Jak chutná muškátový oříšek?

Muškát je aromatické víno vyrobené z odrůd muškátových hroznů. Sladká, polosladká a suchá muškátová vína se vyznačují jasným, rozpoznatelným buketem a neobvyklým květinovým aroma. Zvláštní muškátové aroma vzniká díky éterickým olejům, které jsou bohaté na slupku a vrchní vrstvu dužiny bobulí. Barva vín se pohybuje od bílé a žluté až po růžovou a dokonce i černou, jejich síla se pohybuje od 5-18%.

Historické informace

Existuje několik verzí původu odrůdy Muscat, ale žádná nemá listinné důkazy. Podle prvního předpokladu se muškátový oříšek objevil v Sýrii, Arábii nebo Egyptě. V 1700.-11. století před naším letopočtem. Homér se ve svých dílech zmiňoval o vonných hroznech. Název muškát si poprvé všiml ve 4200.-XNUMX. století P. Crescenza a Rabelais zmínil termín „muškát“. Je také známo, že existoval muž jménem Bilo z Bdansop, kterému se podařilo zasadit asi XNUMX muškátových vinných rév. Po XNUMX letech se vinice znatelně rozrostly a přinesly solidní sklizeň XNUMX hroznů.

První muškátová vína byla dezertní vína. Výrobci se snažili zvýšit obsah cukru v hroznech. Sladina z takových plodů kvasila, dokud v ní obsah alkoholu nedosáhl 15 %. Postupem času se technologie zdokonalovala: při výrobě muškátových vín se začal používat etylalkohol, což výrazně zlepšilo kvalitu nápoje.

Ve XNUMX.-XNUMX. století začali kněží z Avignonu ve Francii vyrábět vynikající muškátová vína a parcelu vinné révy pro sebe získal dokonce papež Klement VI. Na jihu země se muškátovým vínům stále říká „nektar kněží“.

Nejednoznačná situace nastala u otázky původu názvu odrůdy. V řečtině, italštině a francouzštině existuje mnoho příbuzných s termínem muškát. Existuje verze, že název hroznu je spojen s italským slovem mosca, což znamená „moucha“. Faktem je, že voňavé plody vždy přitahovaly mnoho hmyzu. Podle jiné verze dostal muškátový oříšek své jméno kvůli svému intenzivnímu aroma – název byl založen na slově „pižmo“.

Příbuzné odrůdy

Rodina Muškátů zahrnuje více než 200 odrůd a variací hroznů, ale ne všechny jsou geneticky příbuzné. Vědcům se podařilo vysledovat několik blízkých souvislostí:

  • křížením bílého jemnozrnného Muscatu s řeckým stolním hroznem heftakilo vznikla odrůda Muscat of Alexandria; a Muškát bílý byly zkříženy, výsledkem bylo 14 dalších odrůd révy;
  • Na latinskoamerickém kontinentu byl Muscat of Alexandria zkřížený s odrůdou criogli, čímž vznikla bílá odrůda Torrontes. Vyrábí se z něj oblíbená argentinská vína.
  • Muškát černý je kříženec Muškátu Alexandrijského a německé odrůdy Trollinger.
  • Muškát Ottonel je výsledkem mutace mezi hrozny Muscat de Saumur a Chasselas.
READ
Jaký by měl být květináč pro muškáty?

Také Muškát bílý byl identifikován jako jeden z rodičů v mnoha odrůdách hroznů. Další odrůdy se však v křížencích založit nepodařilo.

Odrůdové charakteristiky

Vzhledem k rozmanitosti muškátových vín je snadné se při výběru nápoje splést. V této věci je třeba věnovat zvláštní pozornost pravopisu jména.

Skutečné muškátové oříšky jsou vše, co se prodává pod názvem:

  • Moscato
  • Muscatel
  • Moscadello
  • Muscatel
  • Muscadel

Muškátová vína jsou proslulá svou vůní a silnou, bohatou chutí. To se vysvětluje vysokou schopností odrůdy vinné révy akumulovat organické terpenové sloučeniny v ovoci, které bobulím a vínům z nich vyrobeným dodávají jasné aroma.

Z muškátů se vyrábí bílé, růžové a červené víno. Muškátová vína mohou být polosladká, suchá nebo dezertní, neperlivá nebo šumivá. Podle technologie výroby existují muškáty světlé s cukernatostí 16-18 %, dezertní s cukernatostí 20-25 % a likérové ​​s cukernatostí nad 25 %.

Pro získání aromatických vín se hroznové plody rozdrtí a oddělí se stonky, poté se přidá kyselina sírová a nechá se vyluhovat až do prvních známek fermentace. Doba louhování mladiny závisí na teplotních podmínkách – čím vyšší teplota, tím rychleji začíná proces kvašení. Během procesu infuze se sladina míchá až 4krát denně. V další fázi je dužina odeslána ke scezení a lisování, poté se k mladině přidají kvasnice a v jednom nebo více stupních se alkoholizuje. Hotový nápoj se vyčeří a ochladí, aby se zabránilo zakalení. Vína mohou zrát v dřevěných nebo kovových nádobách 1 až 3 roky. Mladé muškáty jsou považovány za nejvoňavější.

Muškátová vína mají plnou a velmi jemnou chuť. Téměř všechny odrůdy Muškátu produkují vína s výrazným, bohatým hroznovým buketem. Černé odrůdy mají vynikající chuťové vlastnosti s převahou tónů sušených švestek a čokolády. Víno Muškát bílý kombinuje medové, květinové a citronové tóny. Barva nápoje se může lišit od světle zlaté až po téměř černou.

Hlavní zástupci odrůdy Muscat

Existují 4 hlavní odrůdy muškátových hroznů.

  • Bílý muškátový oříšek (Muscat Blanc a Petits Grains). Ve Francii se nazývá Muscat Blanc, v Itálii – Moscato Bianco. Jedná se o nejstarší odrůdu odrůdy Muscat. Malé kulaté bobule mohou být bílé, žluté, růžové, červené nebo černé. Z těchto hroznů se vyrábí známá šumivá vína Asti. Nápoje z bílého muškátu jsou aromatické, s bohatou chutí, s tóny hroznů a broskví. Některá vína podléhají zrání, během kterého získávají kávové a smetanové tóny. Mezi taková vína patří slavný krymský bílý Muškát „Red Stone“.
  • Muscat z Alexandrie. Z této odrůdy se ve Francii vyrábí vynikající fortifikovaná vína a španělský Moscatel. Například suché bílé víno Elements Lluvia Moscatel & Garnacha.
  • Muškát černý (hamburský muškát). Vyrábí vysoce kvalitní stolní vína. Kalifornští vinaři produkují vynikající příklady sladkých vín z této odrůdy Muškátu a čínští vinaři zvyšují mrazuvzdornost autochtonních odrůd křížením s Muškátem. Polosladké šumivé víno „Zolotaya Balka“ Muscat Rose se vyrábí z černého a jantarového muškátu. . Bývalé sovětské republiky, ale i Bulharsko, Rumunsko a Česká republika tuto odrůdu aktivně využívají ve vinařství. Bílé polosladké muškátové víno „Bakkal Su“ Muškát Ottonel se vyrábí na Krymu. Ve francouzském Alsasku vyrábějí vynikající suchá vína z odrůdy Muškát Ottonel. Příkladem je víno AOC z Cave de Turckheim Muscat Reserve Alsace.
READ
Kde žije motýl paví?

Pro pití muškátových vín existují pravidla. Obvykle se podávají při teplotě 10-12 °C, fortifikované exempláře nejlépe prozradí chuť a vůni při 16-18 °C. Nápoj se nalévá do malých skleniček nebo skleniček a pomalu se pije jako digestiv. Sladká vína se hodí k dezertům, dortům a pečivu. Suché muškátové oříšky lze podávat spolu s rybími pokrmy, obohacenými – s čokoládou.

Věděli jste, že Muškát byl s největší pravděpodobností první odrůdou hroznů, ze které bylo vyrobeno víno? Jeho domovinou je ostrov Samos v Egejském moři (ten, kde se podle legendy narodila bohyně Héra). Odtud se vydal do Řecka, Itálie, poté na jih Francie, do španělské Malagy a nakonec do Afriky.

Po stovky let jsou muškátová vína vysoce ceněna pro svou bohatou chuť, šťavnatou ovocnou sladkost a úžasné vůně zralých hroznů, broskví, pomerančových květů a zdá se, že i samotného léta. A přestože jsou dnes trendem úplně jiná vína – střídmější, svěží, kyselejší – Muscat se nemusí bát zapomnění. Tyto odrůdy hroznů existují mimo módu a čas a vždy budou mít své fanoušky.

Muškátové hrozny

Pokud existuje hrozen, který nelze ve sklenici nerozpoznat, pak je to Muscat.

Odrůdy Muscat

Rodina Muscatů je jednou z největších. Zahrnuje několik odrůd a desítky mutací se zlatými, růžovými a dokonce i černými bobulemi. Na několik tisíciletí se „rozptýlily“ téměř ve všech vinařských oblastech, zakořenily, často dostaly nová jména, ale zachovaly si to hlavní, co je spojuje – rozpoznatelné muškátové aroma.

Existují tři hlavní odrůdy Muscat.

Muscat blanc a petit gran neboli „bílý jemnozrnný“

Jeho bobule jsou opravdu malé, ale nelze je nazvat bílými. Nejčastěji jsou zlaté, ale existují mutace s růžovými a hnědými bobulemi. Tato odrůda je považována nejen za předchůdce rodiny Muscat, ale také zřejmě za nejstarší odrůdu vinné révy na světě.

Muscat Blanc a Petit Grain je francouzské jméno. V Itálii se nazývá Moscato Bianco, ve Španělsku – Moscatel de Grano Menudo, v Německu – Muskateller, v Rakousku – hnědý Muscat, v Jižní Africe – Muscadelle. Většina vinařů se shoduje, že jde o nejvznešenějšího z Muškátů. Vyrábí jemná, elegantní, aromatická a dlouhotrvající vína.

READ
Jak odstranit sklíčidlo ze staré vrtačky?

Kde je běžné: ve Francii (Alsasko, údolí Rhony), Itálii (Piemont, Trentino – Alto Adige, Toskánsko), Španělsku, Řecku, Rakousku, Maďarsku, Austrálii, Jižní Africe a dalších regionech.

Nepleťte si název této odrůdy s hrozny Muscadet z údolí Loiry nebo Muscadel z Bordeaux. Vyrábí vysoce kyselá vína s neutrální chutí a jablečno-květinovou vůní s jódově-slanými tóny a nemá nic společného s Muškáty.

Muscat z Alexandrie

Téměř stejně stará odrůda jako Muscat Blanc a Petit Grain. Ve středomořských zemích vzkvétá již od římských dob, kam, soudě podle názvu, byl přivezen z Egypta. Muškát alexandrijský se vyznačuje větší zimní odolností a vysokým výnosem, ale vína z něj nejsou tak rafinovaná. Ne, jsou sladké, plné, aromatické, ale chybí jim vyváženost a hloubka.

Kromě výroby vína se muškát alexandrijský široce používá jako stolní hrozny, na rozinky, výrobu brandy.

Kde se distribuuje: na jihu Francie a Španělska, ve středním Portugalsku, na Sicílii, Sardinii, v Tunisku, Chile, Peru, Kalifornii (Central Valley).

Muškát Ottonel

Modernější odrůda, která se objevila v údolí Loiry v roce 1852 v důsledku křížení Chasselas a Muscat de Saumur (mutace Blanc a Petit Grand). Je méně teplomilný a dozrává rychleji než dvě předchozí verze, takže se častěji pěstuje v chladnějších podnebích. Ze tří odrůd Muškátu je Ottonel nejméně voňavý.

Kde je běžné: v Alsasku, zemích střední a zejména východní Evropy.

Kromě tří hlavních existují další odrůdy muškátových hroznů.

  • Muscat Djalo, neboli zlatý muškát. Potomek odrůdy Blanc a Petit Grain se zlatými bobulemi, ze kterých se vyrábí suchá a sladká vína s vůní pomerančového květu. Rozšířený v Itálii.
  • Muscat Hamburg, nebo černý. Kříženec Muscat of Alexandria a italské odrůdy Schiava Gross, vyšlechtěný v polovině XNUMX. století ve Velké Británii. Má černou kůži. Běžněji se používá jako stolní hrozny, ale vyskytuje se také ve víně.
  • Moscato Rosa nebo Rosen Muskateller. Kříženec tmavé pleti, ze kterého se vyrábí rosé. Nalezeno v Itálii, Řecku, Rakousku, Německu.

Muškátové odrůdy ve vinařství

Muškátové odrůdy se používají k výrobě nápojů v různých stylech. Například v Alsasku se z něj vyrábí elegantní suchá bílá vína, v Piemontu – polosladká šumivá vína, z odrůd s tmavou slupkou – růžová.

READ
Jak se nazývají bílé skvrny na kůži?

Muškát ale nejčastěji rodí přírodní sladká, dezertní, fortifikovaná vína. Pro jejich výrobu se praktikuje pozdní sběr, hrozny jsou zavadlé, mošt se v polovině kvašení dolévá hroznovým alkoholem. V Alsasku se ušlechtilé Muškáty objevují v nejlepších letech v kategorii Sélection de Grains Nobles z botrytizovaných hroznů. Ale to je spíše výjimka z pravidla, protože botrytis negativně ovlivňuje aroma muškátů – jejich hlavní výhodu.

Muškátová vína nejsou pro svou nízkou kyselost vhodná ke zrání. Většina z nich by se měla pít mladá, a přitom ještě čerstvá a voňavá. Muškát v průběhu let ztrácí chuť a nic na oplátku nezíská.

Stejná vůně

Pokud jde o popis vůně muškátových vín, je téměř nemožné najít slova, která by vyjádřila jeho jedinečnost a kouzlo. Mladý Muškát voní po sladkých broskvích a pomerančových květech, mandarince a zralé hrušce, zimolezu a okvětních lístcích čajové růže, hroznech a citronech. Citrusové tóny dodávají buketu svěžest a kompenzují nedostatek kyselosti.

Ve vyzrálých obohacených muškátech zrajícím v dubových sudech se objevují tóny fíků, ostružin, džemu z černých bobulí, kávy, čokolády a ořechů.

Aromatická sloučenina linalool je zodpovědná za jedinečné květinové aroma, podle kterého poznáme muškátové víno. Kromě hroznů Muscat se nachází v citrusových květech, mátě, jahodách, mangu a skořici.

Nejznámější muškátová vína

“Moscato d’Asti” a “Asti Spumante”

V italském Piemontu se hrozny Moscato Bianco používají k výrobě „perleťového“ vína „Moscato d’Asti“ a šumivého Asti Spumante. Jsou milovány po celém světě pro svou nesrovnatelnou vůni a lehkou čistou chuť s živou kyselinkou, jemnými bublinkami a minerální dochutí. Nápoj se vyrábí metodou Sharma a zkvašená není více než polovina cukru, takže víno je téměř vždy sladké nebo polosladké s malým množstvím alkoholu. Oba nápoje mají nejvyšší italskou kategorii DOCG a omezenou oblast výroby.

“Alsaský Muscat” (Alsace Muscat)

Vyrábí se v Alsasku z hroznů Muscat Ottonel. Nejčastěji se jedná o tenká, elegantní, dobře vyvážená suchá vína s bohatými ovocnými nuancemi. Jejich vůně je bohatá, příjemná, ale ne okázalá. Další kategorií alsaských muškátů je pozdní sběr Vendage Tardives. Mohou být sladké a suché, ale ve druhém případě jsou silnější (13-14%).

Vinice Alsaska

Přestože Muscat zaujímá pouze 3 % alsaských vinic, jeho vína jsou známá a ceněná po celém světě.

Muscat de Beaumes de Venise

Je považováno za nejtenčí na světě přírodních sladkých (fortifikovaných) vín vyrobených z hroznů Muscat. Víno se vyrábí ve Francii v jižní části údolí Rhony z Muškátu jemnozrnného a růžového. Obsahuje minimálně 15 % alkoholu a 90–125 g/l přírodního zbytkového cukru. Víno je husté, tučné, chmelové, sametové, aromatické, s dlouhou dochutí. Díky výrazné kyselosti nepůsobí zatuchle. Hodí se k foie gras, drůbeži, modrým sýrům, dezertům.

READ
Co je lepší superfosfát nebo ammofos?

“Moscatel de Setubal” (Moscatel de Setubal)

Bohaté, medem obohacené dezertní víno vyrobené z hroznů Muscat of Alexandria pěstovaných na ostrově Setúbal v jižním Portugalsku. Nápoj prochází dlouhou macerací na slupce hroznů (od 3 měsíců do roku) a zraje v dubových sudech po dobu 3-5 let. To obohacuje jeho chuť a doplňuje ovocně-květinové aroma s tóny koření a čokolády. Pokud jde o sílu, víno není horší než Madeira a portské víno – 17–17,5%.

Rutherglen Muscat

Další dezertní víno, tentokrát z Austrálie. Vyrábí se v regionu Rutherglen v severovýchodní Victorii ze vzácné červené odrůdy Muscat Blanc a Petit Grains. Hrozny se mu sklízí, když začne hrozinky přímo na révě.

Výsledkem je víno s bohatou vůní sušených jahod, karamelu, lískových oříšků a je tak sladké, že se dá zalít i zmrzlinou. Nápoj obsahuje od 200 do 400 g zbytkového cukru na litr!

Sherry “Moscatel” (Moscatel)

Stylem a technologií výroby připomíná sladké přírodní sherry Pedro Jimenez, ale 85 % tvoří Muscat Alexandrijský. Víno se vyrábí z přezrálých a na slunci vysušených hroznů a uchovává se v „solera“ pod fólií („fleur“). Sherry “Moscatel” má bohatou medovo-rozinkovou chuť s výraznou ovocností a květinovými akcenty pomerančových květů a jasmínu. Koncentrace cukru ve víně je minimálně 160 g/l.

Muškátová vína “Massandra”

Tyto muškáty samozřejmě nejsou světově proslulé, ale ruští spotřebitelé je znají a milují. Kolekce výrobce obsahuje zhruba dvě desítky bílých a růžových vín z odrůd muškátové révy. Jsou to většinou sladké dezerty, ale najdou se i suché. Nechybí ani vzácný černý Muškát – víno barvy granátového jablka s jemnou, harmonickou chutí a čokoládovými a kávovými tóny v buketu. Dalším vrcholem Massandry je Muscat pozdního sběru, který získal mnoho vysokých ocenění, přestože byl uveden na trh teprve v roce 2015.

Jak podávat muškátová vína?

Bez ohledu na to, zda je Muškát mladý nebo starý, podáváme jej nejlépe vychlazený na 7–10 °C. Zvýrazníte tím jeho chuť a odstraníte nadměrnou sladkost. Sklenice jsou vhodné na běžné bílé víno.

K asijské kuchyni se hodí lehká a tenká suchá vína. Sladší a hutnější vzorky s likérovou konzistencí jsou vhodné k čokoládovým dezertům, zmrzlině, modrým sýrům. Vychlazený sekt potěší samotný nebo s lehkým letním občerstvením.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: