Co dělat, když jsou rajčata kyselá?

Existují stovky odrůd rajčat, mezi kterými si každý může vybrat podle své chuti. Obecně očekáváme, že rajčata budou aromatická a sladká, nikoli nevýrazná a kyselá. Někdy však i při výběru dobré odrůdy můžete neočekávaně získat hořké nebo kyselé ovoce. V těchto situacích je důležité identifikovat, co se mohlo pokazit, abyste v budoucnu nedělali stejné chyby. Náš článek pomůže pochopit důvody rajčat bez chuti.

Proč rajčata chutnají kysele nebo hořce a co dělat?

Proč rajčata chutnají kysele nebo hořce a co dělat?

Jak chutnají rajčata?

Chuť rajčat je často popisována jako sladká, kyselá nebo mírná. Rajčata obsahují přes 400 těkavých sloučenin, které jim dodávají chuť, ale dominantními faktory jsou kyselina a cukr. Hlavními cukry v plodech rajčat jsou fruktóza a glukóza. Dodávají rajčatům jejich sladkou chuť. V tomto případě jsou hlavními kyselinami kyselina citrónová a jablečná, které dodávají kyselou chuť a podporují slinění. S nerovnováhou chuťových složek rajčat jsou nejčastějšími důsledky výskyt hořkosti nebo nadměrné kyselosti.

Hořkost a kyselost se často těžko rozlišují a často se zaměňují. Vyskytují se však za jiných podmínek. Kyselina v rajčatech se objevuje, když mají potraviny kyselé pH (od 0 do 7). U rajčat k tomu obvykle dochází, když jsou sklizena příliš brzy. Hořkost je cítit, když je pH potraviny zásadité (7 až 14). U rajčat je nejčastěji pozorován u přezrálých plodů.

Morfologické znaky, které ovlivňují chuť rajčat

Genetika hraje významnou roli při formování chuti ovoce. Všechny odrůdy rajčat nejsou stejné, pokud jde o sladkost. Většina lidí preferuje rajčata, která mají vyváženou sladkost a kyselost, nicméně existují odrůdy rajčat, které jsou přirozeně dost kyselé nebo hořké.

Kromě toho mnoho odrůd rajčat ztratilo svou sladkost po desetiletí intenzivního komerčního pěstování. Rajčata byly původně sladké vícebarevné bobule, menší než hrách. Metody šlechtění však upřednostňovaly faktory, jako je vyšší výnos, odolnost vůči chorobám a zachování kvality před chutí. To vedlo ke změně nebo ztrátě klíčových chuťových genů a mnoho dnes dostupných odrůd rajčat je méně sladkých.
Vzhled ovoce je také často spojován s chutí. Zde můžete pozorovat některé vzorce:

velikost. Menší rajčata, jako jsou cherry rajčata a koktejlová rajčata, mívají vyšší koncentraci cukru. Větší rajčata jako „steaky“ jsou často méně sladká. Ale samozřejmě existují výjimky z tohoto pravidla.

READ
Co dělat s broskví na jaře?

Barva. Různé pigmenty v rajčatech vytvářejí různou rovnováhu cukrů a kyselin. To platí jak pro hybridní rajčata, tak pro odrůdy. Nejkyselejší se nacházejí mezi zelenými, fialovými a černými rajčaty. Červená rajčata mívají klasickou rajčatovou příchuť. Zelené, fialové a černé plody mají komplexnější atypické chutě, které mají tendenci někoho potěšit, ale jiného nesnášet. Oranžová, žlutá a růžová rajčata mají střední kyselost.

Bílá a dvoubarevná rajčata mají mezi odrůdami rajčat nejmenší kyselost a největší sladkost. Tyto plody mají kombinaci cukru a kyselin spolu s dalšími sloučeninami, které činí chuť jemnější.

listy. Rostliny s více listy zachycují více slunečního světla, které se přeměňuje na cukry a další chuťové sloučeniny, díky čemuž jsou plody sladší. Odrůdy mají tendenci produkovat více listů než hybridy, což je jeden z důvodů, proč produkují plody s intenzivnější chutí. Bez ohledu na to, jaká odrůda rajčat je vysazena, pečlivé tvarování může pomoci udržet zdraví listů a zvýšit hustotu olistění.

Co ovlivňuje chuť rajčat?

Co ovlivňuje chuť rajčat?

