Na šestém je ještě příspěvek, ale tady je sedmý. .
VÁNOČNÍ SVÍČKY
Ze sušeného žitného nebo borodinského chleba vykrajujeme kolečka pomocí formičky, hrnečku, sklenice apod., podle toho, jakou velikost preferujete.
Namažte kruhy dle vlastního výběru
– jaterní pasta;
-vařená vejce se sleděmi;
– sleďový olej nebo mleté maso atd.
– smažená cibule a houby;
– majonéza s česnekem;
-smažená mrkev s česnekem a majonézou;
-rybí paštika, šprot nebo jakákoli jiná;
-sleď rolovaný s cibulí a vlašskými ořechy
Položíme jeden kruh na druhý požadované velikosti, s mírným prohnutím nahoře, aby byly nasáklé.
Naplňte majonézou. „Plamen“ představujeme kouskem cibule, červenou paprikou nebo půlkou slané mandle.
RYBY RAFAELLO
Půl sklenice pšenice nebo kulaté rýže uvaříme v osolené vodě. Zkuste z toho udělat nepořádnou kaši, to udělá pšenice a jen do rýže nalijte více vody, pak se uvaří.
Na rostlinném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a vmícháme do vychladlé rýže.
Přidejte sklenici šprotové paštiky, osolte a opepřete podle chuti (skoromníci mohou místo smažené cibule přidat 50 gramů másla).
Dejte na půl hodiny do lednice, dokud směs trochu neztuhne.
Otevřete malou sklenici vypeckovaných oliv a slijte lák.
Naberte šprotovou hmotu lžičkou, omotejte ji kolem oliv a obalte v nastrouhaném „krabím“ mase (hmota je viskózní, můžete si ruce mírně navlhčit v rostlinném oleji).
Naskládané raffaello uchovávejte před podáváním několik hodin v lednici.
. s rýží, pohankou, houbami.
A můžete makat trochu déle, ale efekt bude úžasný.
Poulard v šumivém šampaňském (francouzská kuchyně)
Kuře 1,5 kg, 1 cibule, 40 g másla, 1 láhev šampaňského, sůl, pepř. Na omáčku: 250 g žampionů, 50 g másla, 1 citron, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3 žloutky, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, sůl, pepř.
Cibuli oloupeme a vcelku vložíme do litinové pánve s rozehřátým olejem, po čase přidáme kuře, opečeme ze všech stran a zalijeme 2/3 lahve šampaňského. Osolíme, opepříme, přikryjeme a dusíme 1 hodinu 20 minut, přičemž kuře občas otočíme. Čisté, osušené a nakrájené houby přelijte šťávou z 1 citronu a opékejte na polovině másla na mírném ohni 10 minut. Kuře vyjmeme z vývaru, položíme na nahřátou misku, přikryjeme alobalem a vložíme do vyhřáté trouby. V malém kastrůlku rozehřejeme zbylý olej, přidáme mouku, smažíme 1-2 minuty, zředíme kuřecím vývarem, vše dobře promícháme vařečkou. Žloutky smícháme se zakysanou smetanou (bílky použijeme na jiné účely), zředíme zbylým šampaňským, tuto směs nalijeme do omáčky, přidáme houby, za stálého míchání udržujeme na mírném ohni do zhoustnutí. Kuře nakrájíme na kousky, dáme na nahřátou mísu, přelijeme omáčkou a ihned podáváme.
Vánoční svařené víno
červené víno – 1 láhev
Madeira – 2-3 polévkové lžíce (pokud chcete)
nerafinovaný cukr – 1/2 šálku (nebo podle chuti)
rozinky – 1/3 šálku
tyčinky skořice – 1-2 (možná postačí jen skořice)
hřebíček – 5-6 celých
pomerančová kůra
mandle – 1/4 šálku spařených vloček
Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci. Pomalu zahřívejte, dokud se nápoj nezačne vařit.
Je potřeba občas promíchat a zkontrolovat chuť. Nepřiveďte k varu. Jen mějte teplo.
Cokoliv.. . Bůh nic nepotřebuje. Ve smyslu, kde budeme sedět nebo co jíst. Pro Boha je hlavní stav našeho srdce, naše myšlenky. Ježíš nás učil: „Není to hřích, co do nás vchází. Je to hřích, který pochází od nás.” A dál. Od světlé duše přichází vřelá řeč a od černé duše páchnoucí řeč. .
Takže i když budete jíst jednoduché těstoviny, ale s vděčností Bohu, budou se Bohu líbit mnohem víc než černý kaviár a nejdražší vodka, ale s nadávkami a radovánkami :)))
VOLBA JE NA ČLOVĚKU SAMU.
VEPŘOVÉ S PŠENIČNOU KAŠÍ
2 kg vepřového masa nakrájíme na porce, zlehka naklepeme, opečeme na velkém množství vepřového sádla na prudkém ohni. Do poloviny uvařenou kaši z pšeničné mouky dáme do stejného hrnce s opečeným vepřovým masem, promícháme, osolíme, přidáme hrst brusinek nebo 3–4 namočená nakrájená jablka, vše zakryjeme pěti listy zelí, pevně uzavřeme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby na mírný oheň. Po 1,5 hodině je pokrm připraven ke stolu.
Opařené prase otřete do sucha ručníkem, na místech, kde zůstaly štětiny, lehce potřete moukou a opékejte nad ohněm, poté důkladně opláchněte ve studené vodě, zevnitř osolte, položte na plech hřbetem nahoru, zlehka namažte zakysanou smetanou, přelijte rozpuštěným máslem, na plech přidejte 1/4 šálku vody a smažte v troubě 1,5 hodiny. Chcete-li vytvořit červenou, suchou kůru, musíte během smažení několikrát nalít tuk ze lžíce.
Podáváme na talíři s pohankovou kaší nebo dušeným zelím a posypeme nakrájenými vejci. Navrch nalijte tuk získaný během smažení.
Naplňte drůbež připravenou ke smažení.
Ingredience na mleté maso: ořechy 0,5 kg, sušené švestky 0,5 kg (švestky namočte do horké vody a odstraňte semínka), jablka 0,5 kg, rýže 1 hrnek, sůl, pepř, šafrán. Po naplnění korpusu mletým masem bůček sešijeme. Krůtu namažte směsí 200 g zakysané smetany, 50 g másla, 50 g majonézy. Vložte do trouby na plech, smažte 2,5 hodiny na středním ohni a přelévejte přepuštěným tukem. Podávejte celé a nakrájené u stolu.
VÁNOČNÍ JAHLOVÁ KUTIA
1 litr mléka, 0,5 litru smetany, 200 g vroucí vody, 300 g pšeničných obilovin (velkých), 100 g medu. Vařte do hotového, do ohřáté tekutiny nasypte pšenici, po uvaření přidejte plniva, pevně uzavřete víko a dejte na teplé místo dohřát, zabalené v něčem teplém (deka, šátek).
300 g másla nebo margarínu, 300 g zakysané smetany, 3 žloutky, soda na špičce nože. 5 hrnků mouky, 2 hrnky mletých ořechů. 2 hrnky cukru.
Vše promícháme, dort vyválíme na tloušťku 2-3 cm, upečeme v troubě, po nakrájení dortu na kosočtverce.
Mouka 300 g, cukr 200 g, mák mletý 150 g, mléko 350 g, 1 vejce, soda, povidla na mazání, moučkový cukr, vanilin 1 g, citronová kůra 2 g.
V hluboké míse smíchejte cukr, mák, citronovou kůru, vanilin. Poté vložíme vajíčko, zalijeme mlékem, přidáme mouku smíchanou se sodou a zaděláme těsto. Vymazanou formu naplníme těstem, vysypeme moukou a upečeme v troubě.
Když mák vychladne, rozkrojíme ho na 2 díly, potřeme povidly a posypeme moučkovým cukrem.
KULIČKY ZE SLADKÉ DROUBICE
Máslo 150 g, cukr 150 g, drobenka z křehkého pečiva nebo sušenek 150 g, vejce 2 ks. , vanilin 2 g, rum nebo koňak 30 g.
Do másla přidáme drobenku rozemletou do běla s cukrem (část drobenky si necháme na válení kuliček), rum, vanilin. Vše důkladně promícháme, pak hmotu dáme na prkénko, vyválíme na párky, nakrájíme na kousky, obalíme ve sladké strouhance a dáme do papírových košíčků.
6. ledna
bramborové knedlíky
knedlíky se zelím
Kutya
kompot ze sušeného ovoce
ryba
7. ledna je vše dovoleno
ale četla jsem odpovědi, na svatý večer není dovoleno všechno maso
Vánoční palačinky se sirupem a rozinkami
Pro sirup:
rozinky – 1/2 šálku
moučkový cukr – 1/4 šálku
voda – 150 ml
šťáva z citronu 1
vanilkový lusk – 1 ks.
Pro palačinky:
palačinková mouka – 350 g
sůl
koření dle chuti
rozinky bez pecek – 100 g
kandované třešně, nakrájené
kůra, kandovaná, nasekaná – 1 polévková lžíce. oranžová lžíce
máslo – 2 polévkové lžíce. lžíce
mléko – 1 sklenice
moučkový cukr – 2/3 šálku
rostlinný olej Způsob přípravy receptu:
Ingredience na omáčku smícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10 minut. Poté vanilku vyjměte a směs protřete přes síto. Odstraňte semínka z vanilkového lusku a přidejte do sirupu.
Mouku smícháme se solí a kořením, přidáme rozinky, třešně a kůru.
Máslo rozpustíme, smícháme s mlékem, vejci a cukrem, zašleháme, přidáme mouku a znovu zašleháme.
Na pánvi s olejem opékejte palačinky z obou stran, polévkovou lžící je vyndávejte.
Při podávání pokládáme palačinky na talíř, přeléváme připraveným sirupem, posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme šlehačkou.
Pokud pečlivě prostudujete historii svátku z hlediska vaření, ukáže se, že hostesky připravily dva stoly: postní na Štědrý večer a vydatný půst na Štědrý den.
Štědrý večer: první hvězda
Svátek začíná 6. ledna večer – začíná Štědrý den. Podle církevních pravidel a lidové tradice se v tento den nejí, dokud se na nebi neobjeví první hvězda – na památku betlémské hvězdy, která ukázala mudrcům cestu k místu narození Krista.
Také se říká, že Vánoce se neslaví samy – jsou to rodinné svátky. Bylo zvykem scházet se buď s rodiči, nebo s celou velkou rodinou u nejstaršího z rodiny. Před první hvězdou musela hospodyně připravit několik povinných postních vánočních jídel. Hlavními položkami v tomto menu byly kutia neboli sochivo a vzvar (uzvar).
Sochivo nebo Kutya
Tradiční recept ze Soči
- pšeničná zrna – jedna sklenice,
- mák – 100 g,
- loupané vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu – 100 g,
- med – 3 polévkové lžíce,
- sušené ovoce.
Rozdrťte zrna v dřevěném hmoždíři a přidejte trochu teplé vody, aby se slupka pšenice oddělila. Poté je třeba jádro oddělit od slupky, prosít a omýt. Sypkou libovou kaši uvařte ve vodě a k cereáliím přidejte 2-3 šálky vody.
Mák umelte, dokud nezískáte makové mléko, přidejte k němu med, promíchejte a vložte do pšeničné kaše. Na úplný závěr přidáme drcené ořechy a sušené ovoce spařené vroucí vodou.
Rýžová šťáva
- rýže – 1 šálek
- rozinky – 50 g,
- švestky – 50 g,
- sušené meruňky – 50 g,
- mandle nebo vlašské ořechy – 50 g,
- med – tři polévkové lžíce
Rýži propláchneme, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Sceďte v cedníku a znovu propláchněte studenou vodou. Poté nalijte 1,5 šálku studené vody a vařte do měkka, aniž byste odstranili poklici. Sušené ovoce spaříme horkou vodou (15-20 minut).
Nakrájejte sušené švestky a sušené meruňky. Rozdrťte mandle. Pokud se všechna voda nevyvařila, je třeba ji scedit, rýži vychladit. Do rýže přidejte sušené ovoce, med a ořechy.
Vařit
Druhý povinný pokrm štědrovečerního stolu. Ze sušeného ovoce se připravoval vývar, ale místo cukru se přidal med. Nejoblíbenější byl jablečný vývar s přídavkem sušených nebo namočených brusinek, brusinek nebo malin.
Na jihu Ruska se do nápoje vždy přidávala uzená hruška. Často se přidává máta, oregano, list rybízu, tymián a další vonné bylinky. Vývar není nutné vařit: ovoce stačí zalít vroucí vodou a nechat vyluhovat. K tomuto účelu je ideální termoska. Šťavnaté se často ředí varem a konzumuje se ve formě tekuté sladké kaše.
Libové palačinky
Štědrý večer se neobešel bez postních pokrmů. Ale pokud byly kutya a vzvar povinné, pak palačinky, vinaigrette, zelí, rybí koláče, zeleninové dušené maso nebo kaše zůstaly vítanými hosty posledního postního dne. Mezi tímto menu byly běžné palačinky. Báječně doplňovaly vařené ryby nebo kaviár, marmeládu nebo med. Pouze byly vyrobeny bez mléka a másla. Třeba na bramborovém vývaru nebo minerálce.
Vinaigrette
Velmi často se na Štědrý den podával postní vinaigrett nebo se sledě. Recept je jednoduchý, ale jídlo je chutné a levné, což umožnilo vařit jej v chudých rodinách. A v domech bohatých se do vánočního vinaigrettu mohl přidat jeseter nebo bílá ryba.
Vánoce: bohatá přestávka
Když pomine noc a po bohoslužbě se rodina vrátí do domu, přicházejí dlouho očekávané vánoční svátky. Postní doba skončila a na stole se objevují masová jídla, koláče s mlékem a máslem, mastné ryby a okázalé dezerty.
Věřilo se, že pečená husa (nebo jiný pták) a vepřové maso by měly být nepostradatelným atributem vánočního jídla. Samozřejmě, že v předvečer Vánoc byly do zdejších bazarů přivezeny miliony hus, kachen, krůt a kuřat.
“Vánoce v Moskvě byly už dávno – veselý, obchodní shon.” Právě začali mluvit ve Filippovce, 14. listopadu, o vánočním půstu, a už na nákladních nádražích, zejména v Rogozhské, se husy kdákají dnem i nocí – „husí vlaky“, do Německa: předtím, než byly ledovce-vagony , živý náklad. Věřte nebo ne, vlaků jsou stovky! Přes Moskvu šla husa – z Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samary. Nepamatuji si Poltavsko, Polsko, Litvu, Volyň: cesty odtud jsou různé. A kachna, kuře, krůta a tetřev. tetřev hlušec a tetřev lískový, slanina hrudí a. – co jen duše potřebuje k Vánocům, “napsal Ivan Shmelev.
Vánoční husa s kysaným zelím
- malá husička,
- zelí – 800 g,
- žárovky – 4 ks.,
- kmín – 0,5 lžíce,
- sůl,
- olej.
Pokud je korpus zmrzlý, necháme husu den uležet v lednici. Poté husu omyjte, potřete ji zevnitř i zvenku solí a kmínem. Pokud je to možné, můžete husu povařit v červeném víně – vcelku, asi 40 minut. Víno dodá ptáčkovi jemnost.
V hrnci přikryté dusíme kysané zelí s olejem a cibulí. Tímto zelím naplníme husu a opečeme na pekáči, podlijeme trochou vývaru a zalijeme husu. Potom se husí sádlo rozpustí – zalijete.
Prase na stole
Neméně tradičním produktem na vánočním stole bylo vepřové maso. Podle legendy, když se Ježíš narodil, všechna zvířata se v jesličkách radostně setkala s božským mládětem – kromě prasete. Nepříjemně chrochtala a bránila miminku spát. Prase se proto za trest stalo nepostradatelným pokrmem štědrovečerního stolu.
I v postní době začali do hlavních měst, na centrální trhy, vozit celé vozy s vepřovým masem – byly tam obrovské mršiny, sudy s hovězím v nakuku a selata. “Špatné, špatné, ale jsou nutné dvě nebo tři jatečně upravená těla prasat a černá selata, smažit s kaší, tři tucty a bílá, pro aspik, moloshnichki, dva tucty, aby bylo dost na spiknutí,” napsal Ivan Šmelev. v „Léto Páně“.
Mnoho jídel se připravovalo z vepřového masa, ale v každém zámožnějším domě zdobilo stůl selátko s kaší nebo studené s křenem.
Studené prase s křenem
Recept z knihy Ekateriny Avdeevové „Příručka ruské zkušené ženy v domácnosti“ je jednoduchý: celé prase uvařte ve slané vodě s voňavými bylinkami – tymiánem, koprem – a cibulí. Poté nakrájíme na kousky a zalijeme křenem se zakysanou smetanou. Podávejte vychlazené.
Vepřový bůček plněný zelím a jablky
Za starých časů se kaše podávala s vepřovými kýty, ale na pohankovou kaši si můžete udělat bůček se zelím a jablky. Bude to velmi šťavnaté.
- vepřový bůček – 800 g,
- zelí – 400 g,
- jablka – 5 ks.,
- máslo – 1 polévková lžíce,
- žárovka – 1ks,
- sůl a pepř.
Čerstvé zelí nakrájíme, osolíme, vymačkáme. Do zelí přidáme nadrobno nakrájená kyselá jablka, olej, promícháme. Vepřový bůček omyjte, kosti na několika místech nakrájejte, mezi kostmi a masem nožem vyřízněte velký otvor.
Vložíme tam připravené mleté maso, zašijeme, dáme na pánev nebo plech, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí, přidáme 3 lžíce vody a smažíme v troubě vyhřáté na 200 °C dozlatova. Podáváme s drobivou pohankovou kaší.
Želé prase a kohout
Koleno a nohy selete dobře opláchneme a nakrájíme na kousky. Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby na pár centimetrů zakrývala maso, provaříme a odstraníme pěnu. Po hodině přidejte kostru kohouta.
Aspik vařte na velmi mírném ohni 6-8 hodin, aby se voda vyvařila na poloviční objem. 20 minut před koncem vaření přidejte do vývaru bobkový list, kuličky pepře a sůl podle chuti. Maso vyjmeme z vývaru, oddělíme od kostí a nakrájíme na kousky. Vývar přecedíme. Na dno misky nasypeme nasekaný česnek, vložíme maso, zalijeme vývarem, lžící jemně promícháme a dáme do lednice ztuhnout.
Žitný koláč s rybou
- žitná mouka – 1 šálek,
- pšeničná mouka – 1 šálek,
- mléko – 1 sklenice,
- suché droždí – 1 lžička,
- cukr – 2 lžičky,
- sůl – 1 lžička,
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
- filet z candáta – 500 g,
- mušle, oloupané – 200 g,
- cibule – 1 ks,
- mrkev – 1 ks.,
- lák z nakládaných okurek – 500 ml,
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce,
- kopr – 1 svazek,
- sůl a bílý pepř podle chuti.
Uhněteme těsto, na které 1 lžička. suché droždí nalijte 5 lžiček. teplé vody, nechte stát na bobtnání po dobu 10-15 minut. Prosejeme pšeničnou a žitnou mouku, nalijeme do rostlinného oleje, mléka pokojové teploty, přidáme cukr a sůl, přidáme droždí, hněteme.
Těsto necháme na teplém místě vykynout. Těsto by mělo dvakrát kynout a dvakrát překládat. Rozdělíme na 2 části.
Na náplň v láku z okurek uvařte mušle a ryby, vložte je do cedníku. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi orestujte zeleninu s rybami a mušlemi. Osolíme a opepříme. Vypneme, přidáme nasekaný kopr. Na plechu vytvarujte dort, vršek potřete žloutkem a pečte 50 minut při 170 °C.
zázvorový koláč
- máslo – 100 g + další kousek na mazání,
- tmavý nerafinovaný třtinový cukr – 100 g,
- mouka s práškem do pečiva – 175 g,
- mletý zázvor – 4 lžičky,
- světlá melasa – 175 g,
- zázvorové víno – 3 polévkové lžíce,
- vejce libovolné velikosti, lze vyšlehat – 2 ks,
- jemně nastrouhaný čerstvý zázvor velikosti lískového oříšku
- jemně nasekaný konzervovaný zázvor – 150 g,
- moučkový cukr – 75 g,
- kořen zázvoru na ozdobu – 1 ks.
Troubu předehřejeme na 160°C, 23 cm zapékací mísu vymažeme tukem. Máslo a cukr šlehejte se špetkou soli, dokud nebude směs nadýchaná. Mouku a mletý zázvor prosejeme.
Nalijte lehkou melasu (pro pohodlí použijte lžíci předem namazanou olejem a silikonovou kuchyňskou stěrkou), 1 polévková lžíce. víno a promícháme. Po jednom zašleháme vejce a postupně přidáváme mouku.
Vše smícháme s čerstvým a konzervovaným zázvorem. Vzniklou směs nandejte do zapékací mísy. Povrch zarovnejte a pečte asi 50-60 minut, dokud se těsto nepřilepí na povrch dřevěné špejle umístěné uprostřed koláče. Dort necháme vychladnout ve formě. Po úplném vychladnutí koláče udělejte polevu smícháním moučkového cukru a zbývajícího zázvorového vína a pokapejte vršek koláče. Kořen zázvoru nakrájíme na tenké kousky a ozdobíme dort.
Ruské pudinkové suflé
- jakékoli bobule – 500 g,
- voda – ½ šálku,
- cukr – 2 šálky,
- vaječné bílky – 5 ks.
Z bobulí udělejte pyré, přidejte vodu a provařte. Přidejte cukr (asi stejné množství jako pyré). Bílky vyšleháme do tuhé pěny. Přidejte do pyré. Pyré vložíme do zapékacích misek, dáme na 30 minut do trouby vyhřáté na 170 stupňů.
