Co je lepší, syrové nebo pražené ořechy?

Pokračujeme v boření stereotypů a dostáváme se k jádru nejkontroverznějších problémů výživné výživy. Na pořadu dne je jedna z nejdůležitějších skupin potravin nejen v rostlinné stravě, ale i ve stravě každého člověka. Pokud by tedy ořechy měly být pravidelně přítomny ve stravě každého, které ořechy jsou tedy ještě zdravější: sušené, syrové nebo pražené? Podívejme se na téma popořadě.

ořechy, kešu, pistácie

Proč ořechy musí být ve vaší stravě

Navzdory tvrzení, že ořechy by měly být přítomny ve stravě každého člověka, někteří dospělí a děti mají alergickou reakci na určité druhy ořechů.

Ano, alergie na ořechy se skutečně může objevit a možná je i intolerance základních potravin.

Pokud mluvíme o alergických reakcích, nejčastěji to naznačuje existující individuální problémy týkající se celkového zdraví nebo genetické predispozice. Každopádně jak s alergií, tak s potravinovou intolerancí se dá a má pracovat z pohledu celostní medicíny, proto v tomto článku nebudeme hovořit o speciálních případech, ale o obecném obrazu na téma interakce produktu s lidským tělem.

V čem tedy spočívá jedinečnost ořechů? Nepochybně – v chemickém složení a v místních charakteristikách, protože každý druh ořechů bude mít své vlastní chemické složení a bude mít své vlastní jedinečné vlastnosti, které ovlivní tělo spotřebitele konkrétního produktu.

Zjednodušeně řečeno, ořechy obsahují velké množství nenasycených (zdravých) tuků, lehce stravitelné bílkoviny, vlákninu a také nadbytek vitamínů (zejména vitamín E), minerálů (zejména hořčíku a fosforu) a antioxidantů.

Různé nezávislé studie prokázaly, že konzumace ořechů snižuje špatný cholesterol, krevní cukr a krevní tlak.

Za povšimnutí stojí i chuťové kvality ořechů, jak ideálně se různé druhy ořechů hodí do obědových i dezertních pokrmů. Ořechy jsou také výbornou svačinkou, samozřejmě pokud je potřeba svačina.

Zahrnuli jsme základní hodnotu ořechů, ale abychom byli skutečně efektivní při konzumaci této skupiny potravin, je důležité zvážit, co jsou ořechy a jak je nejlépe konzumovat.

READ
Jaká je nejvzácnější orchidej?

Druhy ořechů

Existují tři možnosti, jak jíst ořechy: jíst je syrové, sušené nebo pražené.

Je třeba také připomenout, jaké druhy ořechů obecně existují, abychom pochopili, na jaké druhy ořechů se tento článek vztahuje. Druhy ořechů:

  • mandle
    (bílkoviny – 22 g, tuky – 51 g, sacharidy – 20 g).
  • Ořech

Také Mezi ořechy existují další odrůdy, které jsou někdy klasifikovány jako jiné skupiny produktů, nebo prostě tyto ořechy jsou méně známé a obtížně dostupné, proto nejsou tak oblíbené v použití, například: arašídy (arašídy), kaštany, kokos (kokos), rohovník, mandžuské ořechy, mýdlo ořechy , šedý ořech, černý ořech, meruňkové jádro (jádro), vilín, cola, kukui, muškátový oříšek, seychelský ořech, chekalkin ořech, líska.

Tento článek se samozřejmě zaměřuje na oblíbené ořechy, které byly uvedeny v gramech podle BJU – makroživiny.

Brazilský ořech

Syrové ořechy

Syrové ořechy jsou přijatelné k jídlu, jelikož právě syrové ořechy jsou považovány za nejčerstvější, protože se jim říká syrové, protože byly právě utrženy ze stromu a momentálně jsou nasycené velkým množstvím vlhkosti, mají mléčnou chuť a jsou na vrcholu své nutriční potenciál. Ale, jak asi tušíte, syrové ořechy nejsou tak pohodlné a dostupné ke konzumaci jako sušené ořechy. A kromě toho Ne všechny ořechy lze jíst syrovéNapříklad kešu oříšky a hořké mandle se nedoporučují konzumovat syrové.

Sušené ořechy

Sušené ořechy najdeme mnohem častěji na trzích a ještě více v supermarketech než syrové ořechy. Sušené ořechy jsou stále dobré k jídlu, ale na to byste měli vždy pamatovat Postupem času se v ořechu vytvoří ochranná vrstva, známá také jako kyselina fytová, která umožňuje, aby se ořech dlouho nekazil a byl vhodným produktem. Proto, abyste získali maximální užitek z konzumace ořechů, je nutné je nejprve aktivovat (máčení na několik hodin; každý ořech má jiné parametry doby máčení, o tom si určitě povíme v některém z dalších článků).

Pokud chcete, můžete pak ořechy sušit v troubě nebo v sušičce při 45 °C. Stává se také, že jste prostě líní namáčet ořechy nebo zrovna taková příležitost není (například na túře), v takovém případě prosím Oříšky, které plánujete konzumovat, nezapomeňte alespoň umýt a samozřejmě důkladně rozžvýkat!

READ
Jak ošetřit jehličnany proti rzi?

Jak mohou být syrové a sušené ořechy nebezpečné?

V sušených a syrových ořechách mohou být přítomny houby, škodlivé bakterie. To vše může souviset s půdou (možná kontaminace E. coli a salmonelou), se kterou by ořechy mohly při sklizni potenciálně přijít do styku; s kontaminovanou vodou (která krmí ořechy) a s procesem skladování (možná tvorba aflatoxinu), při které se na povrchu ořechů mohou tvořit i plísně.

Syrové a sušené ořechy jsou zdravé, ale mohou být také kontaminovány škodlivými bakteriemi, ale i kdyby se to stalo, je nepravděpodobné, že by to způsobilo onemocnění, a pokud ořechy během jídla důkladně opláchnete, namáčíte a žvýkáte, měli byste být v pořádku.

V otázce výživy není třeba spoléhat na štěstí. Pečujte o svoji imunitu, celkovou kondici těla a správně připravujte a konzumujte potraviny – to je cesta k efektivitě na téma symbióza s potravinami.

mandle, ořechy ve skořápce

Pražené ořechy

Jak praxe ukazuje, pražené ořechy jsou nejčastěji vybírány ne pro jejich výhody, ale pro jejich chuť (dá se říci, že se pod ně vejdou pražené ořechy fenomén Maillardovy reakce, kdy získáváme fascinující účinek tepelné úpravy na smysly při konzumaci smažených nebo pečených jídel), aroma a zvláštní křupavost při konzumaci, protože mnoho lidí má rádo křupavé výrobky, které trochu připomínají přesnídávky. Podle druhu se ořechy smaží ve skořápce nebo bez ní, někdy se při smažení používá olej, častěji se však ořechy praží „nasucho“.

Je třeba poznamenat, že jsou tací, kteří věří, že pražené ořechy jsou bezpečnější produkt než sušené, spoléhají na to, že tepelnou úpravou se odstraní plísně, parazitické larvy a antinutrienty. Samozřejmě se něco odstraní, ale úspěšnost v této věci bude výrazně malá, protože nejlepším způsobem, jak se vyhnout interakci gastrointestinálního traktu s těmito peripetiemi osudu, je namáčet produkty a důkladně je žvýkat. kromě Odborníci na výživu již dlouho vědí, že pražené ořechy napáchají více škody než užitku. Níže v tomto ohledu uvedeme některá fakta.

koláč, pekan

Jak pražení ovlivňuje nutriční vlastnosti ořechů?

Při pražení se vlhkost z ořechů odpařuje (proto to žádoucí křupání). Mimochodem, samotné chemické složení ořechů se mírně mění, ale jsou zde i citlivé látky, které se tepelnou úpravou ničí (například antioxidanty, které pomáhají tělu bojovat s volnými radikály, částečně se ničí i thiamin, vitamín E, karotenoidy) .

READ
Jaký je lék na brouka brukvovitého?

Škodlivé látky, které se tvoří v ořechách po upražení

Přestože se chemické složení ořechů z hlediska makroživin tak kriticky nemění, je také důležité pochopit, že pražení může poškodit zdravé tuky v ořechách. Při silném tepelném zpracování jsou polynenasycené tuky negativně ovlivněny, proto se tyto tuky pravděpodobně poškodí, což přispěje k rozvoji oxidačního procesu. To vše může vést k tvorba volných radikálů, které zase mohou poškodit zdravé buňky ve vašem těle.

Shrnout: Čím vyšší je teplota pražení a čím déle trvá tepelná úprava, tím více poškozených prvků bude ve výrobku, což by potenciálně v neporušené formě mělo tělu prospět.

Hodně také záleží na tom, jaký druh ořechů se praží, protože vzhledem k jedinečnému chemickému složení každého druhu ořechu (například makadamového, pekanového, vlašského, mandlového a dalších) se mění i vliv tepelné expozice.

Existuje další zajímavý fakt ohledně oxidace: k oxidaci může dojít i během skladování, protože polynenasycené tuky v ořechách jsou také náchylné k oxidaci během skladování. A ano, pražené ořechy lze skutečně skladovat (a stále je lze jíst) mnohem kratší dobu než ořechy, které byly zpracovány šetrným sušením.

Je třeba také poznamenat, že Při smažení jídla se tvoří trans-tuky. A ořechy v tomto případě nejsou výjimkou.

Mandle ve skořápce

Akrylamid v různých odrůdách ořechů

Samostatně stojí za zvážení konceptu „akrylamidu“.

Akrylamid je chemická látka, která vzniká při zahřátí určitých potravin (kořenová zelenina, obiloviny, ořechy) nad 120 °C.

Akrylamid způsobuje rakovinu u zvířat, když je konzumován ve velmi vysokých dávkách, takže akrylamid má také negativní účinky na člověka, i když samozřejmě v tuto chvíli není k dané problematice příliš výzkumů.

Na tvorbu akrylamidu má vliv teplota pražení, nikoli doba pražení. V podstatě to samé Maillardova reakce může přímo souviset se vznikem škodlivé látky akrylamid, protože Maillardova reakce vzniká (samozřejmě výhradně při smažení a pečení) z jednotlivých cukrů výrobku a aminokyseliny asparagin.

Stejně jako při rozkladu živin, různé ořechy produkují při pražení různé úrovně akrylamidů. Například nejvíce akrylamidu se tvoří v pražených mandlích a pistáciích, nejméně pak v makadamových, vlašských a lískových oříšcích.

Které ořechy jsou zdravější: syrové, pražené nebo sušené?

Všechno má své pro a proti a ještě důležitější je vědět, jak zmírnit nevýhody a zvýšit klady.

READ
Jak dlouho může brouk žít bez jídla?

Pokud máte v úmyslu vyberte nejužitečnější a nejdostupnější možnost, pak samozřejmě padne volba na sušené ořechy, protože logicky uvažujme, že syrové ořechy nejsou snadno dostupné.

Pokud hodláte občas do svého jídelníčku zařadit pražené ořechy, je lepší si ořechy pražit sami, při teplotě ne vyšší než 140 °C. Pamatujte, že ořechy z obchodu mohou být nejen pražené při vysokých teplotách, ale také obsahují cukr, sůl a olej, takže Je vhodnější připravit produkt ke konzumaci sami.

Sušené ořechy nezapomeňte umýt, namočit a usušit.. Nejlépe při teplotách do 45 °C, můžete tak zachovat maximální výhody produktu.

Nechte skvělou skupinu potravin, jako jsou ořechy, aby vašemu tělu poskytly ty nejlepší makro a mikroživiny, a nechte všestrannost chutí a textur vnést rozmanitost do vašeho jídelníčku. Být zdravý!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: