Buvol je mohutný býk s velkými rohy, jeho maso, buvolí maso, se používá jako potrava. Buvoli se od běžných domácích býků liší velkou velikostí, tlustými rohy a afinitou k vodě a stinným místům.
Historie produktů a geografie
Buvolí maso se jí od nepaměti. Je známo, že v prvním tisíciletí žili buvoli na celém území od Mezopotámie po starověkou Čínu. Na většině míst stále žijí. Zpočátku se maso divokých buvolů konzumovalo jako potrava, ale později byla zvířata domestikována.
Již v dávných dobách bylo zjištěno, že domácí buvoli, na rozdíl od divokých, mají klidnější a mírumilovnější povahu. Používali se na farmě jako tažná síla, jedli buvolí maso a používali obrovské tlusté rohy.
Dnes jsou buvoli ve volné přírodě méně běžní, žijí pouze v chráněných oblastech. Zvířata žijí v teplých zemích: Indie, Nepál, Thajsko, Laos, Bhútán, Kambodža, Filipíny, Indonésie, Cejlon a africký kontinent. Donedávna se divocí buvoli vyskytovali také v Malajsii. Dnes byli přivezeni do Austrálie.
Buvol domácí se v mnoha ohledech liší od buvola divokého a hraje klíčovou roli v zemědělství. Pro maso jsou buvoli chováni nejen v jejich přirozeném prostředí, ale také v jižní Evropě, Latinské Americe, na Havaji, v Japonsku a v Zakavkazsku.
V Indii buvol zcela nahrazuje hovězí maso. Kravské maso se jíst nedá, ale buvoli nejsou posvátná zvířata. I když vám v Indii v restauracích nebo obchodech nabídnou hovězí, telecí, bude to maso buvolí. Od hovězího se samozřejmě liší svými vlastnostmi.
Druhy a odrůdy
Existuje několik druhů buvolů, jejichž maso se však chuťově a dalšími vlastnostmi prakticky neliší:
• Indie
• Afričan
• Celebes (trpaslík, anoa)
• Filipínský (Tamaraw)
Liší se stanovištěm, velikostí a stravovacími návyky. Největší jsou afričtí buvoli a nejmenší, zakrslí, jsou buvoli anoa.
Buvolí maso se vyznačuje věkem býka:
• Maso z buvolích telat je produkt získaný z buvolích telat, která nedosáhla věku 3 měsíců.
• Buvolí maso – maso dospělých zvířat starších tří měsíců.
Užitečné vlastnosti
Buvolí maso je výživný a zdravý produkt, který může nahradit jakékoli jiné druhy masa. Z hlediska složení živin je srovnáván s hovězím a telecím masem. Jeho nutriční vlastnosti jsou lepší než jemné telecí maso.
Nejužitečnější složky buvolího masa jsou:
• Žehlička
• Kyselina fosforečná
• Vitamin PP
• Mikroprvky draslík, hořčík, sodík, vápník, síra
Buvolí maso je užitečné při anémii a chudokrevnosti pro zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi. Tato vlastnost produktu je zajištěna vysokým obsahem železa v jeho složení. V tomto ukazateli není buvolí maso horší než hovězí maso, které se také doporučuje jíst s nízkým hemoglobinem.
Pravidelná konzumace buvolího masa umožňuje budovat svalovou hmotu, což je mimořádně užitečné pro vyznavače určitých sportů. Zařazení buvolího masa do jídelníčku pomáhá posilovat imunitní systém člověka, což snižuje riziko infekčních onemocnění i při masových epidemiích.
O kvalitě buvolího masa je také známo, že zlepšuje spánek a zmírňuje nespavost. Zároveň přípravek pomáhá zvyšovat koncentraci a pozornost. Nával energie a udržování těla v dobré kondici, to vše je výsledkem pravidelné konzumace buvolího masa. Pozitivní účinek produktu na lidský organismus je navíc dlouhodobý, to znamená, že energie a síla jsou v člověku přítomny po celý den, a to i po malé porci pokrmu z buvolího masa.
Kvalita Taste
Buvol je tuhé, tmavě červené maso s narůžovělým tukovým filmem. Čím je zvíře starší, tím bude jeho maso tmavší a hutnější. Má specifickou vůni, kterou ne každý má rád. Maso chutná nejvíce jako hovězí, ale má neobvyklou pižmovou chuť. Buvolí maso je považováno za cennější. Je méně hutný a není tak tvrdý, vůně a chuť nejsou tak výrazné.
Aplikace pro vaření
Při vaření se buvol používá jako stolní maso. Pokud jsou ale v zemích, kde se chovají buvoli, jídla z jejich masa běžná, v jiných oblastech je to delikatesa. Nejčastěji se telecí maso používá při vaření. V potravinářském průmyslu se buvolí maso zpracovává na mleté maso nebo seká a získávají se z něj polotovary, tvrdá uzená klobása, kulinářské výrobky.
V domácí kuchyni lze buvolí maso zpracovávat různými způsoby: smažením, sušením, vařením, dušením a dokonce i konzumací syrového. Toto maso se připravuje stejně snadno jako vepřové. Pokud jej však přeexponujete, ztvrdne a vysuší a také ztratí většinu svých prospěšných vlastností.
Nejchutnějším jídlem je smažený buvol. Můžete si z něj udělat ražniči nebo ho osmažit na pánvi. Pokud jsou kousky tučné, můžete se obejít bez přidání oleje. Buvolí maso se smaží na velké a malé kousky, nakrájené přes zrno, aby se zachovala šťavnatost. Jako náplň můžete použít paštiku, sýr nebo jakýkoli jiný výrobek. Buvolí maso smažené se zeleninou nebo česnekem je velmi chutné, ale česnek by měl být poté vyhozen. Hodí se k zakysané smetaně, kterou můžeme přidat na konci smažení.
Vařené buvolí maso je vysoce stravitelné. Tajemství úspěšné přípravy pokrmu je v čerstvosti surovin a správném koření. Buvolí maso se však k vaření používá jen zřídka. Ale dělá dobré polévky, vývary a želé. Během vaření maso ztrácí chuť, ale vývar se ukáže jako bohatý a tučný. Buvolí maso se dusí jen zřídka.
Existují kulinářské recepty, které se dochovaly od 19. století. Podle tradiční receptury se připravuje buvolí guláš a také speciální omáčka k tomuto masu.
Pokračující válka sankcí vede k tomu, že se na pultech ruských obchodů objevují produkty, o kterých jsme si předtím ani nepředstavovali. Například, buvol z Indie, jehož dovoz v létě povolil Rosselchoznadzor. U nás nezvyklé buvolí maso by podle plánů úředníků mělo nahradit dodávky tradičních produktů z Evropské unie, ale i USA a Kanady.
První várky masa z Indie se objevily už koncem loňského roku, ale zatím šlo spíše o zkušební balón, snahu zjistit postoj ruského spotřebitele k novince. Kupující nereagoval příliš aktivně, přeci jen stereotypy jsou u většiny z nás velmi silné. Na buvolí maso se stále díváme s jistou nedůvěrou. Přestože v Indii, která je tradičně hlavním světovým dodavatelem buvolího masa, je toto maso konzumováno velmi ochotně, i když má řadu specifických vlastností.
Obecné charakteristiky
Distribuční oblast buvolů ve světě je poměrně široká, ale hlavní populace je dnes soustředěna v Asii. Nejpříznivější podmínky pro chov a držení těchto zvířat se přitom vytvořily na Indickém poloostrově. V tomto ohledu se věří, že buvol z Indie má nejlepší vlastnosti ve srovnání se stejným produktem z Malajsie nebo Filipín.
Buvolí maso má tmavě červenou barvu a specifickou vůni, díky čemuž je velmi obtížné zaměnit buvola s něčím jiným. Srovnáme-li buvola s hovězím, je mnohem hubenější, ale zároveň tužší, což se vysvětluje vyšší aktivitou buvolů během života. V důsledku toho je jejich svalová tkáň rozvinutější a tukové zásoby prakticky chybí. Samotný tuk je světlé barvy s lehkým růžovým nádechem, který také odlišuje buvola od hovězího.
Buvolí maso se obvykle klasifikuje podle věku zvířete používaného na maso. V tomto smyslu existují dvě hlavní kategorie: samotné buvolí maso a telecí maso, pro které se tříměsíční buvolí telata dávají pod nůž.
Užitečné vlastnosti
Odborníci na zdravou výživu řadí buvoly mezi výživné a velmi zdravé produkty. Pokud je buvolí maso obsahem živin a mikroprvků srovnatelné s hovězím, pak je z hlediska nutriční hodnoty mnohem hodnotnější.
V rámci buvolí maso z Indie obsahuje železo, vitamín PP, hořčík, draslík, vápník, sodík, síru a kyselinu fosforečnou. V tomto ohledu lékaři doporučují při chudokrevnosti a chudokrevnosti jíst častěji buvolí maso – to pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi.
Pravidelná konzumace buvolího masa v jakékoli podobě navíc napomáhá budování svalové hmoty, a proto je buvol nutně zařazen do jídelníčku sportovců. Zároveň cítíte nával energie a zvýšení celkového tonusu těla. Navíc je charakteristické, že tento efekt je dlouhodobý – i po malé porci buvolího masa je člověk schopen vykazovat vysokou fyzickou aktivitu po celý den.
Speciální lékařské studie přesvědčivě dokazují pozitivní vliv buvolího masa na duševní činnost člověka – zvýšení koncentrace a pozornosti a zlepšení spánku.
Chuť buvola
Jeden z charakteristických rysů buvoli z Indie je, že s věkem maso zvířete získává lepší chuť a také se stává hustším a rovnoměrnějším. Proto je mezi kulinářskými specialisty ceněno buď maso z velmi malých telat, které se ukazuje jako neuvěřitelně jemné, nebo ze zcela dospělých buvolů.
Chuť buvola je velmi podobná hovězímu masu, ale zároveň má specifickou pižmovou chuť, a proto některým gurmánům toto maso nemusí chutnat. V průmyslovém měřítku se buvolí maso používá jako stolní výrobek a dospělá zvířata se zpracovávají na výrobu masných polotovarů, mletého masa, tvrdých uzených klobás atd.
Při vaření lze buvolí maso vařit, dusit, smažit, sušit nebo konzumovat bez jakéhokoli zpracování – syrové. Hlavní zásadou vaření buvolího masa je nepřevařovat ho nad ohněm, protože v tomto případě ztrácí většinu svých prospěšných vlastností a navíc se stává suchým a houževnatým.
V Indii se věří, že nejchutnější buvol se smaží, zvláště pokud do pánve během vaření přidáte zeleninu a česnek. Některé recepty doporučují přidat zakysanou smetanu na samém konci smažení, což zvyšuje šťavnatost pokrmu a zlepšuje jeho chuť. Ale Indové vaří buvolí maso výhradně za účelem přípravy polévek nebo želé. Faktem je, že během procesu vaření maso ztrácí svou původní chuť, kterou zcela dává vývaru. Buvolí dušené maso se také připravuje velmi zřídka.
To jsou hlavní vlastnosti buvolího masa. V to můžeme jen doufat buvol z Indie bude pro ruského spotřebitele cenově dostupný a zaujme své právoplatné místo v naší stravě.
