Viděli jste, jak kvete kalina? Jaké má krásné sněhově bílé květy! Jak jsou krásné a mazané zároveň. A ošidné je, že sněhově bílé, neobvykle krásné květy kaliny jsou zcela sterilní, nemají ani pestík, ani tyčinky, a proto netvoří plody.
Tyto květy jsou falešné a slouží jako návnada pro hmyz, který opyluje malé a nenápadné skutečné květy uprostřed květenství, které jsou v tak zářivém prostředí zcela neviditelné.
U Slovanů je kalina symbolem lásky, rodinného štěstí, dívčí krásy, nevinnosti a čistoty. Předpokládá se, že pokud mladá dívka zemře před svatbou, jistě se promění v keř kaliny. S kalinou se pojí i polní práce: například ječmen se začíná vysévat během květu.
O kalině se vypráví spousta tragických legend, jedna z nich se mi líbila.
Dívka Kilina šla do lesa sbírat bobule. Při sběru lesních plodů jsem uviděl armádu Tatarů. Běžela do vesnice před nepřáteli a varovala vesničany. Vesničané vesnici neochvějně bránili, ale nepřátel bylo stokrát více. Vypálili vesnici a uřízli hlavu dívce Kilině za varování lidí. V místě, kam padaly kapky krve, vyrostl zázračný keř s voňavými květy v podobě bílého věnce a krvavě červených bobulí. Lidé pojmenovali ten keř Kalina na počest dívčina jména.
Kalina v Rusku byla považována za svatební strom – kytice větví zdobily svatební obřady, nevěsty si dávaly zasnoubené ručníky s listy kaliny a vyšívanými bobulemi. Při svatebním obřadu měla kalina zajistit novomanželům spokojený rodinný život. A pronikavá hořkost zralého ovoce se zdála být předzvěstí nadcházejících zkoušek manželů na sílu jejich lásky a věrnosti na cestě k rodinnému štěstí. Fotografie: Depositphotos
Červená kalina v lidových legendách Slovanů byla symbolem ženského osudu: ženskosti a zralosti, tajných schůzek, lásky a odloučení, radosti ze svatby a smutku ze zrady. Kalina kvete krásnými bílými květenstvími, vyzařujícími klidné světlo čistoty a radosti. Ale přichází láska a s ní svatba: radost a smutek napůl. Barva rychle mizí, pocity rychle mizí. A tenké větve kaliny se jako osud ženy lámou pod deštěm a větrem.
Sněhově bílé květy, šarlatová barva a hořká chuť bobulí lze srovnávat s něhou mladé dívčí lásky, s hořkostí neopětovaných citů, s hořkým podílem manželství. Jsou to opačné asociace: světlo, radost a hořkost z nešťastné lásky.
Podle starověkých východoslovanských přesvědčení má červená barva velkou sílu, takže se věřilo, že bobule kalina chrání před zlými duchy a zlým okem.
A přestože je kalina hořká bobule, bývaly doby, kdy byly tyto plody vynikající pochoutkou: připravovaly se z nich želé, džem, dušená kaše, náplně do koláčů, marshmallow, džem, třené s cukrem na příchod drahých hostů.
Pro snížení obsahu hořkosti v plodech kaliny není nutné je podrobovat kulinářskému zpracování – stejného výsledku se dosáhne při kvašení nebo sklizni po mrazu, kdy jsou plody mrazem řádně „kalcinovány“. Mimochodem, podle jedné verze, díky tomuto „vytvrzení“, získal svůj název samotný keř bobulí.
Na svém pozemku jsem vysadil i kalinu. Přinesl jsem z dálky malý keř. Žila se mnou dlouho a byla nemocná. A pak se proměnila v krásku. Krásně kvete, je tam hodně bobulí, dělám povidla. Raduji se a obdivuji kvetení a pak i plodování keře. Na fotce – moje kalina, mnou vypěstovaná!
Foto: Taťána Podplutová, osobní archiv
Neobvyklý kalinový džem vyrábím podle dvou receptů.
Recepty pro 1. V rendlíku dělám marmeládu. Do hrnce nalijeme 1 litr vody, zapálíme a zahřejeme, do teplé vody nasypeme 3 kg cukru a rozpustíme. Necháme přejít varem, po uvaření sirup 5 minut povaříme. Do sirupu nalijte 3 kg červené kaliny a po varu znovu povařte 5 minut. Pánev nechte 5-6 hodin vychladnout, poté ji dejte zpět na oheň, přidejte 3 středně najemno nakrájené citrony i s kůrou, vanilkový cukr – 20 g, zamíchejte a po varu za stálého míchání 5 minut povařte. Necháme vychladnout a stočíme do sklenic. Fotografie: Depositphotos
Recepty pro 2. Cukrový sirup uvaříme rychlostí: 300 ml vody, 1,3 kg cukru. Červenou kalinu o hmotnosti 1 kg blanšírujeme 5 minut a zalijeme horkým cukrovým sirupem. Sirup by se neměl vařit, jen je potřeba ho přivést k varu. Promíchejte a nechte 12 hodin. Poté dejte na oheň, vařte, dokud není hotovo, ochlaďte a srolujte. Chutný!
Zdravotní přínosy a poškození kalina – toto téma vždy na podzim vzbuzuje zájem. Kalina dozrává v srpnu až září, ale zahradníci ji sklízejí až s prvním mrazem, kdy bobule zesládnou. Řekneme vám, proč kalina stojí za vyzkoušení
Kalina je vytrvalý keř, dosahující výšky 4 metrů. Rostlina byla tak pojmenována pro jasnou barvu bobulí, podobnou barvě rozžhaveného železa. Latinský název pochází ze slova vimen, tedy liána nebo větvička.
Materiál komentovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
Obsah kalorií a nutriční vlastnosti kalina
Bobule mají hořkou chuť, ale po prvním mrazu zesládnou.
Nutriční hodnoty na 100 g [1]:
- proteiny – 0 g;
- tuky – 0 g;
- sacharidy – 7 g.
Obsah kalorií – 26,3 kcal.
Kalina obsahuje nejdůležitější vitamíny A, C, E, P, K, dále hořčík, zinek, železo a silice. Jedná se o vynikající zdroj antioxidantů. Bobule se používají k léčbě kašle, nachlazení, revmatických bolestí, vředů, žaludečních a ledvinových potíží [2]. Kalina ulevuje od bolesti, podporuje imunitu a snižuje tlak, prospívá zdraví žen a je považována za přírodní antibiotikum.
Kalina se sklízí při prvním mrazu, kdy bobule zesládnou.
„Abyste dosáhli léčivé vlastnosti, musíte použít kalinu ne více než 4–5 polévkových lžic. l. bobule denně, čerstvé i v hotových pokrmech, – komentuje dietoložka Alexandra Razarenova. – Pokud máte rádi horké nápoje, můžete si uvařit čaj, ale neměli byste vypít více než čtyři šálky denně. A je důležité pamatovat na to, že tímto způsobem přípravy se sníží množství vitamínu C v produktu.
Zajímavý fakt. Existuje legenda, že kdysi dávno byly plody kaliny sladší než maliny. Jednou se vesnická dívka zamilovala do pyšného pohledného kováře. Šel lesem, ale nevěnoval jí pozornost. Pak se dívka rozhodla zapálit místo, kde ten chlap často navštěvoval. Když kovář přišel do svého milovaného lesa, viděl jen spálenou zemi, keř kaliny a uslzenou dívku. Teprve nyní spolu s lesem její krása shořela. Od té doby jsou bobule hořké jako slzy neopětované lásky. Je tu znamení, že kytice kaliny, přiložená k srdci, hojí milostné rány.
Zdravotní přínosy kaliny: 5 vlastností
Jasně červené bobule a další části keře mají mnoho vědecky prokázaných prospěšných vlastností, takže kalina se odedávna používá jako adjuvans pro vitaminizaci a léčbu různých onemocnění.
1. Zmírňuje bolest
Kůra keře se používá v bylinářství jako spazmolytikum [3]. Některé studie ukazují, že výtažky z ovoce a kůry pomáhají uvolnit svaly a rozšiřovat krevní cévy, což pomáhá zmírňovat bolest.
2. Přírodní antibiotikum
Lékaři potvrzují antimikrobiální potenciál bobulí, zejména proti grampozitivním bakteriím [4], [5]. Samozřejmě byste neměli nahrazovat lékařem předepsaná antibiotika kalinou, ale její užívání má pozitivní vliv na zdraví, zejména při šíření infekcí dýchacích cest.
3. Podporuje imunitu
Fotochemický rozbor listů a mladých větví keře Viburnum davidii prokázal přítomnost užitečných flavonoidů [6]. Tyto látky pomáhají posilovat imunitní systém, zvyšují odolnost organismu proti virům a bakteriím a také zlepšují stav cév.
4. Dobré pro zdraví žen
Některé studie potvrdily přínos kaliny u premenstruačního syndromu [7]. Přísné klinické studie nebyly provedeny, ale přívrženci bylinné medicíny pijí čaj na bázi bobulí a kůry, aby se zbavili bolesti.
5. Snižuje tlak
Kalina obsahuje o 70 % více vitamínu C než citron [8]. Tato složka se podílí na mnoha tělesných procesech, včetně pomoci při kontrole tlaku. Podle Rosstatu ho 10–20 % Rusů přijímá ve stravě méně [9]. Při užívání kaliny se uvolňují hladké svaly a rozšiřují se cévy, proto se v lidovém léčitelství často používá při hypertenzi.
Konzumace kaliny má pozitivní vliv na zdraví, zejména při šíření infekcí dýchacích cest
Škodlivost kalina a kontraindikace
Kalina má celou řadu užitečných vlastností, obsahuje spoustu vitamínů a stopových prvků. Jedná se o vitamíny C, A, E, železo, třísloviny, pektin. Kromě toho můžete použít nejen samotné bobule, ale také listy, květiny, kůru stromů. To vše obohatí jídelníček o užitečné látky a prospěje zdraví.
„Lidé s peptickým vředem, vysokou kyselostí, dnou, artritidou, hypotenzí, tromboflebitidou, onemocněním ledvin, alergickými reakcemi a individuální nesnášenlivostí by se měli zdržet plodů kaliny,“ varuje Alexandra Razarenová. “Stejně jako těhotné ženy a čerstvé matky během kojení.”
Jak uchovávat a jíst kalinu
Kalina se jí mražená, sušená, vymačkaná, vařená. Na jeho základě se připravují alkoholické nápoje a čaj. Bobule se dají jíst čerstvé, dělat z nich džem nebo je přidávat do pečiva. Jsou skladovány bez chlazení. Za tímto účelem se zmrzlá kalina sbírá a svazuje do svazků a poté se zavěšuje na nit na půdě, ve spíži, sklepě nebo na zaskleném balkoně. Kalinu můžete skladovat v kuchyni, ale když se zahřeje, bobule ztratí vlhkost a budou se svrašťovat. Volitelně vložte hrozny do papírového sáčku a nechte v lednici v prostoru pro ovoce a zeleninu a bobule natrhané z větví v mrazáku. Před použitím je třeba je rozmrazit při pokojové teplotě.
Další způsoby skladování kaliny: utřete ji s cukrem a naaranžujte do sklenic do 1 litru nebo ji sušte v troubě při 60-70 stupních.
Komentář odborníka
Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
Chcete-li maximalizovat užitečné vlastnosti kaliny, je lepší ji skladovat, minimalizovat vystavení světlu, kyslíku a daleko od zdrojů tepla. Chcete-li zmrazit, musí být bobule odděleny od kartáče spolu se stopkami – takže šťáva nevyteče. Plody mohou být umístěny v sáčcích nebo plastových nádobách. A před použitím je lepší bobule umýt. Sušená kalina z hlediska užitných vlastností poněkud ztratí mrazem.
Nejvhodnější dobou pro sběr kaliny pro její přípravu na zimu je pozdní podzim, po prvním mrazu. Potom plody ztratí svou vlastní hořkost a zesládnou. Způsob sklizně kalina s cukrem také zachová příznivé vlastnosti bobulí, ale aby byla trvanlivost maximální, je nutné smíchat kalinu a cukr v poměru 1: 2. To už je dezert, který bych nedoporučoval lidem s poruchami metabolismu sacharidů, cukrovkou, střevními onemocněními a těm, kteří si hlídají váhu.
Kalina byla vždy známá svými léčivými vlastnostmi. Díky vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantů chrání imunitní systém. Při nachlazení pomáhá podporovat imunitu. Do stravy můžete zavést chutné a zdravé pokrmy na bázi kaliny: kompoty, ovocné nápoje, kissels, pěny a také jako doplněk k salátům. Samozřejmě, pokud nemáte žádné kontraindikace, takže stojí za to konzultovat s terapeutem předem.