Environmentální faktory ovlivňující chuť rajčat

Na utváření chuti rajčat se významně podílejí i faktory prostředí. Plody kyselé nebo hořké chuti se často tvoří, když rostliny dostávají nedostatečné sluneční světlo nebo jsou napadeny škůdci a chorobami. Pěstování rajčat v půdách chudých na živiny nebo přemokření ovlivňuje i chuť plodů. Podívejme se podrobněji.

Sluneční světlo a teplota. Aby nedocházelo k dozrávání kyselých rajčat, je nutné vybrat vhodné odrůdy v závislosti na klimatu, ve kterém se budou pěstovat. Rajčata obecně vyžadují dostatek slunečního světla a tepla, aby dobře rostla a produkovala voňavé plody.

Rajčata potřebují alespoň 8 hodin slunečního světla denně. Denní teplota by měla být nejméně +26 stupňů a noční teplota nejméně +10 stupňů. Některé odrůdy rajčat jsou však odolnější vůči chladu a oblačnosti a lze je úspěšně pěstovat v chladnějších oblastech.

zalévání. Aby se pěstovalo ovoce s vyváženou chutí, musí být rajčata před plodem neustále zalévána. Jakmile se objeví plody, je třeba zálivku mírnit, protože sušší a teplejší podmínky vedou ke zvýšení výnosu a koncentrace chuti a vůně.

Vzdálenost mezi rostlinami. Rajčata by měla být zasazena, aby se zabránilo shlukování, které blokuje sluneční světlo v dosahu rajčat. Sušená zelenina často vykazuje zakrnělý růst, snížené výnosy a nízkou akumulaci cukru. Přelidnění navíc přispívá k šíření škůdců a chorob.

Škůdci a kontrola onemocnění. Páchnouci, mšice a další hmyz mohou poškodit rajčata a zkazit chuť ovoce. Choroby, jako je plíseň způsobená houbovými infekcemi, mohou také nepříznivě ovlivnit chuť rajčat, což vede k výrazné hořkosti ovoce.

READ
Proč pijete čaj s tymiánem?

zdraví půdy. Půda musí být ideální pro optimální růst rajčat. S výjimkou velmi těžké jílovité půdy bude většina typů půd pro rajčata dobře fungovat, ale hlinité a písčité půdy bývají pro pěstování rajčat nejlepší. Přidejte do půdy dostatek organické hmoty, stejně jako draslík a síru. Vyhněte se přílišnému množství dusíku.

Jílovitou půdu lze zlepšit přidáním písku, perlitu nebo rašeliny před výsadbou. Kromě toho lze použít organická hnojiva, která zajistí, že půda bude obsahovat mnoho živin, které mohou rostliny využít pro nejlepší chuť a vůni.

pH půdy. Rajčatům vyhovuje mírně kyselá půda s pH kolem 6,0-6,8. pH lze zvýšit použitím vápna nebo snížit přidáním síry. Kyselost vaší půdy je spíše indikátorem nepříznivých podmínek a sama o sobě nezpůsobuje kyselost plodů. Zásaditá půda snižuje dostupnost základních živin (železo, fosfát, mangan) a půdní živiny jsou tak důležité pro chuť rajčat.

Na počasí záleží. Dlouhá období (více než tři dny) při teplotách pod 5 °C trvale změní chuť nasazených rajčat. To platí pro ovoce před sklizní i během skladování ovoce, takže se ujistěte, že vaše rostliny nebo sklizená rajčata netrpí chladnými nocemi.

Pro dobrý růst a chutné plody vyžadují rostliny horké počasí s vydatnými srážkami alespoň 2,5 centimetru za týden. Pokud máte chladné počasí a půda zůstane dlouho mokrá, bude trpět celá rostlina a ztratí se i sladkost rajčat.

Načasování sklizně. Rajčata by se měla sklízet, až když jsou zralá. To je způsobeno tím, že jejich kyselost klesá a sladkost se zintenzivňuje při plném zrání. Plody by se měly pokud možno nechat dozrát na keři, protože to pomáhá získat nejkoncentrovanější chuť a vůni.

Environmentální faktory ovlivňující chuť rajčat

Environmentální faktory ovlivňující chuť rajčat

Dělat rajčata sladší – mýtus nebo realita?

Na rozdíl od populárního mýtu, přidání cukru do půdy rajčata neosladí ani rostlině nijak nepomůže. Cukr s největší pravděpodobností jednoduše spláchne déšť nebo v nejhorším případě přispěje k růstu patogenních bakterií. Chuť to nijak neovlivní, protože rostliny většinou nepřijímají cukr kořeny.

Proslýchá se také, že pěstování bazalky vedle rajčat je dělá sladšími, ale zatím neexistuje žádný skutečný vědecký důkaz, že tomu tak je.

Nejúčinnějším způsobem, jak zlepšit chuť rajčat, je méně zalévat nebo chránit před dlouhodobými dešti. Jakmile rajčata začnou dozrávat, snižte množství vody, které jim dáváte, na polovinu; zabráníte tím nejen praskání, ale také zlepšíte jejich chuť.

READ
Jak lilek ovlivňuje játra?

Dalším způsobem, jak osladit rajčata, je zvýšit dobu, po kterou je cukr přijímán do ovoce. K tomuto procesu dochází před dozráním plodů, takže čím déle je rostlina v příznivých podmínkách, tím lépe (hodně slunečního záření, dostatek živin v půdě a pravidelná zálivka).

Jedním ze způsobů, jak snížit celkový stres rostliny, je správné tvarování. Pod prvním trsem by neměly být žádné listy, aby se předešlo vážným problémům s houbovými chorobami. Neurčité odrůdy se nejlépe formují do jednoho hlavního stonku.

Aplikování vodorozpustného hnojiva určeného pro rajčata každých 10 až 14 dní, zvláště pokud je pěstujete v nádobách nebo na vyvýšených záhonech, obvykle poskytne živiny potřebné pro růst a vývoj rajčat, a tím i sladkou chuť.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

  • Nejlepší nový obsah webu
  • Populární články a diskuze
  • Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

Kyselá rajčata se prodávají v každém obchodě. Nemá smysl pěstovat stejnou zeleninu bez chuti pro vaši rodinu. Amatérští zahradníci se proto uchylují k různým trikům, jak získat cukrové plody.

Příčiny kyselé chuti v rajčatech

Při pěstování jakékoli rostliny je užitečné zeptat se, odkud pochází, pak se vše vyjasní. Domovinou rajčat je Jižní Amerika, což znamená, že ke zvýšení obsahu cukru je třeba obnovit přírodní podmínky: hodně tepla, slunce a málo vody.

Hlavní důvody pro získání rajčat s neuspokojivou chutí jsou jasné:

  • nadměrná vlhkost;
  • nedostatek osvětlení;
  • chladné počasí.

Navíc začínající zahradníci v domnění, že jednají pro dobro, rajčata překrmují organickou hmotou. V přírodě však rajčata rostou na podzolových půdách chudých na dusík, takže byste je neměli překrmovat hnojem.

READ
Co může korodovat akryl?

Sekce podzolických půd

Někdy důvod spočívá v neúspěšném výběru odrůdy. Pokud pěstujete pozdní odrůdy v chladném klimatu, jednoduše nebudou mít čas nahromadit cukr před nástupem chladného počasí. Mnoho raných odrůd naopak dozrává příliš rychle, a proto nezíská dostatečné množství sušiny, na které přímo závisí cukernatost rajčat. Pro jistotu byste si měli vybrat odrůdy středního zrání. A nejbezpečnější variantou jsou cherry rajčata, protože drobnoplodé odrůdy jistě stihnou dozrát v jakémkoli klimatu.

Červená cherry rajčata

V některých oblastech Itálie se kyselé odrůdy rajčat pěstují speciálně pro národní jídla.

Jak pěstovat sladké ovoce

Při vzpomínce na vlast rajčat je nutné jim poskytnout podmínky co nejblíže přírodním.

Místo a půda

Polovina úspěchu je zasadit rajčata v oblasti, kde je po celý den plné slunce. Pokud to není možné, vyberte si záhon, který je slunečný až do oběda.

Pokud se zelenina pěstuje ve skleníku, dejte přednost konstrukcím z materiálů, které dobře propouštějí světlo. Při rané výsadbě jsou rostliny dodatečně osvětleny, aby se zvýšila výnosnost a sladkost budoucích plodů.

Zrání rajčat ve skleníku

Na zahrádce a skleníku, kdy sluníčko vykoukne zpoza mraků jen zřídka, se fotosyntéza zpomalí, což se jistě projeví na chuti zeleniny. Krmte své mazlíčky síranem hořečnatým jeden list po druhém: 1 polévková lžíce. l. na vědru s vodou. Tato látka aktivuje chemické procesy, včetně hromadění cukrů v ovoci.

Hnojivo Síran hořečnatý

Rajčata jsou vhodná pro pěstování na půdách, jejichž kyselost není vyšší než 7 Ph. V případě potřeby dezoxidujte půdu na podzim přidáním na 1 m2:

  • na písčité hlíně – 150–200 g vápenné nebo dolomitové mouky každé 3 roky;
  • na hlíně – 400–600 g každých 6–9 let.

Vhodným lidovým prostředkem je popel, který zemi navíc obohatí o draslík.

Vyzkoušejte osvědčená vyvážená hnojiva pro rajčata:

  • ? Rajče Fertika Crystalon je komplexní hnojivo pro rajčata a plodiny z čeledi hluchavkovitých. Snadno použitelný, vodou ředitelný přípravek s vyváženým složením mikro- a mikroprvků Vám zaručí štědrou úrodu chutné, velké a šťavnaté zeleniny – rajčata, lilek, paprika.
  • ? Hnojivo Leaf Power pro plodiny lilek – je účinné listové hnojivo pro péči o rajčata, papriky a lilky. Chelátové iontové schéma mikroprvků zajišťuje snadnou absorpci rostlinami až 90 % potřebných látek. Vodou ředitelný přípravek je vhodný pro postřik rostlin a kořenové krmení sazenic, lze jej použít ve sklenících i na volné půdě.
  • ? Bio Mix Elixír №1 na zeleninu je přírodní hnojivo šetrné k životnímu prostředí. Jeho použití zvyšuje produktivitu, urychluje růst rostlin a umožňuje získat dřívější a lepší produkty. V zelenině se zvyšuje obsah cukru a vitamínů, zlepšuje se vzhled a bezpečnost plodiny. Obnovuje se rovnováha stopových prvků v půdě a její struktura.
  • ? Bio směs na rajčata je vyvážený komplex 17 organických složek, který dokáže plně uspokojit potřeby rostliny v kterékoli fázi vegetačního období. Důležité je, aby se živiny do půdy uvolňovaly pomalu a zajistily tak rovnoměrný přísun kořenů.
  • ? Agricola na rajčata, paprika a lilekje jedním z nejpopulárnějších v seriálu. Je určeno pro krmení porostů lilek.
READ
Jak skladovat benzín doma?

Rajčata potřebují vydatnou zálivku pouze na začátku růstu, aby vytvořila mohutný keř. Když jsou plody plné, dávají se jim méně vody, aby byly sladké.

Zalévání rajčat ve skleníku pomocí konve

Pokud se počasí nepovede a zaprší, postaví se na volné půdě nad rostlinami baldachýn nebo filmový přístřešek.

Krmení

Jakmile plody zavadnou, přestanou používat dusíkatá hnojiva a přejdou na draslík a fosfor. Ty nevedou k hromadění dusičnanů v ovoci, takže byste se jich neměli bát. Chcete-li získat chutné rajčata, měsíc před sklizní se rajčata krmí superfosfátem u kořene: 2 polévkové lžíce. l. na 10 litrů vody. Nebo postříkejte listy denní infuzí hnojiva: 1 polévková lžíce. l. na kbelíku.

Hnojivo na bázi fosforu superfosfát

Zejména v období dešťů je vítané alespoň jedno listové krmení draslíkem, protože vydatné srážky tento prvek, který je zodpovědný za bohatou chuť, smývají z půdy. Pro jeho přípravu rozpusťte v kbelíku s vodou:

  • hořčík draselný – 1 krabička od zápalek;
  • síran draselný – 1/2 polévkové lžíce. l.;
  • nebo monofosfát draselný – 1 lžička.

Uvedená hnojiva budou také nahrazena denní infuzí popela: 300 g na 10 litrů.

Draselné hnojivo Kalimagnesia

Řezání

V rajčeti neustále koluje určité množství cukrů. Aby se jich k plodům dostalo více, je zvykem zastřihovat spodní listy k prvnímu plodovému trsu. A když se sezóna chýlí ke konci, trénují štípání vršků a přidělování plodů.

Rajčata bez spodních listů

Krmení a postřik rajčat pro získání sladkého ovoce – video

Odrůda rajčat Persimmon

Rajčata budou sladká, pokud je pěstujete na slunci a dodržujete zemědělské postupy pro tuto plodinu: ve fázi plnění ovoce se vyhněte dusíkatým hnojivům a nezalévejte často. V deštivých létech budete muset rajčata dodatečně krmit síranem draselným a hořečnatým. A pro chladné podnebí stojí za to zvolit ne příliš pozdní nebo maloplodé odrůdy.

  • Autor: Natalia Bliznyuk

Ahoj! Jmenuji se Natalia. Bydlím na zemi se zeleninovou zahrádkou, zahradou a sedmi kočkami. Rostliny pěstuji od dětství. Začal jsem kaktusy, pak jsem se nechal unést květinami, léčivými bylinkami a zeleninou.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: