Co dělat s čerstvým lanýžem?

Výroba lanýžů doma je snadná. Nejčastěji se používá čerstvá jako koření do jídel. Někdy se zapéká, přidává se do těstovin a omáček. Jakékoli jídlo s příchutí lanýžů je považováno za pochoutku mezi sofistikovanými znalci houbové kuchyně.

Co je to lanýž ve vaření

Aristokraté starého Říma a Egypta se naučili vařit lanýže. Vzácné houby byly vždy velmi drahé, Římané je přivezli do své vlasti ze západní Asie a severní Afriky, aniž by tušili, že jim rostou pod nohama. V evropských lesích Itálie a Francie byly tyto houby nalezeny až v pozdním středověku. Různé recepty na vaření lanýžů pečlivě uchovávají kulinární specialisté těchto zemí dodnes.

Bílé lanýže jsou nejdražší houby na světě. V Itálii je hledají v lese se psy. Lidé, kteří mají speciální licenci, která jim umožňuje věnovat se ziskovému podnikání, se vydávají na tichý lov. Cvičení psi pomáhají najít cenné houby rostoucí pod zemí. Lanýže mají velmi silnou vůni, kterou je těžké popsat. Někteří gurmáni říkají, že připomíná vůni vlhkého sklepa smíchaného s vynikajícím kořením. Psi, kteří našli houbu, začnou kopat zemi, člověk také pokračuje v této jemné práci, aby zvířata nepoškodila cenný nález.

Čím větší byl nalezený bílý lanýž, tím vyšší je jeho cena za gram. Úroda hub se přiváží na každoroční veletrh do italského města Alba. Tam při pohledu na cenovky oněme, houbová pochoutka se prodává za 400 eur za 100 g.

Kam se přidává lanýž?

Lanýž se přidává do všech druhů jídel. Nejčastěji se připravuje s italskými těstovinami a doplňkovými přísadami v podobě sýra, masa nebo mořských plodů. Bílý lanýž se přidává do masitých pokrmů a čerstvé zeleniny. Černá se vaří s omeletami, pizzou a rýží, také zapečená se sýrem, masnými výrobky nebo zeleninou.

Jak jíst lanýže

Toto není houba v obvyklém smyslu, která se vaří na ohni, smaží nebo vaří. Používá se čerstvá jako koření, aby pokrmy získaly zvláštní vůni a chuť. Lanýžová vůně je velmi silná, ale ne každému se líbí. Jak jíst lanýžovou houbu a recepty s jejím přídavkem, západní gurmáni jistě vědí. V Rusku se po revoluci tradice používání této pochoutky ztratily, i když samotné houby lze nalézt v lesích u Moskvy, na Krymu a v dalších částech země.

A každoroční veletrh lanýžů v italském městě Alba láká gurmány ze všech okolních regionů Francie, Švýcarska a dalších italských měst. Mají tendenci kupovat lanýže, kterými si později ozdobí jídlo. V prodeji na veletrhu je kromě bílé i černý vzhled, který je o něco levnější. Snáší vaření, zachovává si specifické aroma. Proto se z něj připravují všechny sklenice s houbami na oleji.

S čím lanýže jedí?

Nejdražší lanýže na světě se jedí s různými pokrmy – italskými těstovinami, grilovaným masem, vařenou rýží, dušenou zeleninou, sýrem atd.

Lanýžové aroma připomíná syrový sklep, starou kůru sýra a pražené ořechy. Naráží do nosu, což se nemusí zdát moc příjemné, když na to nejste zvyklí. Ale gurmáni v něm nacházejí potěšení a zvláštní přínos pro tělo, cenná houba je považována za dobré afrodiziakum.

Jak vařit lanýžovou houbu doma

Lanýže, dostupné pro běžné občany, se připravují přidáním různých omáček do omelet. Pečené, dušené, smažené na másle, nakrájené na tenké plátky. Čerstvé lanýžové houby lze na zimu vařit sami nalitím kalcinovaného rostlinného oleje. Doba tepelného zpracování je krátká – několik sekund nebo minut. V prodeji je lanýžová pasta a olej, používají se také jako dochucovadlo do různých příloh.

Komentář! Čerstvé bílé lanýže se rozetřou na malé hoblinky a posypou hotovými pokrmy, jako pepř a další oblíbené koření.

Nejoblíbenější lanýžová jídla

Nejjednodušší způsob použití v receptech je pasta z černého lanýže, jako je na fotografii, a její olej. Tyto dresinky dodávají hotovým pokrmům výjimečnou lanýžovou chuť a nejsou příliš drahé.

Těstoviny s lanýžovým dresinkem

Produkty pro dvě porce:

• pálivá paprika – 1 ks;
• česnek – zub 1;
• malý svazek petrželky – 1 ks;
• cherry rajčata – 5-6 ks;
• parmazán – 100 g;
• olivový olej – 2 st. l;
• Špagety – 100 g;
• pyré z černých lanýžů – 50 g.

1. Feferonky zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno.
2. Dejte na oheň hrnec s vodou.
3. Rozdrťte stroužek česneku, petržel.
4. Sýr se tře na struhadle.
5. Do pánve se nalije olivový olej, posílá se do něj česnek, petržel a feferonka.
6. Špagety se vloží do vroucí vody, vaří se do poloviny a hází se do cedníku.
7. Cherry rajčata nakrájíme na polovinu a přidáme do pánve s česnekem a petrželkou. Měly by být dobře smažené.
8. K zelenině a koření na pánvi přidáme lanýžové pyré, promícháme a zalijeme vroucí vodou.
9. Špagety se vloží do pánve a vaří se ve voňavé lanýžové omáčce po dobu 5-10 minut. Poté nechte 2-3 minuty působit, aby absorbovaly vodu.
10. Vypněte oheň a přidejte sýr do pánve. Vše trochu promíchejte. Pro zachování lanýžové vůně není potřeba žádné další koření.

Uvařené těstoviny rozdělíme do misek.

Omeleta s lanýžovými lupínky

• vejce – 5 ks;
• černé lanýže – 20 g;
• máslo – 50 g;
• sůl a mletý bílý pepř – podle potřeby.

1. Vejce se rozšlehá šlehačem, aniž by se oddělily žloutky od bílkovin.
2. Houby nakrájejte na tenké plátky ve formě hranolků, přidejte do vaječné hmoty.
3. Pánev se zahřeje, rozpusťte máslo a nedovolte, aby se zahřál.
4. Po vložení koření nalijte vaječnou hmotu do pánve.
5. Když je omeleta po okrajích upečená, opatrně ji obrátíme stěrkou na druhou stranu. Přepečení pokrmu se nevyplatí, jeho povrch by měl zůstat jemný a světle rudý. Celková doba vaření je asi jedna minuta.

Rada! Chcete-li dosáhnout výrazného lanýžového aroma a chuti, přidáním hub do vajec nechte směs pět minut odstát.

Rýže s hříbky, kuřecím řízkem a lanýži

• kuřecí prsa – 300 g;
• malé černé lanýže – 2 ks;
• mrkev – 1 ks .;
• malé bílé houby – 500 g;
• citronová šťáva – 2 ml;
• mouka – 2 Art. l.;
• vaječný žloutek – 2 ks;
• sůl – podle potřeby;
• pórek – 1 ks;
• bobkový list – 1 ks;
• rýže (dlouhozrnná) – 500 g;
• máslo – 125 g;
• olivový olej – 40 ml;
• mléko – 450 ml.

1. Omytý pórek podélně rozkrojíme, mrkev oloupeme a nakrájíme.
2. Lanýže se nakrájí na tenké plátky a hříbky se omyjí a oloupou z klobouků. Rýže se dobře promyje.
3. Filet s mrkví a bobkovým listem se nalije studenou vodou, vaří se asi 20 minut. Poté maso vychladíme a nakrájíme na malé kousky.
4. Rýže se ponoří do vroucí neosolené vody a vaří se 15 minut, dokud nezměkne. Hotové cereálie přendejte do cedníku a dobře opláchněte pod studenou vodou.
5. Porcini houby jsou nakrájeny na plátky, vložené do hrnce s 1 polévkovou lžící. l. máslo, citronovou šťávu a špetku soli. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut.
6. Připravte si bešamelovou omáčku. Smíchejte 25 g másla s olivovým olejem, dvě minuty na něm smažte mouku. Nalijte mléko a 1 polévkovou lžíci. kuřecí vývar, ve kterém se filet vařil. Po osolení vaříme na ohni 10 minut. za stálého míchání.
7. Houby Porcini se přidávají do bešamelové omáčky spolu s olejem a šťávou, které izolovali, a také na tenké plátky nakrájené lanýže a kousky filé.
8. Žloutky rozšleháme s malým množstvím omáčky, přidáme na pánev s kuřecím masem a lesním ovocem. Stažen z ohně.
9. Zbývající máslo se rozpustí v misce, vloží se tam uvařená rýže a za míchání dřevěnou špachtlí se zahřeje a podle chuti osolí.
10. Rýže se převede do kulatého tvaru, překlopí na servírovací talíř a navrch se položí teplý bešamel s kuřecím masem a lesním ovocem.

Pizza s bílými a černými lanýži

• mouka – 400 g;
• minerální voda – 200 ml;
• čerstvé droždí – 6 g;
• rostlinný olej – 30 ml;
• cukr – 8 g;
• tučná smetana – 20 g;
• lanýžový olej – 6 ml;
• bílé lanýže – 20 g;
• pasta z černých lanýžů – 150 g;
• Česnek – 2 hřebíček;
• mozzarella – 300 g.

Popis procesu vaření:

1. Kvasinky, cukr a 2 polévkové lžíce jsou chovány v minerální vodě. l mouky. Nechte stát 10-15 min.
2. Vzešlý kvásek se přidá k mouce a připraví se těsto, které se hněte do hladka, ochucuje se rostlinným olejem.
3. Kulička těsta se přikryje ručníkem a nechá se půl hodiny stát. Poté rozdělte na části po 150 g a nechte další hodinu.
4. Z jednoho kusu těsta vyválíme kruh o průměru 30-35 cm, na něj položíme omáčkou ze smetany, česneku a lanýžové pasty, po povrchu rovnoměrně rozmístíme kousky mozzarelly.
5. Pizza se peče v troubě při 350 °C. Pečení je ochuceno lanýžovým olejem a hoblinami bílých lanýžů.

Hovězí svíčková s lanýži a foie gras

• máslo – 20 g;
• foie gras – 80 g;
• hovězí svíčková – 600 g;
• demi-glace omáčka (nebo silný masový vývar) – 40 g;
• malá rajčata – 40 g;
• krémové tuky – 40 ml;
• suché bílé víno – 20 ml;
• pasta z černých lanýžů – 80 g;
• černý lanýž – 10 g;
• rukolou – 30 g;
• lanýžový olej – 10 ml.

1. Hovězí steaky se upravují nakrájené na plátky silné 2 cm, na smažení se používá grilovací pánev. Maso je předem namazané máslem a obaleno pergamenem.
2. Tenké plátky lanýžů opečeme na másle na pánvi. Přidáme uvařené maso, víno a trochu vody, několik minut dusíme.
3. Poté dají do pánve na hovězí omáčku, lanýžovou pastu, smetanu a trochu vody, pepř, sůl podle chuti.
4. Husí játra se nakrájí na dvě vrstvy o tloušťce 20–30 ml, obalí v mouce a dvě minuty smaží na grilovací pánvi přes pergamen.

Hotové jídlo se shromažďuje na talíři: doprostřed se položí hovězí steak, nalije se omáčkou, nahoře se položí foie gras a lanýžové talíře. Vše ozdobíme lístky rukoly a květy z plátků cherry rajčat, přelijeme lanýžovým olejem.

Závěr

Vaření lanýžů doma je zajímavý a vzrušující zážitek. Můžete experimentovat s chutěmi a vůněmi koření v kombinaci s lanýžovým aroma. Skuteční odborníci na tyto drahé houby tvrdí, že jsou pro tělo velkým přínosem, a proto mají vysokou cenu.