesy oxidace a delaminace. Jemné látky navíc aktivně pohlcují cizí pachy. Je vhodné je dát pryč od ryb, uzenin (zejména uzených), bylinek, otevřené konzervace a podobně.

READ
Kdy zimostráz ořezávat na podzim?

Jak uchovávat krém v lednici

Podle GOST nejvíce podléhají zkáze přírodní produkty. U pudinku a proteinového pudinku není doba delší než 6 hodin. Ukazuje se, že po zakoupení dortů budou muset být okamžitě snědeny, dokonce i v chladničce je nebezpečné uchovávat. Ale v továrnách na cukrovinky se do kompozice zavádějí stabilizátory, aby se udržela čerstvost po delší dobu. Proto můžete bezpečně věřit datu uvedenému na obalu.

Přečtěte si také

Eclair je pochoutka, kterou milují děti i dospělí. Ale při nákupu nebo vaření musíte pochopit, jak a kolik skladovat produkt, aby se zachovala jeho chuť. Tento typ kulinářského produktu může být…

Dorty

Trvanlivost krému platí i pro výrobek, který se jím vrství a zdobí. Jak dlouho se nejoblíbenější produkty nezhoršují, je uvedeno v tabulce:

Druhy používaných výrobků a náplní

Datum vypršení platnosti

Trvanlivost hotových výrobků určují ty „nejjemnější“ přísady. Například cukrovinky z listového těsta by se měly sníst do 18 hodin, i když je vrstva se sorbitolem.

Proteinový krém

Chcete-li si tuto lahodnou náplň vyrobit doma, ušlehejte bílky s cukrem a trochou kyseliny citrónové ve vodní lázni, dokud se neobjeví pevné vrcholy (2 vejce + půl sklenice cukru + “citron na špičce čajové lžičky”). Proto lze proteinový krém, stejně jako dezerty s ním, skladovat v lednici až 3 dny a nechat na svátečním stole 8-10 hodin. Čas lze prodloužit o 3-4 hodiny zavedením želatiny do kompozice. Náplň pro dezert nebo samotný produkt musí být umístěn na polici chladničky.

Není třeba se pokoušet zmrazit domácí proteinový krém: v budoucnu nebude možné jej stabilizovat. Uvolní se a vyschne. Tento typ cukrářských výrobků se do mrazáku vkládá pouze tehdy, když se z něj tvoří dekorace – květiny, postavy lidí nebo zvířat a další. Vypadají jako plastové dekorace, ale dají se jíst. Svou texturou jsou elastické, křupavé a rozplývají se v ústech, přičemž se nekazí po dobu 5-6 dnů.

Máslový krém

Existuje mnoho možností, jak vytvořit tento typ vrstvy. Klasický postup: rozetřete měkké máslo (200 g) s moučkovým cukrem (180 g) a malým množstvím mléka (2 lžíce). Tento dortový krém má mnoho odrůd – s přídavkem kondenzovaného mléka, čokolády, zakysané smetany, tvarohu, vajec, ovocné hmoty.

Trvanlivost prodloužíte pomocí konzervantů, ale v průměru by se měl výrobek s obsahem smetany sníst do 1,5 dne. A pokud se k němu přidají čerstvé bobule, začne se po 10 hodinách zhoršovat.

READ
Co je lepší, syrové nebo pražené ořechy?

Přečtěte si také

Pusinkový dort je jednou z oblíbených pochoutek mlsounů, která má omezenou trvanlivost. Je to dáno tím, že složení dezertu obsahuje přírodní produkty, které se rychle kazí, i když…

Během slavnostních večeří je třeba věnovat pozornost – je nemožné, aby dezert stál na stole, zejména v horkém období, déle než 4 hodiny. Pokud se déle neodstraňuje, kysne.

Pokud jste toho připravili hodně, zmrazte přebytek. K tomu potřebujete hermeticky uzavřenou nádobu. Vlastnosti se nemění po dobu 2 měsíců.

Zároveň lze do mrazáku umístit výrobky s olejovou vrstvou.

Máslová smetana

Na jeho přípravu šlehejte ingredience pokojové teploty (250 g másla, 200 g moučkového cukru, 100 ml smetany, balíček vanilkového cukru) při nízkých otáčkách, dokud nebude směs hustá, nadýchaná a křehká. Zmrazení není vhodné – konzistence se oddělí. Jedinou možností je tedy police chladničky.

Tvarohový krém

Je zajímavé, že děti jedí takový krém s potěšením, ale kategoricky odmítají používat jeho základ – fermentovaný mléčný výrobek. Vzhledem k tomu, že vaření nezabere mnoho času, můžete se pokusit oklamat vrtošivé. Tvaroh stačí vyšlehat s cukrem a trochou másla – a ušetříte si nervy.

Poměry pro dezerty:

  • Xnumx tvaroh;
  • 200 g másla;
  • 150 g cukru;
  • podle chuti – vanilka.

U dětských snídaní se snižuje množství másla a cukru. Takový krém je uložen stejně jako krémový, pouze na polici chladničky.

Krém z mascarpone

Toto je také typ vrstvy smetanového sýra. Mascarpone je měkký, nadýchaný smetanový sýr.

K přípravě dezertu potřebujete následující ingredience:

  • Sýr 300 g;
  • 250 ml silné krému;
  • ze 100 g moučkového cukru – jeho množství se reguluje.

Vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem, a když jsou husté, krémové, po troškách přidáváme mascarpone. Abyste dodali potřebnou nádheru, můžete použít šlehací metlu, ponorný mixér nebo mixér.

Takový krém, jako všechny krémové, nelze skladovat v mrazáku. A na polici chladničky to nemůže zůstat déle než jeden den.

Přečtěte si také

Dnes v obchodech a cukrárnách koupíte jakékoliv pečivo. Jedním z nejoblíbenějších cukrářských výrobků jsou cupcaky nebo muffiny. Ale jsou vyráběny v průmyslovém měřítku, jejich chuť a složení nejsou .

Pudink

Náplň do dezertů připravená podle tohoto receptu se při teplotě +2 . + 6 ° C v chladničce nezhorší po dobu 3 dnů.

Složení:

  • mléko nebo smetana – 0,5 l;
  • vejce – 4 ks .;
  • cukr – 200 g;
  • prémiová mouka – 40 g;
  • vanilkový cukr – 5 g

Mixérem nebo metličkou nejprve vyšleháme vejce s cukrem, poté s moukou a vanilkou. Zalijeme studeným mlékem a za stálého míchání přivedeme k varu ve vodní lázni. Vařte alespoň 10 minut, aniž byste přestali šlehat, do požadované konzistence. Čím hustší smetanu je potřeba, tím déle se vaří.

READ
Jak ředit domácí víno?

Ale nejjemnější náplň pro zákusky se připravuje na bázi másla. K této potravinové sadě po vychladnutí základny přidejte měkké máslo – 200-250 g a šlehejte, dokud nebude zcela homogenní. Pokud se během vaření hmota oddělí, ochladí se a poté znovu šlehá.

Cukrovinky s máslovou náplní, připravené doma, se musí sníst za den. Podle GOST nelze tento typ krému skladovat při pokojové teplotě: po 6 hodinách se ve vzdušné látce začnou množit patogenní bakterie.

Dalším oblíbeným typem krému je soufflé. V klasické kuchyni se jedná o proteinovou náplň, při jejíž výrobě byla do kompozice přidána želatina nebo agar-agar. Cukrářský výrobek s ním nemůžete zmrazit, ale pokud byste nemohli spotřebovat vše, můžete jej v závislosti na doplňkových komponentech bezpečně nechat na polici chladničky po dobu 48-72 hodin.

Čím vyšší je obsah tuku ve výrobcích používaných k vaření, tím rychleji se smetana kazí. Snižte trvanlivost čerstvého ovoce nebo bobulovin, zvyšte kůru, kyselinu citronovou, přidejte více cukru.

Jak a jak dlouho se krém skladuje při pokojové teplotě?

Aby setkání přátel u sladkého stolu neskončilo podrážděným žaludkem, je třeba zvážit, kolik dezertů s různými náplněmi se bez ledničky nezkazí. Cukrovinky, pro které byl krém připraven s máslem, by se měly sníst do 4-5 hodin. Krémy z tvarohu a másla se stávají nebezpečnými po 3 hodinách. Stejnou životnost mají i náplně na bázi zakysané smetany.

Pokud plánujete bufetový stůl, je lepší dát na stůl dorty nebo kousky dortu zdobené šlehanými veverkami. Bez obav z otravy je lze zkonzumovat do 12 hodin. Spolehlivým konzervantem je kyselina citronová nebo šťáva, které zajišťují stálost sladké hmoty.

Při určování čerstvosti byste se neměli spoléhat na chuť. Kyslost nebo hořkost se objeví později, než se v produktu začnou množit patogenní bakterie.

Datum spotřeby u dezertů se smetanou je uvedeno s malým okrajem. To snižuje možnost otravy, pokud je datum na obalu o několik hodin později. Limit – 30% času stanoveného GOST. To znamená, že když doba použitelnosti již skončila a cukrářský výrobek byl v chladničce, stále můžete mít čas ho sníst. Počítá se tedy doba spotřeby továrních koláčů a pečiva. Při ošetřování domácích lahůdek je třeba vzít v úvahu, jak mastné jsou přísady do kompozice, a zkrátit čas o 2-3 hodiny.

Doba použitelnosti

Abyste neohrozili své zdraví, je vhodné poslouchat následující doporučení:

  1. Krémové dorty kupujte jen ty, které jsou v chladících vitrínách. Domácí – dejte na poličku ihned po sběru a ozdobení, po vychladnutí na pokojovou teplotu.
  2. Výrobky s krémy jasných barev jsou skladovány déle – nepřirozený vzhled naznačuje přítomnost konzervačních látek a umělých barviv, které hrají roli stabilizátorů a konzervačních látek. Ale chutnější a bezpečnější přírodní produkty, krémy na bázi vajec, zakysaná smetana, smetana.
READ
Proč sypete sůl na cibuli?

Domácí krémy na bázi proteinů na rozdíl od těch z obchodu vydrží stejně dlouho jako krémy na olejové bázi.

Kdo se zabývá vrstvením a zdobením cukrářského výrobku, nemůže být dlouhodobě uchováván při pokojové teplotě. Při pokládání na polici chladničky můžete odstranit tovární obal, ale nezapomeňte jej umístit na misku pod víkem. V zimě lze dezert dát na balkon, ale pozor, aby nezmrzl.

Doba použitelnosti pudinku

Pudinkový krém je krém vyrobený z mléka, cukru a zahušťovadel, jako je škrob. Někdy cukráři používají místo mléka smetanu, místo vajec žloutky. Do vychladlého pudinku se také často přidává máslo, aby se dosáhlo jemné chuti.

Pudinkový krém je skutečně lahodná pochoutka, která je oblíbená jak mezi profesionálními cukráři, tak těmi, kteří ve své kuchyni prostě rádi pracují se sladkostmi. Tento krém může sloužit jako doplněk k palačinkám, tvarohovým koláčům k snídani a lze jej použít i při sestavování dortů. Krém má jemnou texturu, jednotnou konzistenci, je mnohostranný a jednoduchý zároveň a jeho vanilková dochuť vám často nedovolí přestat ho jíst.

Jedná se o jeden z levných cukrářských krémů, protože ve složení není žádná smetana, máslo pouze zvýrazňuje chuť pudinku a vanilkové lusky lze nahradit vanilkovým cukrem (samozřejmě s přihlédnutím k množství běžného cukru).

Ale i přes své výhody má pudink řadu nuancí, které je důležité vzít v úvahu při práci. Navrhuji, abyste se s nimi podrobněji seznámili, abyste se v budoucnu vyvarovali chyb.

Jak dlouho a jak můžete pudink skladovat v lednici?

Nejedna hospodyňka si alespoň jednou v životě zkusila vyrobit pudink, a to jak do domácích dezertů pro potěšení sobě a blízkých, tak do cukroví na zakázku. Málokdo však bohužel ví, jak dlouho lze pudink skladovat v lednici, aniž by to ovlivnilo spotřebu. Odhalím všechny své karty – trvanlivost pudinku není delší než 18 hodin. Pak hrozí poškození vašeho zdraví, zdraví vaší rodiny a zákazníků.

Pudink skladujte v lednici podle určitých pravidel. Pro pudink poskytuje GOST krátkou dobu skladování. Podle norem. V chladničce při teplotě + 4 – + 6 stupňů může krém zůstat čerstvý 12 až 24 hodin. Pokud výrobek neobsahuje máslo, lze krém skladovat až 72 hodin.

Pudink skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě – ​​smaltované nádobě s víčkem, nebo pudink zakryjte potravinářskou fólií “v kontaktu”. Důrazně nedoporučuji používat kovové nádoby pro skladování v chladničce.

READ
Je možné přihnojit kopr popelem?

Jak dlouho lze pudink skladovat - foto

Mrazicí pudink a podmínky skladování

Ale co když jste uvařili příliš mnoho pudinku nebo ho budete potřebovat až za 2-3 dny? Dá se pudink zmrazit?

Moje odpověď je ano! Krém lze zmrazit, ale trvanlivost v mrazáku nebude delší než dva měsíce. Pro mražení pudinku však platí určitá pravidla, o kterých pojednám níže.

Je důležité vzít v úvahu, že pudink by měl být v mrazáku přísně skladován ve vzduchotěsné nádobě, aby produkt neabsorboval cizí pachy. Pro lepší skladování pudinku nejprve zakryjte potravinovou fólií „v kontaktu“. A několik dalších důležitých pravidel zmrazení:

  • Pokud je to možné, neodkládejte okamžik zmrazení pudinku;
  • Před zmrazením musí být produkt zcela ochlazen, aby se zabránilo kondenzaci, která ničí texturu krému;
  • je nutné odstranit veškerý přebytečný vzduch ze speciálních mrazicích sáčků;
  • Krém by měl být umístěn v nejchladnější části mrazničky, aby se urychlil proces zmrazování.

Krémy a náplně na bázi tuku snášejí mrazení vždy lépe než proteinové produkty. Jejich podstatnou nevýhodou je ztráta textury při rozmrazování, což je pro pudinkové a máslové krémy prakticky netypické. Ale v každém případě podotýkám, že čerstvě připravený krém je lepší než ten, který byl zmražený a rozmražený.

Mrazivý pudink - foto

Pravidla pro rozmrazování krému

Žádný výrobek, který obsahuje mléčné výrobky, nelze znovu zmrazit.

Je třeba mít na paměti, že pudink není výjimkou z pravidla a při rozmrazování může změnit svou strukturu. Aby se po zmrazení vrátila k předchozí struktuře, pudink promíchejte lžící, nebo pokud je textura příliš hustá, použijte mixér na minimální rychlost.

Níže jsem uvedl několik jednoduchých pravidel pro správné rozmrazování krému:

  • Vyjměte pudink z mrazničky den před jeho použitím k rozmrazení v chladničce;
  • Nerozmrazujte pudink při pokojové teplotě;
  • Pokud si všimnete, že se smetana během rozmrazování oddělila od pudinku, měli byste ji šlehat ponorným mixérem, dokud produkt nezíská svou původní strukturu.

Pokud se budete řídit výše uvedenými jednoduchými pravidly skladování, pudink vám vydrží déle.

Pravidla pro rozmrazování pudinku - foto

Doba použitelnosti jiných krémů

Nemůžu si pomoct, ale neřeknu vám o trvanlivosti ostatních krémů v lednici, protože kromě pudinku existují také krémy máslo, protein a další. V tabulce níže můžete vidět životnost krémů, které cukráři často používají při přípravě svých dezertů.

Název krému Doba použitelnosti v lednici
Zakysaná smetana, smetana Chantilly 16 hodin
Tvaroh, pudink nebo máslový krém 18 hodin
Jogurtový krém, smetanový sýr 36 hodin
Šlehaný proteinový krém 72 hodin
Máslový krém 120 hodin

Více o skladování dezertů a krémů se také dozvíte v článku „Trvanlivost domácích dezertů“, který byl napsán o něco dříve.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: